超市蔬菜保鲜方式.doc

1、蔬 菜 保 鲜 方 式品名 保鲜 保鲜 保鲜 保鲜 备注 产地荠菜 分筐后保鲜库保鲜 不宜加冰与水，易烂叶 本地 菜心 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 永泰、本地芥兰 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地春菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 泡沬箱(内有四个冰袋) 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 昆明、本地波菜 分筐后保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 昆明、本地义菜 阴凉通风处存放 本地 小白菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 北京、山东、本

2、 地介菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 南通 钙菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地 上海青 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 泡沬箱(内有四个冰袋) 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 昆明、本地木耳菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地空心菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 泡沬箱(内有四个冰袋)天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰，量多时最好的保鲜方式有(1) 按把排齐一排后，在根部加一层冰以此重复；(2)铁框装着的，先把铁框倒下根部朝上与下，

3、用冰水加透后再加干冰一层在上方的根部竹歧七叶心 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 热天时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地 人参菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰 水 福清 广东芥兰 分筐后保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 厦门广东菜心 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地 上海青心 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 南通 雪津菜 分筐后保鲜库保鲜 福清 芋笋 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 泡沬箱(内有四个冰袋) 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地 奶白菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干

4、冰 泡沬箱(内有四个冰袋) 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地 黑叶白 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地 天津白 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地绿豆芽 分筐后保鲜库保鲜 用袋装，目的是使其密封，因其是怕风 本地 包菜 阴凉通风处存放 永泰、湖北白菜 阴凉通风处存放 北京、山东、本 地花菜 阴凉通风处存放 屏南黄心快白 阴凉通风处存放 因该菜到货时相对干，所以补货是要加点水后再售卖。 本地 白恒菜 分筐后保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 昆明、本地 红恒菜 分筐后保鲜库保鲜 泡沬

5、箱(内有四个冰袋) 本地 钙菜心 阴凉通风处存放 本地 白管空心菜 加冰水 水加后在筐中心要加点冰以保持冷度与湿度 本地、海南 豆尾 加冰水 本地 胶白 加冰水 阴凉通风处存 放 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 闽清、古田、闽 侯黄花菜 保鲜库保鲜 售卖时少添量，因易变黑 三明 红包菜 保鲜库保鲜 阴凉通风处存 放 海南 生菜 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 昆明、海南 黑牡丹 泡沬箱(内有四个冰袋) 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 福清 西兰花 保鲜库保鲜 阴凉通风处存 放 宁德、长乐 芋笋杆 阴凉通风处存放 青口 蘑菇 分筐后保鲜库保鲜 连江、长乐、莆 田香菇

6、分筐后保鲜库保鲜 阴凉通风处存 放 泡沬箱(内有四个冰袋) 天热时，要装箱后入库，因其怕湿，色变黑。 屏南、古田凤尾菇 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田 小平菇 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田 草菇 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田鸡腿菇 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田 金针菇 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田 杏包菇 分筐后保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田 猴头菇 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田 茶树菇 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田 四季豆 分筐后保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 屏南、竹歧扁豆 分筐后保鲜库保鲜 泡

7、沬箱(内有四个冰袋) 昆明菜豆 分筐后保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 本地甜豆 分筐后保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 昆明毛豆 分筐后保鲜库保鲜 建瓯 青豆 分筐后保鲜库保鲜 建瓯 蚕豆 分筐后保鲜库保鲜 阴凉通风存放 建瓯 、青口 金豆 保鲜库保鲜 莆田、福清 豆青 保鲜库保鲜 、 泡沬箱(内有四个冰袋) 建瓯 茄子 阴凉通风处存放 本地、屏南、厦 门白萝卜 阴凉通风处存放 夏天的，时常是冰冻的，所以要放入保鲜库保鲜 湖北、本地、长 乐红萝卜 阴凉通风处存放 夏天的，时常是冰冻的，所以要放入保鲜库保鲜 山东合瓜 阴凉通风处存放 本地洋里菜瓜 阴凉通风处存放 天热时，量大且水分易挥发，

