单元五生物技术复习第一课时20章生活中的生物技术.PPT

1、单元五 生物技术复习(第一课时)20章生活中的生物技术,日常生活中的生物技术,1.发酵技术与食品生产：,2.发酵技术与日常生活,1.食品腐败的原因,2.食品保存的方法,发酵技术,食品保存,发酵技术的发现,传统的发酵产品,酒酿的制作步骤,食品腐败变质的原因,食品保存的原理,传统方法,现代方法,1、发酵技术与食品生产：,（1）发酵现象的发现及原因：,（1）发酵现象的发现及原因：,很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为,直到近代，由于的 发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是,等发酵的结果

2、,发酵,显微镜,微生物,酵母菌,醋酸菌,（2）传统的发酵技术与食品生产：,早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术 、 生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等,酿酒,制酱,制醋,酿制酒酿的基本步骤有：,将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 污染酒酿.,用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。,将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。,将广口瓶保温在 的适宜环境中，因为,冷开水,碾碎,均匀搅拌,25-30 ,适宜于酵母菌的生长和繁殖,其它杂菌,2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为,品尝自制的酒酿有点 和 ，,说

3、明在发酵过程中产生,和,等物质。,酵母菌,甜,酒味,麦芽糖,酒精,例题解析：,1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。放入冰箱保存两天。取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有没有需要改进的地方？,答案：他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放在适宜的温度（25-30）左右的温度下培养。,2下面是制作酒酿的主要步骤：A.将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米C用凉开水冲洗蒸熟的糯米D装上容

4、器后盖上盖子 E 置于25左右的环境中F清洗容器消毒待用正确的操作过程是： （请你用字母来将步骤排序）防止被其他微生物污染的步骤有 酒曲中主要含有 （微生物）,F,BCDF,酵母菌,B,A,C,D,E,2.发酵技术与日常生活,发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。,目前生产的产品主要有： 、 等，其中 主要为现代发酵技术的产物 。,化工类,医药,食品和饮料,化工和医药产品,1医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（ ）抗生素 乳酸 维生素 香料A B C D2随着科学的发展，人们可

5、以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（ ）酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料A B C D ,C,D,1利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的 ( ),2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入 ( )3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵食品 ( ),4.有的人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌 ( )5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的 ( ),课堂反馈,食品保存,1食品腐败的原因：,微生物在食品中的生长和繁殖,2.食品保存的基本原理：,采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖,

6、人们常运用各种方法来破坏微生物生长的条件以延长保存食品的时间。,传统的食品保存方法有,现代的食品保存方法有,晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡,罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，用酶,课堂反馈,1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( )A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高 ( ),C,3.我们吃的蜜饯的保存方法是 （ ）A 糖渍 B 蜜浸 C 晒干 D烟熏,A,4.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )A.脱水 B冷冻 C 真空包装 D晒干5.方便面里的蔬菜包是用什么方

7、法保存的 ( )A.盐渍 B风干 C脱水烟熏,D,C,1.2水果放久了会产生酒味,是因为( ) A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果,3下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( )A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头C.生产香醋 D. 腌制,4下列产品中,属于传统发酵产品的一组是( )A.酒、醋、酱 B酒、醋、酸奶C醋、酱、水果罐头 D酒精、柠檬酸、维生素,B,C,A,课堂反馈,5酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( )A将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B酒曲加入量越多，发酵效果越好C酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D酒曲碾碎后，应立即与微热的

8、糯米均匀搅拌， 并装入瓶中。,D,C,6馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（ ）A酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了C馒头中酒精转变成了其他物质D发面中的酒精含量很少,7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是 ( )A.酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶8用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）A大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质,D,C,9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()里面没有空气，细菌不能正常生活外面的细菌不能进入里面封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌高温、高压影响了罐内细菌的繁殖,C,10温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为、的塑料袋中，做了如下实验：,（1）此实验的变量是_,温度,（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 _,微生物的生长和繁殖,（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_,5,谢谢,谢谢!,