四季养生与食疗1余.ppt

1、什么是养生,养生就是根据生命的发展规律，达到保养生命、健康精神、增进智慧、延长寿命的目的的科学理论和方法 。“天人合一”,上医治未病,圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎！预防为主，防治结合,养生原则,形神共养,益气调息,节欲保精,通畅经络,和调脏腑,谨慎起居,饮食调养,顺应自然,协调阴阳,动静适宜,协调平衡,孙思邈养生歌,清晨一盘粥，夜饭莫教足。撞动景阳钟，叩齿三十六。大寒与大热，切莫贪色欲。坐卧莫当风，频与暖处浴。食饱行百步，常以手摩腹。再三防夜醉，第一戒神嗔。安神宜悦乐，惜气保和纯。寿夭休论命，修行在各人。,药膳是什么？,

2、发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍。采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。,药膳的特点,注重整体，辩证施食 运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型。 防治兼宜，效果显著 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。 良药可口，服食方便 中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。,药膳的作用,养生保健滋补膳食-大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作

3、用；猪肾酒可治肾虚腰痛；黄精饼具有补肺清肺作用。 具有多种保健作用的药膳佳肴药膳保健饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等 茶类有枸杞茶、玉磨茶、参杞茶等丰富人们的饮食生活,药膳的应用原则,药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。因证用膳 - 辨证施治。 因时而异 - “用寒远寒，用热远热” 因人用膳 - 体质年龄不同，用药膳应差异。 因地而异 -不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异。广东饮食则多清凉甘淡。,黄帝内经 “春三月，此谓发陈。” “夏三月，此谓蕃秀。” “秋三月，此谓容平。” “冬三月，此谓闭藏。”,四季养生原则,顺四时而适寒暑阴阳调和 春应肝而养生

4、，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏 春夏养阳，秋冬养阴,春季节令特点,一、季节特点阳气升发，万物萌芽 二、人体生理特点： 1、肝气通于春，肝主升发 2、新陈代谢旺盛三、季节治病特点： 1、外感病 2、过敏性疾病 3、脾胃病及情志诱发病,春季养生,精神调养 ：春应于肝，肝藏血，主疏泄在志为怒 ；保持精神愉快，气血调畅，以使一身之阳气适应春气之萌生、勃发的自然规律 。,起居调养 ：晚睡早起，散披长发，舒展形体，在庭院中信步漫行，使意志舒畅 ；注意防风御寒，衣着方面既要宽松舒展，又要柔软保暖，以助人体阳气生发 。,春季养生,饮食养生 ：在饮食方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发

5、散之品，不宜食酸收之味。有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药在和食品：如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等。,适宜的药物原料：1、预防外感：防风、黄芪、苍术、荆芥等2、预防过敏性疾病：菊花（玫瑰花）3、预防消化系统疾病：山药、大枣4、养肝平肝：龙眼肉、枸杞、何首乌、桑葚子、佛手5、除湿健脾：薏苡仁、茵陈、溪黄草,春季药膳,淮扁茯苓炖瘦肉原料：淮山药20克，扁豆50克，茯苓20克，瘦肉500克，生姜1片，蜜枣10克。制法：1）将淮山药、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣洗净拍扁、去核。 2）瘦肉切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，

6、加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效与现代研究：健脾益气利湿。注意事项：本品健脾益气利湿，阴虚、湿热体质者慎用。,春季药膳应用禁忌：1、避免过于辛散阳气，如尽量少吃狗肉、羊肉、海鲜等2、避免过于油腻、辛辣，伤及脾胃，如过食糯米。3、过敏体质的人要注意，慎食鱼、虾、蟹等容易引起过敏的食物。,夏季节令特点,一、季节特点天地气交、万物华实二、人体生理特点： 1、心气通于夏，保护心 2、新陈代谢十分旺盛，汗多三、季节治病特点： 1、汗多伤阴 2、暑邪耗气，气不足而为病 3、脾胃病高发，长夏兼有湿邪,夏季养生,精神调养 ：腠理开泄，汗液外泄，心最易耗伤，宜神清气和，快乐欢畅，胸怀宽阔，使心神得养 起居

