校园超市经营指导手册.doc

1、第 1 页 共 41 页校园超市经营指导手册2011.03第 2 页 共 41 页目 录一、店面形象设计及布局设计1、外观设计-32、出入口设计-33、店铺装潢设计-34、灯光设计-45、收银台设计-46、堆头设计-47、通道设计-48、货架设计-59、监控设计-510、店堂吊旗、吊牌设计-611、通风设施设计-612、制作卖场布局设计图及商品配置表-613、非商品区域的设置-7二、超市商品流转管理1、商品采购-82、商品验收-93、商品库存-94、商品陈列-105、商品销售-116、商品盘点-127、商品调拨-138、商品补货-14三、开店作业-15开店作业详见表一开店作业流水表四、营业规范

2、-15五、超市标准化建设-16六、超市培训机制-17七、监督考核制度-18八、文化娱乐活动-18表一：开店作业流水表-19表二：超市门店岗位职责及工作流程表-23附录一：店经理作业流程时段表-31附录二：超市常用设备、卖场营运术语解析-33第 3 页 共 41 页校园超市经营指导手册为确保校园超市规范经营，提高超市的整体形象和服务质量，现就校园超市经营管理提供工作指南，以供参考。一、校园超市店面形象及布局设计（一）外观设计：外观设计包括店名、标志、店招、橱窗设计，突出连锁品牌的统一性，树立品牌形象。1、店名要求简洁、规范、有寓意。2、标志要求简单、深刻、创新、有寓意。3、店招要求简洁、色调鲜艳

3、、视觉冲击力强。正面招牌：指示超市的名称正面位置，侧面招牌：提示过往行人，引导顾客注意力。4、橱窗设计要求突出主题，面向客流量大的方向。（二）店铺出入口设计：要求顾客易进易出。1、一般校园超市只设置一个出入口，入口尽量设在右边。2、出入口可放置购物篮、购物车等。（三）店铺内装潢1、不宜用丰富鲜艳的色彩，以免不同色调分散顾客对商品的视觉注意力（超市部分结构色彩选择见下图） 。2、最好天、地、墙都采用反光性、衬托性强的纯白色（统一色调给人造成较大空间的视觉偏差） 。3、店铺层高一般要求在 3m 左右。第 4 页 共 41 页超市各部分结构 选择色彩原则 建议超市外观色彩超市外观 明亮，醒目。 黄色

4、、蓝色店内墙壁 洁净，素雅。 白色店内地面 温馨，不反光。 米色天花板 明亮，反光性好 白色购物篮 洁净，鲜艳，易冲洗 蓝色超市部分结构色彩建议（四）灯光照明设计1、超市的灯光应采用纯白双管节能日光灯。 （双管灯可弥补单管灯直射死角）2、纯白色最容易反射出商品的原始色。3、灯管与主货架高度约 0.7m。4、灯管排列走向应与货架的排列一致,保证正面直射商品。5、灯光照明度要保证卖场足够亮，一般不少于 300lux。（五）收银台设置1、超市的收银台应设在出口处，最好在购物出口的右边。2、收银台与最近的货架间的距离不少于 2m。3、一般，每 100配置一台收银机，配备一台校园刷卡机（收银台配置以实际

5、销售而定） 。（六）堆头的设置1、收银台与货架之间一般设置堆头。2、超市入口通道中间一般设置堆头。3、一般小型超市堆头长宽不超过 1m，高度不超过 1.2m。（七）通道设计1、超市的通道设计遵循“足够宽、笔直、少拐弯”的原则（但也第 5 页 共 41 页不宜太长，视店面面积而定） 。2、主通道宽度一般为 1.2-1.8m，副通道一般为 0.9-1.2m（最窄不应少于 0.9m） 。3、通道不能太宽，以免顾客只会选择单侧商品。（八）货架设置1、货架的布局走向尽量与收银台走向一致。2、一般校园超市货架采用背板小货架（因校园超市面积比较小） 。3、根据店内层高设置货架规格。一般，层高 3m 的超市，

6、配置靠边单面货架（长宽高比：900m m450 mm1800 mm）和双面货架（长宽高比：900mm900 mm1600 mm） 。（九）监控设置1、超市入口： 监控入口情况，防止顾客持商品由此离开。2、超市出口： 监控出口情况。防止顾客未经结算便携商品离开。3、收银台： 监督收银员是否尽职尽责，认真办理商品结算业务。4、开放式货架： 监督顾客在开放式货架前的选购情况，防止个别顾客趁机盗窃商品。5、库房： 监督仓库管理及商品运送人员的工作情况，防止个别工作人员利用工作之便“顺手牵羊”。6、顾客通道： 监督顾客、员工的流动情况，确保人员的流动有序和对整体情况的全面掌握。7、员工通道： 监督员工进

7、出工作场地时是否违反有关禁止随身携带物品的规定，防止盗窃事件的发生。第 6 页 共 41 页（十）店堂吊旗、吊牌设置为美化店堂环境，可设置春夏秋冬季节性吊旗，以渲染气氛。设置区域指示牌（食品区、饮料区、针织百货、文体等），方便顾客购物。店内墙体进行包装广告，做到天、地、墙设计协调统一。（十一）通风设施设计保证超市内空气清新通畅，冷暖适宜（室内温度保持在2428，相对湿度保持在 4080%间），应设置通风设施。通风分自然通风和机械通风(空调)。（十二）制作布局设计图及商品配置表1、根据学校在校生人数确定超市的面积，一般按在校生人数：超市面积=10:1 较合理。2、根据超市的房型结构，制作超市布局

