超市筹备开业前工作指导.doc

1、1 谭文光整理超市开业开业前具体工作指导一、商圈调查a、重点作好商场的城市情况调查,投资风险调查,作出投资预算,损益平衡分析,确定是否开店；b、系统搭建工作的完成和培训；c、组织采购团队 ,对商品的市场需求和商场的商品定位,商品的 SKU 数,进行调查,得出调查结果；d.做好开业前商圈客情分析；e、确定卖场的动线和商品的板位配置情况;确定自营部分和联营部分,作出销售计划。二、人员的编制情况 a、作好所有的人员需求和岗位责任的划分；b、促销人员的需求,报采购,要求在商品组织时给予确认； c、人员的培训计划 (企业文化、管理人员和普通员工)。三、工程的设计和设备采购的清单 a、工程的设计 LOGO

2、,VI,CI 的确定,以保证卖场的整体效果；b、设备的需求确认,和标书的收集.确定价格和合同的签订； c、IT 系统的决定。 四、市场的推广计划 a、进驻的新闻发布；b、开业前的招商信息的发布和宣传； c、开业前的广告和媒体及开业的促销活动的宣传； 五、开业前的费用预算作好开业前的费用总和得出费用预算。 实施阶段 1、公司的注册 a 完成当地的注册工作。 b 完成各类证照的办理 c 各总关系的协调 2、团队的建立 a 团队核心的建立，根据门店各项的进度制订相应的团队组建，逐一而成，以节省其费用； b 流程的建立和核心团队的培训； c 员工的招聘及培训； d 培训与考核。3、工程和设备 2 谭文

3、光整理a 二次装修的竞标完成和进场装修； b 设备的进场安装和调试；c 工程和设备的完成和验收，以及消防的验收。 4、商品的完成 a 商品合同的完成和商品资料的建立； b 开业库存的确定和首单的到货上架； c 商品的陈列及调整；d 开业前的商品 100%的六次测试； 5、市场推广的完成 a 公共关系的建立；b 媒体宣传和 DM 单的制作； c 开业促销宣传的实施； d 开业庆典的策划。 进度控制点 1、人员的适时到位。 a 招商和采购核心，财务在工程进场前就到位，以保证商场的开业及时。 b 店长开业前到位，营运管理层开业前五十天到位以实施各项工作的开展。 2、关键控制点 a 采购到位数据专线的

4、申请； b 开业前八周，员工的招聘，员工的培训设备的订货； c 开业前六周：制订收货计划和商品的陈列计划。POS 服务器到位数据线路接通,母婴管理系统； d 开业前五周，工程完工，清洁，主要设备安装调试，收货陈列； e 开店前四周，实施市场推广计划，招商商家的装修进场； f 开店前三周招商工作的完成，确定商家的到位情况检查； g 开店前两周，生鲜的试生产； h 开店前一周，正常商品收货完成，生鲜商品收货计划开始实施，商品测试，标价签的制作完成以及库存的检查，设备的试运行。 工程管理 1、施工现场管理； a.承包垃圾拆卸清运工作，签立合同，注重施工安全，注意工程进度；b.建立完善的施工规范和惩罚

5、制度；c.施工现场要求有序的工作，环境要求整洁 。2、施工质量管理 a 施工是否规范的督察；3 谭文光整理b 材料进场的检查，并建立材料进场的登记表和材料出场的登记表（正常情况下：工程未完工，材料禁止出场） ；c 施工过程的监督； d 工程质量的验收（重点是：结构安全，电气照明，防水排水） 。 3、工程结算管理 a 根据合同的帐期据实结算，禁止提前结算； b 严格质量检查，进行质量扣款；c 严格工期管理，超过工期按照合同规定扣款； d 严格控制预算外工程餐饮，如实际需要，必须书面经董事会同意。 4、其它及时完成消防的验收和以保证开业的顺利进行。 设备管理 1、设备的安装调试 a 控制设备的到货