7、调养：晚睡早起，顺应自然，保养气 ，适当午睡，保持充沛的精力 ；衣要薄一些，衣衫要勤洗勤换,夏季养生,饮食养生：人的消化功能较弱，清热消暑，健脾益气 ；适当用些冷饮，如西瓜、绿豆汤、赤小豆汤等，但切忌因食凉而暴吃冷饮，生冷瓜果等 。,运动调养 ：太极拳、太极剑、广播操、散步、游泳等 防病保健：湿热之邪当令，做到劳逸结合，防止在烈日下过度暴晒；居室环境、通风凉爽，保证睡眠 ；饮食宜清淡，少吃油腻，使脾健胃和 。,适宜的食物原料：1、酸味（敛阴），番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃、醋等2、苦味（清热），苦瓜、苦菜、苦丁茶等3、富钾食物，香蕉、菠菜、草莓、桃子、马铃薯、大葱、芹

8、菜、毛豆、香菇等4、顺气食物，萝卜、藕、橘子等。,适宜的药物原料：1、清利暑邪：绿豆、荷叶、金银花、莲子、苦瓜2、清利湿邪：赤小豆、车前草、土茯苓、冬瓜仁、薏苡仁、丝瓜3、益气敛阴：西洋参,夏季药膳,1、清补凉煲老鸭配方：老鸦1只（越老越好），沙参、怀山药、莲子、大枣、玉竹各15克，百合12克，枸杞子10克，薏米30克，食盐、冰糖适量。制法：宰杀老鸦，去毛洗净，将鸭身切成寸块，与中药、冰糖、盐一起放入锅中，加水，共煲23小时，即可食用。功能特点：陈年老鸦性味甘寒，擅长滋阴降火，而且营养丰富。8味药物：沙参、玉竹、枸杞子滋阴；百合润肺；山药、莲子、大枣健脾；薏米健脾祛阴。处方组织合理，不黏不腻，

9、不温不燥，适合于夏季热毒疮疖、肺燥久咳、阴虚体质等食用。,2、麦冬芦根汤配方与制法：取麦冬6克、芦根9克，水煎先后2次，滤出；将2次滤液兑在一起，分次频频饮服。功效：清热生津、止呕除烦、润肺清心、保护咽喉。,3、银花甘草茶配方与制法：取金银花6克，绿茶3克，甘草1克，白砂糖3克，食盐0.3克，用开水冲泡代茶饮。功效：本茶具有清热解毒、疏散风热的作用。,4、菊花枸杞茶配方与制法：取白菊花6克，枸杞子6克，山楂3克，绿茶叶3克，用开水冲泡代茶饮。功效：本茶具有防暑清热、养肝明目、消食健胃、降脂降压的作用。可以用于感热伤暑、食滞不化。,5、藿香佩兰茶配方与制法：取藿香、佩兰各5克，薄荷2克，开水冲泡

10、代茶饮。功效：本药膳具有芳香化浊，清热除烦等功效。 适用于暑热引起的胸闷烦渴、小便短赤、以及轻度中暑患者。,6、清热解暑祛瘀止血荷豆香瓜饮,材料：鲜荷叶一两、香薷半两、白扁豆半两、冬瓜皮半两，蜂蜜适量。作法：将上述四项材料切细加水812杯，放入电饭锅中，外锅加水一杯，煮至开关跳起，略冷，滤去渣，加入适量之蜂蜜，放入冰箱中，冰凉后即可饮用。作用： 夏日日晒后，血管易扩张，一旦受伤容易导致出血。本饮料具有凉血、实时降低血流速，而达止血之作用。另外，上班族因运动量少，久坐办公桌，易造成瘀滞不通，荷叶具有祛瘀止血，清热解暑，配合白扁豆之利尿，香薷之解热、抗菌及冬瓜皮之清凉，此荷豆香瓜饮，若再加入两片含

