ImageVerifierCode 换一换
格式:PPT , 页数:31 ,大小:98KB ,
资源ID:371833      下载积分:20 文钱
快捷下载
登录下载
邮箱/手机:
温馨提示:
快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。 如填写123,账号就是123,密码也是123。
特别说明:
请自助下载,系统不会自动发送文件的哦; 如果您已付费,想二次下载,请登录后访问:我的下载记录
支付方式: 支付宝    微信支付   
验证码:   换一换

加入VIP,省得不是一点点
 

温馨提示:由于个人手机设置不同,如果发现不能下载,请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-371833.html】到电脑端继续下载(重复下载不扣费)。

已注册用户请登录:
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
三方登录: QQ登录   微博登录 

下载须知

1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。
2: 试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。
3: 文件的所有权益归上传用户所有。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 本站仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

版权提示 | 免责声明

本文(食品安全监测与管理.PPT)为本站会员(国***)主动上传,文客久久仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知文客久久(发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!

食品安全监测与管理.PPT

1、食 品 安 全 监 测 与 管 理,一、国内外食品安全状况及管理措施 二、食品污染与食源性疾病对人类健康的威胁 三、食品污染及食源性疾病监测与食源性疾病预警 四、危险分析方法在食品安全管理中应用,一、国内外食品安全状况及管理措施,1 国外食品安全状况2 国内食品安全状况一是食源性疾病仍然是危害公共健康的最重要因素。二是食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。三是食品新技术、新资源(如转基因食品、酶制剂和新的食品包装材料)应用给食品安全带来新的挑战。四是我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不同,自身管理水平仍然偏低。五是防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的

2、重要性越来越突出。六是食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。,一、国内外食品安全状况及管理措施,3. 管理措施国际上食品安全管理措施食品安全管理三次浪潮:第一次浪潮,食品安全管理措施所采取的方法及手段着重点放在规范食品生产经营行为和一般的卫生原则。制定了一些行为规范,如GHP、GMP、SSOP等。第二次浪潮,重点是鉴别,评价和控制食品中的危害因子。如推行HACCP管理第三次浪潮,重点是人类健康和整个食物链,如推行危险性分析。,一、国内外食品安全状况及管理措施,食品安全管理三条主线:第一条主线倡导和支持以科学的危险分析为基础的、可持续健康发展的、完整的食品安全系统。第二

3、条主线提供以科学为导向的覆盖整个食物生产链的食品安全管理措施,以防止暴露于食品中不可接受的微生物和化学因子。第三条主线评估和管理食源性风险,交流信息,并加强与其他系统和伙伴的合作。,一、国内外食品安全状况及管理措施,食品安全管理三条防线:第一条防线消除食物种植或养殖过程中的危害,提高食品原料的卫生质量水平。第二条防线运用食品加工技术如巴斯德消毒、灭菌、发酵、辐照等技术延长食品货架寿命。第三条防线培训食品生产经营人员,提高其生产经营安全食品的能力和责任感;加强对消费者的宣传教育,维护消费者的知情权和参与权。,一、国内外食品安全状况及管理措施,美国多部门组成三权分离科学性危险性分析,一、国内外食品

4、安全状况及管理措施,加拿大食品监督局和卫生部共同负责省内消费属于省级权限食品安全机制的转变主要取决于出口市场,一、国内外食品安全状况及管理措施,澳大利亚澳大利亚和新西兰农业资源管理理事会:负责国内市场的主要生产企业澳大利亚新西兰食品局:深加工、运输和销售、州间协调标准州政府:各洲标准,一、国内外食品安全状况及管理措施,国内食品安全管理措施卫生部食品卫生法行政规章 卫生部二百余项 各地方人民政府食品卫生标准600多项修定464个企业卫生规范24卫生监督人员约20万,一、国内外食品安全状况及管理措施,国内食品安全管理措施农业部门强化食品源头污染治理、农产品质量安全管理工作作为重点, “无公害食品行

