食品快速检测实验室建设方案.docx

1、1附件 1：标准快速检测室建设方案一、区域功能划分表 1 区域功能划分表序号 区域分类 区域名称 功能1 样品制备区 样品制备2 样品前处理区 实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中的提取、净化等步骤3理化分析样品测试区 实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中的测试步骤区域设计示例：装修基本要求：样品室：地面平整、防滑，墙面为乳胶漆，有防鼠设施和空调。理化实验室：地面平整、防滑防腐，墙面为乳胶漆，有空调。2二、快速检测实验室家具配置表 2 快速检测实验室家具配置表序号 设备名称 用途1 实验边台 操作台面2 中央台 操作台面3 试剂柜 存放固体试剂4 样品柜 存放样品5 器皿柜（架） 存放玻璃

2、器皿6 冰箱（带冷冻） 存放样品和试剂7 通风系统 实验室通风8 台式冲眼 发生化学伤害时急救9 不锈钢台 微生物检验10 吧台椅 可升降（实验室用）11 办公桌椅 办公12 文件柜 存放文件三、设备选型及配置表 3 设备选型及配置表序号 设备名称* 用途及规格一 检测设备1 酶标仪 兽药、真菌毒素检测2 读卡仪 农残、兽药检测3 食品安全综合检测仪 部分农药残留4 pH 计 酸度测定5 肉类水分速测仪 肉类水分含量，辨别是否为注水畜产品6 重金属检测仪 重金属检测7 分子生物学检测平台 食源性致病菌、动物源性食品8 可移动食品安全检测平台 -二 辅助设备220 L10200L1 移液器1mL

3、2 电子天平 精度 0.01 g5000 r/min， 100mL、10mL、5mL3 离心机10000 r/min，1.5mL4 振荡器 -5 搅肉机 -36 粉碎机 -7 烘箱 -4 孔8 电热恒温水浴锅1 孔9 纯水制备仪 -10 电炉 500W、100W三 办公用品1 电脑 数据分析和保存2 打印机 -3 台式复印机 -*可根据实际情况进行增减四、检测项目表 4 食品快速检测检测项目参考表大类 小类 检测项目 检测方法叶菜类茄瓜果类根茎类鳞茎类豆类水生类芽菜类新鲜蔬菜其他类有机磷农药残留量或氨基甲酸酯类农药残留试纸卡 农药残留检测仪 全项快筛系统鲜肉类 猪牛羊肉 盐酸克伦特罗或莱克多巴

4、 胺或沙丁胺醇酶标仪 胶体金 拉曼光谱食品安全快速综合分析仪水产品 淡水鱼 孔雀石绿（或硝基呋喃）酶标仪 胶体金 多功能食品安全检测仪 拉曼光谱食品安全快速综合分析仪全项快筛系统有机磷农药残留量或氨基甲酸酯类农药残留试纸卡 农药残留检测仪 全项快筛系统茶叶 茶叶或美术绿试剂盒 多参数食品安全检测仪 全项快筛系统4糕点 硼砂 试剂盒卤菜（熟肉） 菌落总数 微生物快速检测仪 a现场制售煎炸用食用油 酸价 食用油品质检测仪 试剂盒豆制品 吊白块试剂盒 多功能食品安全检测仪 拉曼光谱食品安全快速综合分析仪 全项快筛系统粉丝、粉条、粉皮食用菌干果干菜二氧化硫试剂盒 多功能食品安全检测仪 全项快筛系统腌腊

5、肉 亚硝酸盐 多功能食品安全检测仪散装食品鸭血 甲醛 试剂盒a：开展微生物快速检测，应设置微生物检测区。备注：以上快速检测项目供参考，各地可根据实际情况确定检测项目。5附件 2：简易快速检测室检测建设方案一、区域功能划分表 1 区域功能划分表序号 区域名称 功能1 样品制备区 样品制备2 检测区 实施农残、药残、添加剂等项目检测二、快速检测实验室家具配置表 2 快速检测实验室家具配置表序号 设备名称 用途1 实验边台 操作台面2 试剂柜 存放固体试剂3 样品柜 存放样品4 文件柜 存放文件5 冰箱（带冷冻） 存放样品和试剂6 办公桌椅 办公三、设备选型及配置表 3 设备选型及配置表序号 设备名

6、称* 用途及规格一 检测设备1 酶标仪 兽药、真菌毒素检测2 读卡仪 农残、兽药检测3 肉类水分速测仪 肉类水分含量，辨别是否为注水畜产品二 辅助设备220 L10200L1 移液器1mL2 电子天平 精度 0.01 g5000 r/min， 100mL、10mL、5mL3 离心机10000 r/min，1.5mL6序号 设备名称* 用途及规格4 振荡器 -5 搅肉机 -6 粉碎机 -4 孔7 电热恒温水浴锅1 孔三 办公用品1 电脑 数据分析和保存2 打印机 -*可根据实际情况进行增减四、检测项目表 4 食品快速检测检测项目参考表大类 小类 检测项目 检测方法叶菜类茄瓜果类根茎类鳞茎类豆类水