11、丰富维他命或柠檬片，风味更佳。,夏季药膳应用禁忌：1、避免过食生冷、寒凉，以免伤及脾阳，出现消化系统疾病。2、慎食辛香温热的食物及油腻煎炸的食物，以免出现脾受湿困，运化不佳。,秋季时令特点,一、季节特点阴气渐长、万物成熟 二、人体生理特点： 1、肺气通于秋 2、新陈代谢出现阳消阴长三、季节治病特点： 1、燥邪为病（秋燥） 2、代谢性疾病高发（秋膘）,秋季养生,饮食养生：燥是秋季的主气，此时最好能多吃些梨，生吃能清火，熟吃能滋阴 ；多吃果蔬和杂粮，少吃盐和糖饮料应该以滋阴、去火的为主，如菊花茶、银花露、枸杞等,运动调养 ：避免过度剧烈的，致使津气耗散，运动以微微出汗为最佳 防病保健：因为秋燥，很

12、多人就会出现口干、唇干、鼻干、咽干、大便秘结，皮肤干燥甚至皲裂等；秋燥还容易伤肺，引起呼吸道感染。此时养生，充足的水分不能少,适宜的药物原料： 宜滋阴润燥的药物为主要原料 1、玉竹、沙参、麦冬、天冬、百合 2、生地、知母、贝母 3、石斛、黄精,秋季药膳,1、银耳百合羹配方：银耳6克、百合10克、大枣8个、冰糖适量。功效：止咳、宁心、安神、滋阴、养胃、生津。 2、菊花粥配方与制法：取菊花60克，煎汤滤出。将滤液倒入锅中，加洗净的粳米100克，再加适量水，共煮成粥。功效：散风热，清肝火，明目。对秋季风热感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有良好疗效。,3、清热补益润肤止痒参麦玉鸡清汤材料：鸡胸肉一块、沙参半

13、两、麦门冬半两、玉竹半两、枸杞子3钱、干香菇4朵、新鲜山药4两、葱两根、盐适量。作用：秋冬皮肤干燥，沙参配合滋阴之麦冬和玉竹，对肺具有清热滋润作用，可增加皮肤之润泽，减轻搔痒。中国医学论之，肺主皮毛，皮肤干燥，则由润肺即可改善。本药膳以沙参配合润燥生津之麦冬，滋阴润肺，养胃生津之玉竹，以及补脾健胃之山药，滋阴明目之枸杞，补中益气之鸡肉，是入秋后，美容润肤之清热补益药膳。,秋季药膳应用禁忌：1、避免伤及机体阴液，慎用辛味药2、避免食用辛辣、腻滞厚味及煎烤的食物。,冬季节令特点,一、季节特点阳气潜藏，生机潜伏 二、人体生理特点： 1、肾气通于冬 2、新陈代谢缓慢三、季节治病特点： 寒冷主病,精神调

14、养 ：冬季闭藏之时，应该固密心志，保养精神 ；多活动消除冬季烦闷 起居调养：谨奉天时，早睡迟起，固守元阳，以养真气。保持室内温暖，避免严寒的侵袭,冬季养生,饮食养生：饮食的基本原则是保阴潜阳，鳖、龟、藕、白木耳、芝麻、核桃等物都是有益的食品。养生家多提倡饮食养生宜晨起服热粥，晚餐宜节食；食后摩腹，缓行百步 。,运动调养 ：积极参加运动锻炼 ；早锻炼不要起得太早，一般在太阳出来后锻炼为宜。避免在大风、大雾、大寒、大雪中锻炼 防病保健：人体生物活动处于抑制状态，新陈代谢减慢，这时进补总能使营养物质转化为气血津液贮存在体内，滋养五脏,虚则补之是中医治疗的大法之一，用现代医学的观点解释，就是补充能量和

15、营养物质，修复组织和增强功能。冬季进补是我国人民的传统习惯，在保障健康、防治疾病、延年益寿方面，有着独特的贡献。,适宜的药物原料：1、补气：人参、黄芪、党参、白术2、养阴补血：生地、熟地、当归、阿胶、鹿茸、紫河车、冬虫夏草3、健脾：陈皮、砂仁、木香、神曲、麦芽等,冬季药膳,1、山藥羊肉湯配方：羊肉500克，怀山药50克，葱白、生姜、胡椒粉、黄酒、精盐适量。功用：羊肉营养丰富，尤其钙、铁的含量高于猪肉和牛肉。羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，开胃健身、补中益气，同时它又性温，适合于阳虚病人食用。山药性平味甘，滋补性强，不热不燥，健脾胃，补肝肾、益气力，长肌肉，久服耳目聪明。本药膳很适合冬令滋

