五星级酒店餐饮部岗位职责.doc

1、职位工作描述JOB DESCRIPTION（JD）餐饮部Food & Beverage DepartmentFB-JD-00 餐饮部简介餐饮部FB-JD-01 餐饮总监职位工作描述FB-JD-02 餐饮部秘书职位工作描述FB-JD-03 餐饮部预订员职位描述FB-JD-04 中餐厅经理职位工作描述FB-JD-05 中餐厅主管职位工作描述FB-JD-06 中餐厅领班职位工作描述FB-JD-07 中餐厅领位员职位工作描述FB-JD-08 中餐厅服务员职位工作描述FB-JD-09 宴会厅主管职位工作描述FB-JD-10 宴会厅领班职位工作描述FB-JD-11 宴会厅服务员职位工作描述FB-JD-12

2、 咖啡厅经理职位工作描述FB-JD-13 咖啡厅主管职位工作描述FB-JD-14 咖啡厅领班职位工作描述FB-JD-15 咖啡厅领位员职位工作描述FB-JD-16 咖啡厅服务员职位工作描述FB-JD-17 酒水部主管职位工作描述FB-JD-18 酒吧领班职位工作描述FB-JD-19 酒吧吧员职位工作描述FB-JD-20 酒吧服务员职位工作描述FB-JD-21 西餐厅主管职位工作描述FB-JD-22 西餐厅领班职位工作描述FB-JD-23 西餐厅服务员职位工作描述FB-JD-24 管事部经理工作描述FB-JD-25 管事部主管工作描述FB-JD-26 管事部领班工作描述FB-JD-27 食品检验

3、主管工作描述FB-JD-28 管事部库房管理员工作描述FB-JD-29 管事部洗碗工工作描述FB-JD-30 管事部垃圾工工作描述FB-JD-31 行政总厨工作描述FB-JD-32 咖啡厅厨师长工作描述FB-JD-33 饼房厨师长工作描述FB-JD-34 咖啡厅厨房早班主厨工作描述FB-JD-35 咖啡厅厨房中班主厨工作描述FB-JD-36 咖啡厅厨房冷菜间主厨工作描述FB-JD-37 西餐厨房高级厨师工作描述FB-JD-38 西餐厨房厨师工作描述FB-JD-39 饼房主厨工作描述FB-JD-40 饼房厨师工作描述FB-JD-41 中餐厨房分部厨师长工作描述FB-JD-42 中餐厨房切配主厨工

4、作描述FB-JD-43 中餐厨房炉灶主厨工作描述FB-JD-44 中餐厨房上什主厨工作描述FB-JD-45 中餐厨房冷菜主厨工作描述FB-JD-46 中餐厨房点心间主厨工作描述FB-JD-47 中餐厨房打荷主厨工作描述FB-JD-48 中餐厨房高级厨师工作描述FB-JD-49 中餐厨房厨师工作描述餐饮部简介餐饮部在酒店扮演一个非常重要的营业部门。餐饮部门的操作和表现是直接影响酒店的住客评估酒店的其中一个重要元素，因此餐饮部门在酒店除了提供适当的餐饮服务，还要达到足够的部门利润；明确建立餐饮部门的标准及操作规程，确保食物的安全、卫生合乎酒店要求。部门必需具备灵活性、充满活力和有效率的操作，具有创

5、意及市场触觉而制定市场的销售策略。同时提供一个良好的工作环境给所有餐饮部的雇员；透过友善和高效率的服务及提供物有所值的经营理念，从而增加客人的满意程度和高比率的回头客人。职位工作描述 JOB DESCRIPTION档号 Policy No.：FB/JD/01 部门 Department：餐饮部 分部门 Section：办公室 职位名称 Position: 餐饮总监 直属上级 Superior：总经理编订 Prepared by:签名：刘高升Signature: 发布 Issued by:签名：刘高升Signature:总经理审批 GM approval:签名：Signature:生效日期 Ef

6、fective Date: 取代 Supersedes: 分发 Distribution: 2013 年 12 月 16 日 原档号 JD/FB/001工作关系：对上报告：总经理、分管驻店经理/副总经理管理对象：餐饮副总监、中西厨房厨师长/行政总厨合作者：其他部门总监或经理外部关系：外界相关部门和机构职位内容：1. 在总经理或分管驻店经理/分管副总经理的领导下，贯彻落实酒店的经营方针和各项规章制度。2. 全面负责酒店餐饮管理工作，分析研究餐饮市场状况和变化趋势，制订并调整经营管理策略，审批确定餐饮内部管理制度，保证餐饮经营活动的协调发展。3. 根据酒店客源状况和市场变化，制订全年美食节及其他餐

