餐厅训练员工作手册(DOC-18页).doc

1、来自资料搜索网() 海量资料下载手册目录一、训练员的职责 - 3二、如何成为一个合格的训练员 - 61、如何成为员工中的领导者 - 62、如何成为有效的沟通者 - 9三、如何训练员工（含鉴定）- 13来自资料搜索网() 海量资料下载来自资料搜索网() 海量资料下载恭 喜 你 ！由于你在工作中的出色表现，你被选为餐厅的训练员！你将学习如何训练他人的技巧以及更多的管理技能，同时这也意味着你在今后的工作中将肩负训练员工的重任，再次恭喜你成为训练员。来自资料搜索网() 海量资料下载训 练 员 工 工 作 手 册 进 度 表姓名：_ 手册开始日期：_餐厅：_ 预估完成日期：_建议 预估 实际完成日期 完

2、成日期 完成日期第一单元：训练员的职责 1 周 _ _第二单元之一：如何成为员工中的领导者 1 周 _ _第二单元之二：如何成为有效沟通者 1 周 _ _第二单元之三：如何训练员工 1 周 _ _训练员签名：_ 餐厅经理签名：_使用说明：当员工升迁到训练员后，应立即由餐厅经理与新升的训练员共同完成训练员手册进度表的填写，包括预计完成时间等。每个单元完成后由餐厅经理（或副经理）对训练员进行鉴定，通过后填写完成日期。1 个月后四个单元全部鉴定合格后，训练员和餐厅经理应共同签名，确认训练完成。来自资料搜索网() 海量资料下载训练员的职责作为餐厅的训练员，你的每项工作都要树立榜样，员工会模仿你的行为。

3、所以你必须要了解并始终遵守餐厅正确的工作程序，同时能准确、耐心按照员工训练的计划中的每一个步骤，肩并肩地完成排定的员工训练。训练员必须具备以下特点：高标准-始终遵守餐厅的正确工作程序-100%通过餐厅所有营运工作站的鉴定（分楼面，厨房）有效的沟通者-准确（了解工作程序并能清楚地解释每一个步骤；分楼面厨房）-耐心（知道学习新知识需要多花些时间，能够针对不同的个体）-当谈论工作表现时，要针对行为，而不是要谈论个性来自资料搜索网() 海量资料下载员工中的领导者-在员工中展示专家的水准-以身作则-随时给员工鼓励和帮助训练员的工作职责：-任何时间始终一致地遵循标准的操作程序-肩并肩地完成员工训练，并解释

4、工作站的每一个步骤-楼面上追踪员工的正确操作，并给予回馈和帮助-追踪所负责员工的训练计划完成，并提供帮助（根据训练网络追踪图来确定所负责追踪员工）职责说明：- 任何时间始终一致地遵循标准的操作程序训练员无论在带训过程中，还是在工作站工作时，遵循正确的操作标准- 肩并肩地完成员工训练，并解释工作站的每一个步骤当管理人员排定好训练计划后，训练员应按照训练计划肩并肩地完成员工训练，并且把每一个标准步骤清晰解释给受训者- 楼面上追逐员工的正确操作，并给予回馈和帮助在平时楼面工作中，训练员作为员工中的领导者，要追逐自己身旁的员工是否按照标准进行操作，随时给予正面回馈和修正性回馈- 追逐所负责员工的训练计

5、划完成，并提供帮助训练网络图中每位训练员都有安排几名员工需要长期的追踪，包括了解他们的训练计划进展如何，是否及时完成 5/30 计划，是否了解新品内容或者新项目的情况等，这些都需要不断地追踪和辅导，这个职责需要训练员付出更多的精力和关注。来自资料搜索网() 海量资料下载练习 !我学到了什么 ?1、训练员必须具备那些特点？请简要的说明每项特点。特点：_ 说明：_特点：_ 说明：_特点：_ 说明：_这对我来说意味着什么 ？1、训练员须具备的特点中，对你来说最难的是那一项？为什么？_2、你认为你最需要付出精力和时间的职责是什么？为什么？_来自资料搜索网() 海量资料下载如何成为合格的训练员如何成为员

6、工中的领导者作为餐厅员工的领导者，你需要教练员工，让他们成为专家。为了教练员工，你必须以信任和尊重为基础建立一种关系。始终一致地执行正确的程序、表现专家的水准能使你获得尊重，与员工良好的沟通将为你赢得信任。通过下列行为树立榜样：表现专家的水准作为专家，你是别人执行工作站程序的榜样。你必须熟悉业务，并对自己和自己的表现充满信心。准确和速度是成为专家的关键特性。 准确：应该按照工作站指南的描述来完成任务 速度：能按照标准快速的完成任务，即时在繁忙时段也不例外以身作则：你有必要在程序的执行和餐厅内所作的每项工作上有杰出的表现。这包括：你的衣着、言谈的方式、准确和展现积极正面的态度。这意味着你必须：

7、尊重餐厅所有的顾客和员工 遵守餐厅所有的政策、程序和标准 无需指示能主动的采取行动 准时上班 保持专业的外表：制服整洁、名牌佩戴正确、发型得体来自资料搜索网() 海量资料下载教练为了知道员工，你必须成为教练。教练是指导他人实现特定目标的人。在餐厅内，作为训练员，你将指导员工尽快熟悉业务。作为教练，你的职责是： 鼓励并帮助员工 以正确的方式进行称赞 工作时尽量回答与训练有关的问题 鼓励员工微笑待客 ！要有耐心：各人的学习方式和速度不同。你必须要有耐心的教练学习能力和理解能力不同的员工。 （如：你可能要视新员工的情况多次示范同一个程序）好的提问方式：在教练的过程中，你需要经常提一些启闭式的问题，这

8、类问题不能用“是”或“否”来回答。启闭式问题如： 你认为收银过程中哪部分是最难得？ 为什么在炸制薯条的时候要摇篮？有效回馈：对员工的表现要提供积极有效回馈： 记住，每位员工都是独一无二的，即使每一个小的进步也应给予表扬 不要表现失望， “你做的不错，每个人的学习速度不一样”来自资料搜索网() 海量资料下载练习 ！我学到了什么 ？1、作为一名专家应具备哪两个特质？描述两个特质。特质：_ 描述：_特质：_ 描述：_2、说出你在餐厅内如何做到“以身作则”请写出三种方式。_3、什么是教练？_4、举两个启闭式问题的例子。_这对我来说意味着什么？1、你将如何在餐厅树立榜样？_来自资料搜索网() 海量资料下

9、载如何成为有效的沟通者当你希望餐厅内每个人都与你沟通时，请主动与他们沟通如何在餐厅内沟通沟通包括语言、手势、态度、语调、方式和环境。在餐厅内，你可能要与来自不同的背景的人一起工作。训练员必须尽可能的清楚和礼貌地进行沟通。记住：员工听到的不仅是你讲话的内容，还包括你的讲话方式。当你在餐厅沟通时，请记住以下的要点：1、以礼貌和尊重的态度对待所有的餐厅职员- 讲话时应用目光接触- 保持愉快的语调- 运用适当的肢体语言2、口齿清楚- 发音清楚- 不要使用大家不明白的术语- 使用大家都能听懂的说法3、积极聆听- 把注意力放在谈话上- 如果你不理解对方的回答，请他再重复一遍4、沟通时要有耐心- 平静、有适当的语速讲话- 给他人时间思考你说的话- 不要催促对方提问、答复和陈述