16、补。,2、归芪炖母鸡配方：母鸡一只，当归15克，黄芪30克，葱、姜、黄酒、细盐各适量。功用：当归为补血要药，能补血活血，调经止痛。黄芪则以补气著称，对于贫血、浮肿、体虚多汗有良好疗效。二者相加，气血双补，适合于气血双亏的病人。,3、花生桂圆红枣膏配方：花生米60克，桂圆肉15克，红枣8个。制法：将花生米、桂圆肉、红枣（去核）洗净。用机器或手工搅拌为泥，放笼内蒸熟即可。适量食用。功用：花生含蛋白质、脂肪，还有碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等，营养十分丰富。中医认为它性平味甘，能健脾补中。红枣除营养丰富外，还能补脾和胃、益气生津，李时珍称它为“脾之果”。桂圆的作用已

17、如前述。诸物合用，能够健脾、养血、益气、补心，对于面色萎黄、食少体倦、心悸怔忡、健忘失眠等有良好疗效。,4、 桂圓枣仁飲配方：桂圓10克，炒枣仁10克，芡实12克，白糖适量。制法：将枣仁、芡实、桂圆洗净，一起放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火继续煎熬20分钟，去渣留汁，再加白糖搅匀，即成。本品可代茶饮。功用：枣仁性味甘、酸、平，入心、脾、肝、胆经，主要功能是宁心安神、敛汗催眠。芡实性味甘、涩、平，入脾、肾二经，能补脾止泻，固肾涩精。三味药加在一起，具有养血安神，益肾固津之功效，适用于治疗心悸怔忡、失眠健忘、遗精等症。,冬季药膳应用禁忌：1、阴盛阳微、天干，慎食寒凉食物2、避免辛燥食物

18、，以免内生燥邪。,女性养生美容药膳,气血双补安神粥,【作法】1.酸枣仁洗净，用刀背压碎后和茯神、党参、五味子一并放入电饭锅之内锅中加水六杯，外锅加水半杯煮至开关跳起，纱布过滤取浓汁。2.米洗净泡于少量清水中一小时再加(1)之浓汁及桂圆肉煮至成粥，加适量冰糖即可食用。,【材料】酸枣仁50g、茯神25g、党参50g、五味子25g、桂圆肉25g、糯米半杯、冰糖适量。,女性养生美容药膳,养颜补血粥-桂圆红枣莲子汤,【作法】桂圆肉，红枣，莲子，银耳用清水洗净，一起放入锅中，加水大火煮开后调成小火，继续炖煮20分钟。,【材料】桂圆8颗、红枣10颗、莲子20颗、银耳3朵、红糖1汤匙,【功效】补心脾，治脾虚泄

19、泻、虚肿；补气血；安神，治失眠、健忘、惊悸。,女性养生美容药膳,三红养颜粥,【作法】将红枣、枸杞子、糯米洗净，入锅加水，先用旺火煮沸，再改用文火煮粥，待粥成时加入红糖调匀。,【材料】红枣10枚，糯米50g，枸杞子25g，红糖30g。,【功效】养肝益血、补肾固精、丰肌泽肤。,女性养生美容药膳,羊肉粥,【作法】将羊肉洗净，剁成碎片；枸杞子洗净，与羊肉、糙米、姜末、盐一同入锅，熬至米粒烂透，加入葱花及少许味精调味即成。,【材料】鲜羊肉100g，枸杞子10g，粳米100g，生姜、葱、盐、味精适量。,【功效】补气养血，健脾暖胃，润肤养颜。,女性养生美容药膳,灵芝炖乳鸽,【作法】将乳鸽杀好，洗净；灵芝切成小片，洗净后置于乳鸽腹中，一起放入炖盅内，加入盐、姜、葱、酒盖好，隔水炖至乳鸽肉酥烂为止。,【材料】灵芝6g，乳鸽1只，生姜、盐、味精、绍酒、葱各适量。,【功效】补中益气，润肤养颜，强身健体,