6、时间，以保证工程和设备安装的一致性。 b 严格设备的结款期限，禁止提前支付 c 电工全程监督安装过程 d 电工必须全程参与设备的调试过程。 2、设备的验收 a 到货的初验（严格根据合同规定对型号、数量、外观、配件、备件、文件等） b 安装过程中检验是否缺少配件，产品是否合格。 c 安装完成后，进行试运行测试 3、设备管理 a 建立完善的设备管理的文件 b 建立完善的专用工具管理文件 c 建立完善的设备档案（如保修期、联系电话等） 商品管理 1、商品计划 a 商品的 SKU 计划的完成，确定准确的布局图，良好的购物动线； b 订货计划和到货计划，保证收货计划的顺利进行，保证商品的陈列计划得以实施

7、； c 合理的库存，是保证开业销售业绩的基础； d 促销计划需要对当地 90%以上的顾客绝对有吸引力； e 销售计划对门店的陈列、面位有较大的影响，对库存控制有巨大的帮助。 2、商品的收货 a 计划收货；重点是单品计划、品类计划、库存计划；4 谭文光整理b 预约收货；作好主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、跟进落实失约的原因； c 特殊拒绝；单品量小于 50%、品种小于 60%的送货可以拒绝收货，另外：保值期属于超过收货标准的商品和其他违反收货标准的商品； d 及时录入；当天的收货必须保证当天录入； e 问题单据、问题商品必须在 24 小时内解决，由经理负责，关联部门必须无条件协助； f 及

8、时跟进记录所有进货中发生的异常状况，当天汇报异常记录，必须在 48小时以内进行解决； g 对于贵重商品营运部门必须派专人进行协助收货，及时存放在高值仓库。 3、商品的陈列：首先，按照商品的分类原则进行商品陈列1)针对跨地域多分店经营模式，在任何地方任何时候任何人（即 Where When Who） ，只要能上网，得到授权的就可以互联使用，4G 无线上网也可以实现快速互联。 2)实时报表，实时库存，实时计算，不需日结进销存报表就可随时查询。 3)实时联网，总店与分店之间采取实时传输，数据同步。 4)实时利润毛利报表统计和成本核算。 网络化数据跨地区即时传输，对于不在同一地区的分店（分部）实现统一

9、管理。 操作简单，只要您拥有上网条件，无需格外投入，无需再使用 VPN，只要有 3W/4G 系列软件，就能实现数据快速互联，管理所有分店，在家中坐享咖啡，就可以轻松打理您的生意。 准确及时的经营数据统计，让您全面掌握经营动态。数据可存放于任何地方，经营数据安全掌握，让您无后顾之忧。 可通过 4G 无线上网实现移动办公，无论走到哪里都可以查询到您店面的进销存信息，让店面跟随您身边，让您随时随地掌握全局，放眼世界。 价格优惠，成本低廉，全面实现廉价商业管理模式，为您降低经营管理成本，轻松使用现代化的信息管理技术，与时代同步，占领商业高地，做现代商业的弄潮儿。收银机收银软件收银管理系统餐饮管理系统服

10、装管理系统。 b 根据 SKU 计划确定陈列区域的大小（大区动线、部门 过渡、类别主题区、小类位置）制作小类的陈列平面图。 c 根据促销活动和单品的促销力度和销售量的预估制订排面图 d 用商品来刺激视觉效果，尽量少用文字。 5 谭文光整理e 特殊陈列的运用。充分利用墙和柱的展示效果。 4、重视补货根据促销力度和陈列的效果的需求，作好销售预计，及时提出库存意见，跟进补货。 5、商品的价签管理 a 专人负责（各部门 1-2 人，绝对不允许太多的人员参与负责） ； b 开业前 4 天制作商品标签 c 收银部必须保证陈列的商品 100%的完成过机，收货部制作标价签，并核实是否有到货商品未作陈列，对所变

11、价的商品及时完成标价签的制作和更换。 d 变价管理：开店前一周，所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内。开店前 3 天，采购变价商品不能超过 200 个；开店前 2 天，采购变价商品不超过 100 个；开店前 1 天，采购变价商品不超过 50 个；如果因竞争需要变价的，需要总经理签字特许，方可增加数量。 6、商品测试开业前一周开始，每天不少于一次的全面的商品测试，店长为商品测试组织人，收银部为主要实施部门，负责商品过机的异常情况的汇总、和提报，营运部门协助 。 针对跨地域多分店经营模式，在任何地方任何时候任何人（即 Where When Who） ，只要能上网，得到授权的就可以互联使用，3