8、所以可以加水保鲜 建欧苦瓜 阴凉通风处存放 天热时，易黄，要翻筐装，要保持通风。 永泰胡瓜 阴凉通风处存放 天热时，量大且水分易挥发，所以可以加水保鲜 平和、本地丝瓜 阴凉通风处存放 天热时，量大且水分易挥发，所以可以加水保鲜 平和、本地冬瓜 阴凉通风处存放 天热时，量大且水分易挥发，所以可以加水保鲜 江苏蛇瓜 阴凉通风处存放 海南、本地 山药 阴凉通风处存放 要存放在干燥的地方。 三明将乐 南瓜 阴凉通风处存放 厦门、霞浦新南瓜 阴凉通风处存放 本地 六角丝瓜 阴凉通风处存放 天热时，量大且水分易挥发，所以可以加水保鲜 福建 白地瓜 阴凉通风处存放 晴天色白；雨天色黑且烂 福清、长乐 地瓜

9、阴凉通风处存放 要存放在干燥的地方。 莆田 土豆 阴凉通风处存放 要存放在干燥的地方。 内蒙古芋头 阴凉通风处存放 要存放在干燥的地方。 福鼎木暑 阴凉通风处存放 要存放在干燥的地方。 江苏海带结 保鲜库保鲜 可以水发后再售卖 连江海带丝 保鲜库保鲜 可以水发后再售卖 连江面筋 保鲜库保鲜 冰水洗后再加点冰，这样色白无异味 本地 罗汉果 保鲜库保鲜 售卖时要有冰水泡着 本地 榨菜球 阴凉通风处存放 本地 糟菜 阴凉通风处存放 桶装或塑料袋 本地泡菜 阴凉通风处存放 桶装或塑料袋 本地牛蒡 保鲜库保鲜 山东西洋芹 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 冷天放在阴凉处即可 长乐、昆明 芹菜 保鲜库保

10、鲜 天热可用水池养，水到根部即可，或用冰水加透后在头 部加一层冰 尚干、古田、长 乐、江西大葱 保鲜库保鲜 天热时可用水池养，水到根部即可，或用冰水加透后在 头部加一层冰 昆明、山东葱 保鲜库保鲜 天热时可用水池养，水到根部即可，或用冰水加透后在 头部加一层冰 尚干、古田、长 乐、江西大蒜 保鲜库保鲜 天热时可用水池养，水到根部即可，或用冰水加透后在 头部加一层冰 尚干、长乐韭菜 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 长乐、莆田韭黄 保鲜库保鲜 昆明、长乐韭菜花 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 长乐生姜 阴凉通风处存放 山东蒜头 阴凉通风处存放 山东洋葱 阴凉通风处存放 山东白洋葱 阴凉通风

11、处存放 山东 红辣椒 保鲜库保鲜 阴凉通风处存 放 泡沬箱(内有四个冰袋) 海南青辣椒 阴凉通风处存放 泡沬箱(内有四个冰袋) 海南、永泰菜椒 阴凉通风处存放 泡沬箱(内有四个冰袋) 厦门、海南西红柿 阴凉通风处存放 湖北光蒜头 保鲜库保鲜 长乐、山东、湖 北 鲜百合 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 兰州荷兰甜椒 本地 木耳 保鲜库保鲜 本地雪里红 保鲜库保鲜 本地冬笋 阴凉通风处存放 建瓯 笋干 建瓯 水笋 阴凉通风处存放 连城 春笋 阴凉通风处存放 本地、厦门麻笋 阴凉通风处存放 泡沬箱(内有四个冰袋) 本地、厦门大头菜 阴凉通风处存放 本地 美国甜玉米 阴凉通风处存放 建瓯 白玉米 阴凉通风处存放 建瓯 甜笋 阴凉通风处存放 闽清 香菜 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 莆田蒜苔 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 山东 藕 用水桶泡后加入藕粉或装袋( 密卦的)入存，因怕风 本地 笋菇 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田 猪肚菇 保鲜库保鲜 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田