中央厨房仓储物流管理手册.doc

1、 1物流配送手册目录第一章 配送库安全管理-2 一、餐品安全二、水电安全三、防火防盗四、库房清洁第二章 库房作业管理-4一、餐品存放管理 二、餐品入库管理 三、餐品出库管理 四、餐品出库管理 五、餐品搬运管理六、餐品盘点管理第三章 配送作业管理-8 一、餐品运输管理二、车辆管理第四章 人员管理-10 一、库房管理条例二、临时人员管理办法三、考勤与休假管理制度四、离职管理规定第五章 物流基础管理-18 一、采购配送管理人员架构图二、采购配送管理人员岗位职责三、采购配送管理工作流程第六章 物流配送流程-27 一、物流配送商品配送原则以及流程二、采购支援配送流程三、物流采购相关管理制度以及规范 四、

2、物流配送商品配送原则以及流程2第一章 配送库安全管理 餐品安全 1、 库房要做到：原材料品名型号分开，码放整齐，卫生干净； 2、 除库管外，外来人员不得随意出入库房，更不得随意搬动餐品； 3、 每周一对库存原材料进行整理； 4、 任何人不得以任何理由从库房借出餐品； 5、 对于特殊情况需要出库，必须经物流部经理同意并签字后方可办理出库手续； 6、 任何人不得以白条借、提货，特殊情况要征得经理同意； 7、 对自己所管理的区域，月度评比中不能做到：型号分开,堆码整齐，卫生干净。 8、 每周库管要做到库房餐品，型号分清，堆码整齐； 水电安全 1、 每日锁门前，值班人员负责切断总电源，关闭水管，并作巡

3、逻登记； 2、 仓库主管每日检查一次供电线路，供水管道； 3、 电工每月进行一次供电线路、供水管道的检修； 4、 配备沙袋，遇讯情立即封堵仓库大门； 5、 遇大雨须专人检查小库房顶； 6、 下班前，各人负责将自己使用的电脑设备电源关闭； 防火防盗 1、 每日下班时库管必须认真检查各库房门是否锁好；2、 仓库及院内严禁吸烟，违者给予警告并处 500 元以下罚款； 3、 进入库区车辆，必须遵守库管指挥，停放指定位臵； 4、 每日上下班前专人负责库区、门窗、监控器检查； 5、 每周日、周三仓库主管负责检查消防栓、灭火器，发现失效灭火器，报告物流部经理； 6、 消防栓、灭火器指定搬运工负责擦拭保养；

4、7、 消防栓附近严禁放臵物品； 8、 严禁任何物品占用门口消防通道，保持通畅； 9、 灭火器必须放臵在指定位臵，不得遮挡； 310、 库内张贴消防栓、灭火器位臵图，工作人员需熟知； 11、 库外消防井设臵指示标，不得遮挡； 12、 大雨须专人检查库房顶是否漏雨； 13、 认真做好库房的安全工作，定期检查库房的安全消防设施。 库房清洁 1、 由专人（指定库管员）管理库房、办公室安全与卫生； 2、 每周一次餐品归类，整理归放； 3、 每日下班时库管必须认真检查各库区内餐品是否清收完毕； 4、 库房卫生必须两日一清，每周一大扫； 4第二章 库房作业管理 餐品存放管理 库存餐品管理 1、 每周对库存实

5、物进行归类清理一次； 2、 库房要做到：餐品名称分开，堆码整齐，各类型的餐品不得随意摆放； 3、 各类餐品必须摆放在指定的位臵； 4、 库房过道紧贴地标黄线的货物，不得在货物较多时搬动，勿必保持过道的整齐性； 5、 所有餐品存放时离地 20 厘米。 库存餐品存放流程 1、 库管安排餐品入库； 2、 清点餐品规格、型号、数量； 3、 不同餐品入不同货位。 餐品入库管理 餐品入库制度 1、 收错货，每次处以 50 元罚款并记入考核内容。 2、 收货时必须有采购部订货单与送货单； 3、 送货单必须与本订单餐品规格、数量相同，不同者不予收货； 4、 所收餐品必须外观完整、洁净； 5、 外包装破损，要及

6、时打开包装检查货物，如损坏则可拒收； 6、 认真核对餐品规格型号，数量； 7、 所收商品应及时入 相应货位码放整齐； 8、 库管员核对后在收货单上签字确认； 餐品入库流程 1、 源于采购计划； 2、 库管核对送货单是否符合要货计划，不符合拒收； 3、 安排搬运工卸车 ，按照库房要求码放餐品。 4、 检查商品包装，外观是否损伤； 5、 清点餐品规格，型号，数量与送货单核对； 56、 货位清理，商品按照先进先出为码放原则。 7、 库管签收货单餐品数量，包装情况.验收人，要加盖收货专用章； 8、 库管签收餐品入库单与收货单核对； 9、 库管装订餐品入库单归档。 餐品入库作业指导书 1、 严禁下雨时露