7、生类芽菜类新鲜蔬菜其他类有机磷农药残留量或氨基甲酸酯类农药残留试纸卡 农药残留检测仪 全项快筛系统鲜肉类 猪牛羊肉 盐酸克伦特罗或莱克多巴胺 或沙丁胺醇酶标仪 胶体金 拉曼光谱食品安全快速综合分析仪水产品 淡水鱼 孔雀石绿（或硝基呋喃）酶标仪 胶体金 多功能食品安全检测仪 拉曼光谱食品安全快速综合分析仪 全项快筛系统备注：以上快速检测项目供参考，各地可根据实际情况确定检测项目。7附件 3-1：食品安全快速检测工作流程（参考）按计划抽检抽取样品当场封存消费者送检 经营者主动送检填写食品安全快速检测登记表检测样品检测结果公示对涉嫌不合格食品进行处理汇总、整理检测记录，按要求上报采样现场检测8附件

8、3-2：快速检测室管理规定（参考）一、 工作人员进入检测室应穿工作服 (白色长褂 )，戴口罩。实验时要认真负责，严格遵守操作规程，实验中不得擅离工作岗位。二、 不得在检测室处理与检测工作无关的业务，不准放置与检测无关的物品， 保持室内清洁卫生。三、检测室内的仪器设备、试剂、用具等要建帐登记，专人保管，实验用器皿要分类存放，并 做好消毒杀菌、无害化处理工作。 四、检测 试剂要定位存放，标记清楚，摆放整齐 ，易燃、易爆、有毒物品要按照国家有关规定保管 执行 ，受污染和过期失效试剂不得使用。五、不准由下水道排放引起堵塞的杂物以及能引起污染、腐蚀的废试剂。六 、抽检样品必须是两人以上，按程序抽样，按要

9、求贮存，检测人员抽取样品后，应及时检测和公示。七、检测工作结束后，工作人员要认真做好记录。9附件 3-3：快速检测室工作人员职责（参考）一、负责在完成食品安全监管部门下达检测工作任务的同时，结合本市场或商场实际，拟定季度、全年检测计划，并提交市场监管部门审定。二、负责保管检测室内仪器设备和物品 ,确保仪器设备安全。三、严格按照食品快速检测规程、规范标准使用食品检测设备和进行食品快速检测。四、对检测质量和结果负责，有权拒绝被检单位 (个人 )的不合理要求，做到公正检测。五、做好检测记录，不合格食品需填写 食品快速检测结果通知单 ，并送被检测人签字确认。六、对检测中涉嫌不合格食品，及时依法封存样品

10、，向市场监管部门和本企业相关负责人报告。七、每天工作结束后，检测仪器设备应放回原处，检查各种仪器设备的电源是否切断，做到门窗紧闭，关好水、电开关。八、人为因素造成安全事故、设备损坏、数据错误、资料丢失、弄虚作假等情况，视情节轻重追究工作人员责任。九、检测工作人员必须经过培训合格方可上岗。10附件 3-4：食品安全快速检测工作制度（参考）一、 食品安全 监督管理部门负责监督、管理和组织食品快速检测工作，设立食品快速检测室的市场主体负责实施。二、快速检测所需样品应当根据快速检测需要，从被抽样人的待销食品中科学合理地随机适量抽取，填写 抽样单（可参考 食品快速检测抽样单 ，见附件 4-1） ），加盖

11、公章后由抽检工作人员、被抽检单位或个人共同签字确认。抽样单一式两连、分别留存。 不符合要求的样品，应当重新采样。三、抽样完成后，抽检人员应当及时将样品送回检测室，登记后交由检测人员实施检测，并在 24 小时内出具检测结果，并填写检测记录（可参考食品快速检测结果记录表，见附件 4-2)。四、采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽 样检测，对于不合格样品应立即通知被抽样人（可参考 食品快速检测结果通知单 ，见附件 4-3)，被抽样人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内，向食品快速检测室所在地市场监管所申请复检，填写书面申请书（可参考 食品快速检测复检受理通知书 ，见附件 4-4)，由复检申请单位 (或个人 )、食品快速检测室、复检机构确认样品，填写 食品快速检测复检机构和样品确认单 (见附件 4-5)，对样品进行复检。复检不得采用快速检测方法。检验结论公布前，应当监督被快速检测人暂停销售快速检测结果有异常的食品。五、快速检测人员通过检测发现食品安全隐患时，应当及时报告市场监管部门和本企业相关负责人。六、快速检测人员应当及时整理任务书、计划书、抽样单及相关