食品安全管理制度目录及内容.docx

1、1食品安全管理制度1、食品从业人员健康管理制度 2 2、食品从业人员培训管理制度33、食品安全管理员制度44、食品安全自检自查与报告制度5 5、食品经营过程与控制制度6 6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度8 7、食品进货查验和查验记录制度98、食品贮存管理制2度12 9、 废弃物处置制度 1310、食品安全突发事件应急处置预案17 食品从业人员健康管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性3或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加

2、工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和销售场所内吸烟。食品从业人员培训管理制度一、食品从业员

3、必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 4二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法 、 食品安全法实施条例 、 食品经营许可管理办法等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不

4、合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理员制度1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。5三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行

5、食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 6二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品经营

6、过程质量控制制度第一章 总则7一、目的 对经营过程、产品质量特性进行有效控制，确保产品满足顾客的需求和期望。 2、适用范围 适用于对产品形成过程的确认，经营过程的产品标识和可追溯性。3、职责 1、负责对生产和过程的控制。 2、负责产品验证、标识及可追溯性监督管理。 3、仓库负责产品防护控制。 第二章 管理规定一、经营准备 （一）人员 负责经营人员的岗位培训、考核，合格后上岗。 （二）设备 需按质控点、对经营场所设备进行清洗消毒，需对清洗过程和效果进行监督、确认，并定期评估，做好记录。 （三）经营场所环境 限制无关人员进出，场地卫生整洁。 二、生产过程监控 （一）进货验证 进货验证具体规定按仓库

7、管理制度和检验管理制度执行（二）过程产品的监视和测量 1、首件检验 每班开始生产、更换产品品种或调整参数后生产的8开始产品，操作工必须进行自检，合格后，再由质检员根据相应的检验规程进行检验；如不合格应返工或查找原因改进后重新生产，直至首检合格，质检员确认后才能批量生产。 三、产品标识和过程可追溯性控制 （一）过程可追溯性控制 1、各过程必须有完整质量记录，以便于追溯； 2、负责人对可追溯性的有效性进行监控。 四、产品的防护 1、对于产品从进货、查验、销售直到预期目的地的所有阶段，应防止产品变质、损坏和误用。 2、针对产品的符合性对其提供防护，包括标识、搬运、包装、贮存和保护等。 3、配置适宜的

8、搬运工具，规定合理的搬运方法，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。 五、过程控制中出现问题的处理 1、经营过程中发现不合格要及时纠偏，并采取预防措施； 2、当过程质量出现重大问题时，执行质量改进控制制度 ； 3、当出现不合格产品时，执行不合格品管理制度 。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 92、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。 3、有效消除老鼠、

9、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口） ，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。 5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。 6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。7、应当定期维护食品加工、贮存

10、、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 食品进货查验和查验记录制度第一条 为把住食品进货关，保证进货渠道正规和质量安全，10切实履行法律规定的食品质量义务，保护自身和消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国产品质量法 、中华人民共和国消费者权益保护法等法等法规规定，特制定本制度。 第二条 食品经营者应当遵守本制度。 第三条 列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。 第四条 经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由市场食品索证索票办法作出规定。 第五条 在购进食品时，必须对食品标识、外部感观和内在质量进行查验，确保食品质量可靠、标识正确。 第六条 进货食品检查验收的内容： 1.产品及包装上的标识是否真实； 2.产品质量检验是否合格； 3.是否有中文标明的产品名称、厂名、厂址； 4.根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量，是否有中文标明； 5.需事先让消费者知晓的，在外包装上 标明，或者事先向消费者提供有关资料；