8、设计图。3、制作卖场设计图时要结合以上布局要点。尤其在设计货架的摆放位置时，要有意识地利用货架来对商品进行分区陈列，一般校园超市根据商品种类一般可分成休闲食品、饮料类、日化类、针织百货类、文体等几个功能区。4、在分区时，要注意将陈列畅销商品的货架放于离店铺入口较近的地方，也就是陈列在主通道上；副通道陈列关联和辅助商品；内场靠后陈列刺激性商品。5、在放置货架时，可先紧靠店铺的 3 面墙摆放 3 排，使之呈“门”字形，再根据店铺的空间摆放 3 到 6 排，使之呈有序的竖排放。6、货架与货架之间的购物通道要畅通，不要使顾客产生拥挤的感第 7 页 共 41 页觉，要保证顾客能轻松地选购商品。7、根据布

9、局设计图，制作商品配置表。某 200超市布局设计及商品配置表如下图日 化 针 织 饮 料 食 品 食 品 文 体 百 货 展 端 架 柜 地 堆 收 银 台 专 柜 出 入 口 十三、非商品区域的设置1、除了销售卖场外，超市还需要一些非商品区域(一般主卖场与非商品区域比例为 8:2)，例如办公室（主控室） 、员工休息室（更衣间）等。2、超市办公室，通常也称作主控室。连界它主要有两个功能，一是第 8 页 共 41 页作为商店 POS系统和监控系统的主机房，二是作为商店经理管理商店的指挥平台。二、超市的商品流转管理商品是超市经营的核心，实话说“没有商品就没有销售” ，因此商品流转管理就尤为重要。做

10、好商品流转主要是做好商品流转的八个环节，这八个环节是超市营运工作的重点。商品流转八个环节循环图：（一）商品采购采购什么货物是商品管理中极为重要的一环。如果操作不当或失误，将直接影响到商品的质量及销售成绩，并造成商品的积压，以致减少流动资金的滚动次数。1、门店设置专门的采购小组，一般以 2-3名为宜，主要任务：捕捉信息，与供货商谈判、协商，购进商品，退换有质量问题的商品，与厂家或供货商协商处理积压商品等。2、商品采购主要分三种方式：代销、经销、联营。3、商品采购比重：休闲食品 70%，百货日化 20%，文体 10%。4、采购的货源：一部分与厂家直接合作，一部分与当地批发商合作商品采购 商品验收

11、商品库存 商品陈列商品调拨商品补货 商品销售商品盘点第 9 页 共 41 页（如合肥的长江批发市场） 。5、控制商品的进价和合理制定零售价，保证价格具有竞争优势。6、不断优化商品结构，积极引进畅销商品和淘汰滞销商品。7、采购具体工作及流程参照采购管理手册-（制定中） 。（二）商品验收1、商品配送到门店，门店要组织人员验货。验货实行 2人以上验收制，且签字确认。2、验货要做“四看” ：看条码、看日期、看质量、看数量。3、商品新鲜度的验收规定： a. 保质期为一个月的，应不予接受超过生产日期 7天的商品； b. 保质期为三个月的，应不予接受超过生产日期 15天的商品； c. 保质期为六个月的，应不

12、予接受超过生产日期 20天的商品； d. 保质期为九个月的，应不予接受超过生产日期 30天的商品； e. 保质期为一年以上的，应不予接受超过生产日期 60天的商品。4、验货完毕，要及时入库，制定商品进价和售价统计表或录入 POS机，保证库存的准确性。5、入库的同时，及时将商品上架陈列，不容许将商品长时间存放在库内而不作陈列出样。陈列不完的商品及时入库，保持店堂整齐美观。（三）商品库存商品库存管理的原则是：计划定额、以销定存、比例控制、结构合理、定期清理。杜绝存量失控、比例失调、滞销积压、第 10 页 共 41 页明盈暗亏的现象发生。商品库存管理严格实行财务、采购、物流、营运的各环节综合协调控制

13、，做到畅销商品补货及时不脱销断档，滞销商品及时调退换不积压，残损商品及时处理少损失。1、入库的物料和成品应分类堆放整齐，杜绝不安全因素; 并设物料卡（库存卡），标识清楚。2、入库商品后应及时入账，准确登记。3、仓库管理三原则：3 防（防水、防火、防盗）、3 定（定点、定位、定量），仓库三原则(先进先出、合格入库、凭单作业),“三勤”(勤检查、勤翻晒、勤盘点)。“账、物、证、卡一致”、盘点管理、ABC 分类。 （四）商品陈列零售业通常说法：“没有陈列，就没有卖点” ，可以看出陈列的重要性（相关陈列知识见陈列手册 制定中） 。也就是说，商品要通过生动化陈列达到促进销售的目的。1、陈列的原则a. 陈列安全性b. 陈列易看性、易选择性。c. 陈列易取性、易放回性。d. 三二原则（商品陈列20cm）e. 上轻下重，上小下大原则。f. 先进先出原则。