1、蒸出超松软馒头的 4 个窍门（附快速完美发酵法）（我随便用手掰开的，儿子说你这样拍照不好看，我说这样才自然，本来包好的豆包生坯皮挺薄的，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了）虽然馒头是最家常的主食，做起来看似很简单，但是要想做得松软好吃又不沾牙还真不是件容易事我在上中学的时候就已经会发面蒸馒头了，不过那时候没见过酵母粉，所有爱吃面食的人家用的都是老面法，唯独我家用的是“面引子”类似现在的中种法，不过我家的面引子是干的，一次做上一大袋放起来，用上一年都不会坏，用的时候拿出一些泡好，放上面粉做成中种再用它发面，蒸出来的馒头特别好吃，不过我还真不会做，以前都是爸妈做好了，我直接拿来用，总觉
2、得以后有的是时间学，现在我也没学会，那种味道只能永远的留在记忆中了现在我蒸馒头只能用酵母粉了，酵母粉用起来确实很方便，不过用它能蒸出好吃的馒头，我也是经过多次试验才越做越好的像以前老面发酵，只用一次发酵的方法，显然不适合只用酵母粉发出来的面，用酵母发好的面如果只用一次发酵，然后成型即蒸，出来的成品，在打开锅的时候会是白白胖胖的，不过霎那间就会瘪下去，难看又沾牙我也试过那种和完面后不经过发酵，直接做馒头生坯然后放蒸锅里发酵后直接开火蒸的方法，我发现这样也能蒸出看起来不错的馒头，但是在松软度上要差一些究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢:我发现有三种方法可以：第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的
3、时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康第二种:在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧 10 分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头
4、的人用这种方法最好第三种：我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握豆包用到的红豆馅做法：蜜红豆*红豆汤*红豆馅所需材料和过程与过程图同步:第一步：准备所需材料（我这次用大锅蒸了 10 个大馒头和 10 个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃）1.普通面粉 1000 克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做 500 克的好了）2.牛奶 600 克，干酵母 10 克白糖 30 克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面
5、食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）第二步：发面（用这个办法发面，一个小时就发好了）3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放 1/4 锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵5.将面团发酵至 23 倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约 1 小时左右就可以了）第三步:馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法）6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周8.收拢后捏紧
6、，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成第四步：第二次饧发及蒸制：9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看。效果就是图片那样11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发 20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些12.重新开火，大火蒸 20 分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看13.上面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了