7、天卸货； 2、 分餐品规格型号安排搬运工卸车；. 3、 清点餐品规格、型号、数量与送货单核对； 4、 货位清理存货按收货日期排序； 5、 收完货库管在收货单上签字，将所收货物数量以大写形式在收货单上填写注明。 6、 对于一次不能收齐的餐品，库管不得在送货单上签字，待收齐后在厂家送货单上签字确认；7、 收完餐品库管在收货单上签字； 8、 对厂家送货单加盖收货章，必须由收货本人办理； 9、 未送出的餐品，司机拉回后，库管在单据上注明原因及收货日期和姓名，以便备查； 餐品出库管理 餐品出库制度 1、 所有出库餐品必须有相关提货出库单，不得无提单出库； 2、 不得以白条借、提货，特殊情况要征得物流部经

8、理签字同意（做记录方可发货） ； 3、 发错餐品，每次处以 50 元罚款并记录月绩效考核。 4、 当月连续三次发错货, 处罚 100 元，并记入本月绩效考核； 5、 一个季度内连续五次发错货，对责任人进行下岗处理； 6、 出货按收货日期排序，先进先出； 7、 发货时认真核对餐品型号，数量，不得错发或漏发； 8、 库管发完货时必须在三联单上签字； 餐品出库流程 1、 库管收到销售信息，审核后出具集中配送销售送货单； 2、 主管及时安排派车； 63、 库管依据提货单安排搬运工从库房取餐品； 4、 库管凭提单发货，核对餐品名、规格型号、数量；5、 搬运工将库管核对后的餐品搬运出库房装车； 6、 司机

9、清点货物； 7、 出车。 餐品出库作业指导书 1、 库管收到信息，审核后出具配送销售送货单； 2、 库房主管按送货线路远近分别派送车辆； 3、 司机在“配送销售送货单”签字，第一联（白色）交库管提货，二三联（粉色，蓝色）送货，第四联（黄色）信息员留存记录； 4、 库管凭提单安排搬运工从库房取餐品； 5、 对于日常集中配送单出货，发货人必须核对确认后，方可出库； 6、 库管发完货时必须在三联单上注明自己姓名，时间； 7、 每发完一车货，库管必须重新核对所发餐品型号。 餐品搬运管理 餐品搬运制度 1、 野蛮装卸,踢打货物，违反者罚款 50 元. 2、 在搬运半成品餐品过程中，造成餐品损伤，先处以

10、100 元罚款，并视货物损伤程度保留进一步处理的权利； 3、 配送主管需要对新招聘的库管、司机、搬运工及时培训； 4、 加大库房器械的配臵率和使用率，降低在配送餐品环节出现问题。 ； 5、 对因野蛮装卸、搬运商品造成的残损，除按损失的正常金额赔外,处以一倍至五倍的罚款； 餐品搬运流程 1、 工作人员依据库管指令搬运货物； 2、 在同类餐品较多时不得搬动过道两侧的餐品； 3、 工作人员将需出库餐品经库管核对后拉出库房装车； 餐品搬运作业指导书 1、 每周一对库存餐品进行整理； 2、 搬运入库,装卸餐品须轻拿轻放，严禁野蛮装卸，应使用推车，板车，不得拖拉；73、 严禁踩踏电器及浸泡货物，脚下应放臵

11、垫脚板； 4、 在运回餐品如有外包装破损、餐品本身出现损坏,且不能说明原因, 司机与搬运工承担全部责任； 餐品盘点管理 盘点制度 1、 配送盘点，分日常盘点与季度盘点； 2、 日常工作中库管将库房餐品归类整理； 3、 清理电脑中各种未审合的单据； 4、 库房卫生的打扫； 5、 库房管理人员对库存商品未进行月度盘点者，给予库管 20 元处罚； 6、 当月未对自己所管理的商品进行有效盘点；库房盘点流程 1、 财务作盘点预设； 2、 仓库主管确定各库盘点顺序； 3、 库管搬运工理顺货位； 4、 分组对库房货物进行盘点（一般一组三人） ，一人数货，一人记录，另一人进行监督，各盘点组按货位清点货物，记录

12、盘点表； 5、 将未送货票据.销售在途单独记录盘点表； 6、 财务录入盘点表； 7、 财务出具盘点差异； 8、 库管查找落实盘点差异 ； 9、 财务调整盘点表； 10、 财务出具盘点结果； 11、 财务部写盘点总结； 第三章 配送作业管理 餐品运输管理 8 半成品餐品运输制度 1、 送餐品途中注意安全。 2、 在车辆装车时,司机选择包装完好的餐品； 3、 主管安排送货线路与数量.； 4、 司机签字，电话落实顾客准备接收餐品； 5、 司机在接到集中配送单时，必须在每份配送单上签字确认；. 6、 司机核对发货数量准备出车送货； 7、 司机与装卸工不得推诿扯皮，货物大小,多少，自选出车线路； 8、

