1、食堂管理考核办法为进一步加强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好食堂管理规定 ，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法：一、考核人员组成由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。二、考核范围1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。三、考核办法1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照食堂管理考核细则量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写食堂满 意度调查表 进行打分。2、不
2、定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。四、考核结果的运用1、在日常检查考核中，第一次检查结果在 80 分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核 80 分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额 200 元，并限期整改。2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于 80 分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于 60 分，公司 将对厨师长进行处罚，处罚金额 200，并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于 60 分，公司将加大对厨师长处罚的力度，处罚金额 500 元，并限期整改。五、
3、本办法自发布之日起实行，由集团党群部负责解释。综合管理部2018 年 4 月？日附表一：食堂管理考核细则项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分打饭1、饭菜不热或口感 较差现象；2、饭菜内发现 异物、杂物；3、供应隔夜饭 菜；4、超过规定用餐 时间继续供 应饭菜；发现一次或者有人举报（经核实后）扣 2分12伙食质量22 分 菜谱实际饭菜是否于菜谱吻合； 10仪容仪表1、厨师工作期 间需着整洁干 净的工作服；2、厨工必须保持整 洁，手、腕部不允 许佩戴首饰、双手干净；3、食堂工作区 、用餐区禁止吸烟；4、供应食品时 不能用手直接接 触食品；12服 务 质 量18 分服务1、食堂服务人 员要微笑、
4、文明服 务；2、不得发生吵 架、打骂不文明行 为；6卫 生 标 准56 分制作1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志；2、生熟食品分开；3、食品存放分类分架；4、无过期、变质 食品原材料；存在交叉污染的或无明显区分标志扣 2 分；生熟食品未分开，食品存放无分类扣 3 分；12厨房1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网；2、各种蒸饭、 煲汤炉具整洁 、里外干净光亮、饭盘无饭粒；3、工作间地面干 净、无积水、无 杂物；4、货架经常擦拭，保持干 净 ，各种刀具手套摆放整齐；5、操作台、灶 台及售饭台干 净整洁；6、洗菜池、餐具、
5、热食容器定期消毒 并保持清洁，做到“一洗二 净三冲四消毒。 ”7、各种机器设备 保持整洁， 标识清晰；有一项不清洁扣 1 分；无消毒扣 2 分；不按食品安全工作规定执行扣 2 分；22餐厅1、餐厅地面每日 清扫，地面 清洁；2、餐桌摆成一 条线，干净整 洁无污渍；3、餐余回收处 干燥整洁无残 渣；发现一次扣 2 分； 10库房1、地面保持清 洁；2、所有食物必须上架，禁止 随意摆放；3、夏季须保持通 风透气，库 房无异味，保持蔬菜新鲜；4、冰箱责任落 实到人，标志、 温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。发现一次扣 1.5 分； 12食 堂 管 严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。发现非食堂人员随意进入食堂一次减 2 分4理 4 分检查部门： 检查人： 总得分： 日期：附表二：食堂满意度调查表调查人： 总得分： 日期：您对食堂的意见和建议：1、 2、 3、 饭 菜质量 30 分 服务态度 30 分 卫生状况 30 分 饭菜分量 10 分满意基本满意不满意 满意基本满意不满意 满意基本满意不满意 满意基本满意不满意3025 252020 分以下3025 252020 分以下3025 2520 20 分以下 108 85 5 分以下得分 得分 得分 得分