12、G 无线上网也可以实现快速互联。 实时报表，实时库存，实时计算，不需日结进销存报表就可随时查询。 实时联网，总店与分店之间采取实时传输，数据同步。 实时利润毛利报表统计和成本核算。7、商品的促销 a 促销方式：活动、价格、买赠、打折、试吃、展销。 b 营运部在开业前二十天提出商品的促销需求，采购部在五天内进行讨论和谈判，在开业前十天提交开店促销商品清单和制作开店 DM c 营运部依照促销清单进行陈列计划和陈列实施，并根据销售预估进行特殊陈列。并及时跟进是否补货的决定。 d 开店前三天营运部、收银部对开业促销商品进行重点测试 e 促销部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况，团购人员展开团购

13、工作和售卡工作，建立良好的客户源。 生鲜自制品管理 1、单品的确定根据当地的消费习惯和竞争对手的状况,快餐连锁系统，充分结合设备和加工水平、生产能力，作好商品 SKU 计划。 2、资料录入确认自制品的税率，根据自制单品食谱卡进行成本核算，采购部以统一的虚拟价格（进价、售价）录入系统，IT 部将生鲜自制品系统资料生成电6 谭文光整理子称 PLU 码。然后下传电子称进行首次传输检测。 3、食谱卡的管理根据自制品清单制作食谱卡，根据食谱卡进行成本核算，按照食谱卡进行试生产，然后根据试生产的结果进行试吃，再调整食谱卡。 4、毛利控制 a 首先我们必须确定主要竞争对手，和次要竞争对手。分清主次。 b 及

14、时掌握竞争对手的价格情况；c 适时调整毛利水平和竞争品种 d 严格按照食谱卡进行生产，拒绝员工操作的随意性。 针对跨地域多分店经营模式，在任何地方任何时候任何人（即 Where When Who） ，只要能上网，得到授权的就可以互联使用，3G 无线上网也可以实现快速互联。 实时报表，实时库存，实时计算，不需日结进销存报表就可随时查询。 实时联网，总店与分店之间采取实时传输，数据同步。 实时利润毛利报表统计和成本核算。 e 加强收货、报损的管理，加强商品的鲜度管理，及时跟进商品的变化，有效的控制商品损耗。 f 根据食谱卡来确定商品的成本，根据市调来确定商品的售价，保证生鲜自制品既有一定的毛利水平

15、，有符合市场规律。 5、商品的测试 PLU 码生成后就可以进行 POS 测试。生鲜商品测试必须由生鲜经理负责，收银部主管以上人员进行测试，测试结果必须在一小时内由生鲜经理上报店长。每次变价必须重新测试一次。 6、生鲜商品的促销计划生鲜部必须在开业前 12 天提交商品的促销计划，并由生鲜经理作出市场销售预估、陈列计划、库存计划、生产安排计划，报店长审批后执行。重点注意开业销售量较大的人员安排情况。 7、试生产 a 提前十五天完成食谱卡的组建工作。同时作好试生产的原料的准备，和品尝意见表的建立。 b 开业前十天进行自制品的试生产，根据品尝意见调整食谱卡。 c 每个单品每次必须得到不少于 5 个员工

16、的品尝意见（必须提出意见） d 开业前三天由生鲜经理确定食谱卡。 系统管理 1、数据线路接通后，首次进行数据传输,奶茶软件，检查每一台 POS 机的线路是否畅通，数据是否正确。 2、开业前一天两次传输，每次传输的前一天与 IT 部确认具体时间，如有特殊要求的数据更新传输，提前三天向 IT 部申请 7 谭文光整理3、每次数据下载以后，及时调整新的价格标签，营运部、商品测试组如发现异常价格的，要及时记录，并在一小时内上报店长，开业前一天拒绝作大范围的价格调整。 4、开业前一天，由 IT 部清空所有的历史销售数据，之后所有的 POS 测试均在测试状态下进行。收银经理在商品测试前必须负责检查确认。 其他重要工作 1、工商注册、证照的办理（税务、卫生许可证、食品加工、进口商品、特种许可、消防许可等） 、价签的核准 2、设备的试运行、电力测试、收银机的压力测试、备用电源的测试、卖场的安全检查等。 3、开业人员的安排，以及各小组的职责和分工。应急机制的建立、后勤保障的等 4、开业典礼的筹备准备情况。 5、开业前的员工动员大会