13、先送紧急，限时，急需餐品，再送一般性货物； 9、 因特殊情况，某些餐品不能及时送到，可能导致一些地区送货时间延迟，要及时沟通； 10、 送货时因服务态度恶劣引起顾客投诉，当事人罚 20 元，列入当月绩效考核。 11、 送货途中工作人员电话安排工作不接受，不执行，派摆困难，讲条件当事人罚 20 元，列入当 月绩效考核 12、 丢失损坏餐品，按票面金额赔付（司机 50%。搬运工 50%） ，列入当月绩效考核。 13、 借工作之便回收货物、外包装箱或旧家电，照价赔偿，并处以 50 元罚款；列入当月绩效考核。 车辆管理 车辆管理制度 一、 车辆管理规定： 1、 未经部门经理及车辆主管同意，将车辆交由非

14、本部门人员驾驶，对库管处以 100 元罚款，并列入当月绩效考核。 2、 对出现车辆肇事，不论情节严重，一律罚款 100 元，列入当月绩效考核。 3、 公司自有车辆月度内连续出现两次违章不按规定行车，一律罚款 50 元； 4、 因个人原因造成车辆损坏，对相应责任人处以 200 元罚款. 5、 不服从主管安排，私自改变行车路线处以 100 元罚款，一年内出现四次不按规定行车者，直接开除，并扣除当月工资； 6、 开公司车办私事，发现一次处以 100 元罚款； 司机建立车辆维护记录本 1、 审车、审营运证、保险、二级维护时间,换机油里程、时间、燃料领用记录、9时间、用量、里程； 2、 掌握上述配件的使

15、用寿命，如更换正时皮带时间、里程、换离合器、油门线时间,提前申请更换； 3、 车辆移交时，上述记录同时移交以前移交未办理的补上 ； 4、 车辆要定时清洗,定时保养. 5、 每月进行车辆定期保养，如未进行每月定期保养，对库主管绩效减 2 分； 6、 所有车辆必须专人开，其他人不得擅自开动车； 7、 配送库所有车辆只能由库主管调动，其他人不得随意动用配送车辆； 8、 司机需开车外出办事时必须征得经理同意后方可开车外出； 9、 所有车辆停车时必须停在库房红线以南，呈一字形； 10、 发货时必须按车辆归来的先后顺序发车； 11、 司机休息时必须将车钥匙上交库主管； 12、 下班时必须将车钥匙上交库主管

16、，不得将公司车辆开回家。第四章 人员管理 库房管理条例 101、 工作时间统一着装,服饰整洁，佩戴胸牌,精神饱满； 2、 保持个人卫生，勤洗头，勤洗手，勤剪指甲，不留胡须； 3、 不得穿奇装异服； 4、 不得迟到、早退、无故外出； 5、 无故旷工、迟到、早退，其他人员每次罚 10 元； 6、 上班时间不得打闹,更不得聚众赌博； 7、 在库房院内吸烟,聚众赌博,打架，斗殴者罚款 200 元，情节严重者直接开除； 8、 爱护公司财产,做到轻拿轻放,不野蛮装卸. 9、 拉帮结派,同事之间争吵. 10、 配送人员不服从安排. 罚 50 元，列入当月绩效考核； 11、 上班时玩游戏.在库房大声喧哗，每次

17、罚 20 元； 12、 配送人员要服从安排 ，违反者每次罚 20 元，对于情节严重者，劝其回家；13、 在工作中滋事,打架，不论情节是否严重, 一律处以 200-400 元罚款； 临时人员管理办法 本办法适用于公司临时人员的招聘管理临时人员包括：（1）长期临时人员：物流搬运工、司机、厨师；（2）短期临时人员：节假日临时用 工； 招聘组织管理 1、 物流配送库房临时人员的招聘工作由各库负责人参与招聘并推荐人选； 2、 节假日短期临时人员的需求，由人力资源部协助部门招聘； 临时人员入职、离职管理 1、 录用条件：物流配送库搬运工年龄在 2035 岁之间，小学以上文化程度； 2、 入职：长期临时人员：同意录用的临时人员，需填写临时人员资料表，进行备案登记，提交身份证复印件 2 份，一寸近照 1 张； 3、 对新入职的临时人员，将进行为期一周的试用期。试用期内，自动离职的临时人员不再发放工资。试用合格的临时人员，需各项体检合格后方可录用； 4、 录用的临时人员，必须参加集体人身意外险，年费用 100 元； 5、 离职：临时人员离职经相关负责人同意后，需办理离职手续，同时要将工服交至物流部；