7、饮推广计划，开发符合市场需求的餐饮产品。4. 参加酒店每日晨会，主持餐饮部每日例会，保证酒店及部门指令畅通，及时协调好其他部门关系。5. 检查、督导部门日常经营和管理工作，定期深入各部门听取汇报并检查工作情况。6. 严格控制各项开支和成本消耗，努力提高经营效益。7. 负责编制部门年度预算和资本性支出计划。8. 负责部门机构设置，关注员工思想状态，建立部门良好的人员组织架构。指导部门制订各项培训计划并督促落实，努力提高员工的业务技能和基本素质。9. 负责部门各级管理人员的任免及综合评定，审核员工的录用、考核、奖励和晋升。10. 监督、检查食品、消防安全及卫生工作，确保部门安全运营。11. 完成总

8、经理或分管领导交办的其他工作。职位权利：1. 享有总经理授权或交办工作事项的执行权。2. 享有对酒店餐饮部经营管理工作的建议权。3. 享有酒店运营情况、工作信息、数据资料等相关情况的知情权。4. 享有对分管部门和工作的管理权。5. 享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权。6. 享有在已批准的计划和预算内，对分管业务工作安排的决定权。职位责任：1. 承担分管部门工作的过失责任。2. 承担属下工作失误的领导责任。任 职 资 格教育水平：具有大学以上学历或同等文化程度。知识背景：熟悉国家有关法律法规，具备一定的管理知识和业务知识。技能技巧：掌握常用办公软件的使用，具备一定的外语水平。工作经验

9、：有十年以上合资酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理三年以上。掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。有较强的协调工作能力，善于协调餐饮部与其他各部门之间的工作关系，具有较强的培训工作能力。专业资格：餐饮服务或厨师中级以上职称。其他要求：热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。职位工作描述 JOB DESCRIPTION档号 Policy No.：FB/JD/02 部门 Department：餐饮部 分部门 Section：办公室

10、职位名称 Position: 餐饮部秘书 直属上级 Superior：餐饮部总监编订 Prepared by:签名：刘高升Signature: 发布 Issued by:签名：刘高升Signature:总经理审批 GM approval:签名：Signature:生效日期 Effective Date: 2013 年 12 月 16 日取代 Supersedes:原档号 JD/FB/002分发 Distribution: 工作关系：对上报告：餐饮部总监管理对象：无合作者: 其他部门秘书外部关系:相关业务合作伙伴职位内容：1. 完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。2. 制定本部门的各种报

11、表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。3. 参加部门例会，做好会议记录。4. 处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。5. 负责酒店部门之间的往来文件的存档工作。6. 帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。7. 接待来访客人，处理餐饮部办公室的内务工作和本部门的员工事务，做好部门采购单据的填报、送批和纪录工作。8. 作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。9. 计算每日各餐厅的收入，并收集、整理餐厅每日报表。10. 做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。11. 完成餐饮总监和餐饮部经理指派的其他各项工作。职位权利：1. 享有对

12、所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。2. 享有对办公室日常管理的权利。职位责任：1. 承担所辖工作的过失责任。任 职 资 格教育水平：具有大专以上学历和文秘的专业水准。知识背景：了解餐饮部的内部各项工作程序及标准。技能技巧：能熟练地进行打字和电脑操作，具备一定的外语水平。工作经验：有一年秘书工作经验，了解餐饮工作的基本程序和运作情况。专业资格：具有敬业乐业精神和高尚的职业道德，良好的纪律和修养。其他要求：身体健康、仪表端庄大方，气质高雅，性格温和。职位工作描述 JOB DESCRIPTION档号 Policy No.：FB/JD/03 部门 Department：餐饮部 分部门 Se

13、ction：XXXXXX 职位名称 Position: 餐饮部预订员 直属上级 Superior：餐饮部经理编订 Prepared by:签名：刘高升Signature: 发布 Issued by:签名：刘高升Signature:总经理审批 GM approval:签名：Signature:生效日期 Effective Date: 2013 年 12 月 16 日取代 Supersedes:原档号 JD/FB/003分发 Distribution: 工作关系：对上报告：餐饮部经理管理对象：无合作者：餐饮部各餐厅主管外部关系：相关业务伙伴职位内容：1. 接听预定电话，了解客人要求并安排合适的用餐

14、包间。2. 和相关餐厅传达预定客人的特殊要求的信息。3. 负责打印用餐菜单。4. 负责宴会席卡及指示牌的打印。5. 制作大堂滚动显示屏内容。6. 完成上级下达的工作任务。职位权利：1. 享有对所管辖部门日常工作管理的权利。2. 享有传达餐饮部美食推广信息的权利。职位责任：1. 承担所辖工作的过失责任。任 职 资 格教育水平：高中以上学历或受过酒店专业培训。知识背景：具有相关的专业知识。技能技巧：掌握常用办公软件的使用。工作经验：一年以上餐饮服务工作经验。专业资格：无其他要求：五官端正，作风正派，具有较强的专业知识。职位工作描述 JOB DESCRIPTION档号 Policy No.：FB/JD/04 部门 Department：餐饮部 分部门 Section：中餐厅