5、动计划”。绿色食品认证制度农业转基因生物安全管理条例,一、国内外食品安全状况及管理措施,国内食品安全管理措施环保部门建立了环境检测监理评估制度有机食品认证管理办法,一、国内外食品安全状况及管理措施,国内食品安全管理措施公安部门查处有毒有害食品案件和抗法案件查处制售假冒伪劣食品,一、国内外食品安全状况及管理措施,国内食品安全管理措施工商部门流通领域各类质量抽查食品广告的虚假宣传注册商标、标识使用权,一、国内外食品安全状况及管理措施,国内食品安全管理措施质监部门食品质量安全监督抽查检验和计量监督市场准入打假工作,二、食品污染与食源性疾病对人类健康的威胁,1 生物性污染: 细菌细菌毒素霉菌霉菌毒素寄

6、生虫肠道病毒,二、食品污染与食源性疾病对人类健康的威胁,2 环境污染物大气污染水体污染土址污染,二、食品污染与食源性疾病对人类健康的威胁,3 农药及家用化学品残留造成的污染:直接污染间接污染畜产品中农残储藏污染运输过程生产过程污染,二、食品污染与食源性疾病对人类健康的威胁,4 包装材料污染表面有害物质污染材质中的有害物溶出污染原料生产助剂、釉彩、印刷油墨微生物,二、食品污染与食源性疾病对人类健康的威胁,5 假冒伪劣食物6 食品添加剂,三、食品污染及食源性疾病监测与食源性疾病预警,1 食品污染监测:12个监测区域十大类食品14个污染物4万2千多个数据,三、食品污染及食源性疾病监测与食源性疾病预警

7、,2 食源性疾病监测:建立监测网络全国13个省级监测点组成国家食源性疾病监控网络,监测点的人口覆盖约6.43亿,占全国人口的50.8%。该课题分析了1992年至2001年食源性疾病暴发资料,对2002年部分个案进行了监测与分析,在分析的基础上,确定主要致病因素为微生物,其次为化学因素,微生物食源性疾病中以付溶血性弧菌、沙门氏菌和变形杆菌为代表。高危食品动物性食品以肉及肉制品、水产品为主,植物性食品以果蔬类、谷类及其制品为主。参照WHO推荐及欧洲监测网报告的表格,重新设计了新的食源性疾病个案调查和报告项目。,三、食品污染及食源性疾病监测与食源性疾病预警,食物病原菌DNA指纹图谱技术PCR快速检测

8、技术建立微生物危险性评估模型。建立我国监测库及信息系统。,三、食品污染及食源性疾病监测与食源性疾病预警,3 食源性疾病预警具备条件:要有一个完善的食源性疾病报告体系:对食源性疾病原要有溯源能力。食源性疾病要建立主动监测网络,并对食品中危害进行危险性评估。建立食源性疾病的网络数据库和预警模型。,四、危险性分析方法在食品安全管理中应用,1 危险性分析危险性评估危险性管理危险性的信息交流,四、危险性分析方法在食品安全管理中应用,1 危险性分析1.1 危险性评估危害的确定、危害特征的描述,暴露量评估危险性特征描述,四、危险性分析方法在食品安全管理中应用,1 危险性分析1.2 危险性管理在评估基础上制定

9、各种措施,四、危险性分析方法在食品安全管理中应用,1 危险性分析1.3 危险性交流是利用公众媒体和电子网络系统将危险性信息和危险性管理措施传播给公民和食品生产经营者、并接受他们咨询、建议并作出科学的有说服力的解释。,四、危险性分析方法在食品安全管理中应用,2. 危险性评估在食品安全中的应用。科学研究、监督管理、进出口食品的监督检验案,国际贸易,四、危险性分析方法在食品安全管理中应用,我国食品卫生标准的基本研制路线和方法一般包括以下步骤:(1)检验发现食品中的危害物质或影响食品卫生质量的主要因素;(2)进行动物毒理学试验,了解毒性反应,并确定最大无作用剂量:(3)进行有害物质的人群健康流行病学调查;(4)有害物质的摄入量调查;(5)制定有害物质的ADI值;(6)食品中有害物的污染情况调查;(7)提出食品中有害物的限量标准。,谢谢大家!,

Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved

工信部备案号浙ICP备20026746号-2  

公安局备案号:浙公网安备33038302330469号

本站为C2C交文档易平台,即用户上传的文档直接卖给下载用户,本站只是网络服务中间平台,所有原创文档下载所得归上传人所有,若您发现上传作品侵犯了您的权利,请立刻联系网站客服并提供证据,平台将在3个工作日内予以改正。