商品检验.doc

1、一选择题1 、在食品中加入（ ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A ：甜味剂 B ：防腐剂 C ：着色剂 D ：增稠剂 2.下列产品中（ ）可不离地离墙存放A ：袋装小麦粉 B ：瓶装植物油 C ：桶装纯净水 D ：包装用纸箱 水分检验用分析天平检定周期为A ：三个月 B ：半年 C ：一年 D ：两年 5 、在国家、行业标准的代号与编号 GB/T 188832002 中 GB/T 是指A ：强制性国家标准 B ：推荐性国家标准 C ：推荐性化工部标准 D ：强制性化工部标准 11 、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是A ：保持产品温度 B ：防止产品受潮 C ：防

2、虫防鼠 D ：便于车辆运输自动化 22 、我国电力的标准频率是( )Hz。A ：220 B ：110 C ：60 D ：50 24 、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂A ：亚硝酸钠 B ：硝酸钠 C ：山梨酸钾 D ：苯甲酸钠 11、 （ ）测定是糖类定量的基础。A 还原糖 B 非还原糖 C 葡萄糖 D 淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。A 亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C 硼酸 D 次甲基蓝1、用 pH 计测得的是食品的（ ）A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度3、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE

3、4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水9、酸不溶性灰分也是（ ）A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶性灰分 D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为 15 克，则样品中蛋白质含量推测是（ ）A、240 克 B、140 克 C、93.75 克 D、160 克13、为消除反应产生的红色 Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）A 铁氰化钾 B 亚铁氰化钾 C 醋酸铅 D NaOH14、K2SO4 在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度15、凯氏定氮法

4、碱化蒸馏后,用( ) 作吸收液.A.硼酸溶液 B.NaOH 液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ）A、菲林试剂 B、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ）A、菲林试剂 B、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高锰酸钾2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合 GB 2760-的要求， （ ）严禁在食品中 使用食品添加剂。A 超范围 B 超量C 超量或超范围 D 微量10. 试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（ ）A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色11.溶液中 Ca2+离子的测定，采用先将 Ca2+沉

5、淀为 CaC2O4 后过滤、洗涤，用 H2SO4 溶解，再用 KMnO4 标准溶液滴定与 Ca2+结合 C2O42-的，从而测定 Ca2+浓度，这种方法称为（ ）A 直接滴定法 B 返滴定法 C 间接滴定法 D 置换滴定法12. 可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（ ）A 溶剂参比 B 试剂参比 C 样品参比 D 退色参比13. 不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（ ）A NH4SCN； B KOH；C KMnO4；D NaCl18下述那一条不属于原始记录的内容（ ）A. 需要填写检验的时间、温度、湿度。B. 需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。C. 需要填写检验中使用的仪器和器具

6、。D. 需要本单位领导签名盖章。19下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（ ） 。A. 可以用来预测食品耐存放的程度和期限。B. .作为食品被污染程度的标志。C. 可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌D. .是判定食品有无芽孢菌的一项指标。 。二、填空题1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是_ 2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的_ 或_ 法。3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定_。4、色谱中的两相物质分别是_和_ 5、紫外-可见分光光度计由_ ，_ ，_，_ 和_ 组成7、索氏抽提器由_ ，_ ，_ 和_ 组成9、在食品分析中总糖是指

7、_ 和_ 。10、原子吸收分光光度计的主要结构由_ ，_ ，_ 和_ 组成11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 _。12、凯氏定氮法消化过程中 H2SO4 的作用是_ ；CuSO4 的作用是_ 。13、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用_浸泡_小时以上，其目的是_。14、食品中的灰分可分为_、_和_。15、密度是指 _，相对密度（比重）是指 _ 。16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_。17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是_ ，所用澄清剂有三种：_，_，_

8、。18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是_。19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是_。1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是指_，_，_ 的产品。2食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称_缩写_表示。3将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当 _ 其生产许可证。4使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得_。5 食品安全法将于_正式实施。6分析化学实验中使用纯水，一般是两种，_ 和 _。7一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为_ 、_ 和_ 、实验试剂、生化试剂。8. 实验室中常用的铬酸洗液是指 _ 。9. 根据电磁力补偿工作

9、原理制造的天平的是 _ 。10. 标准溶液的配制有两种方法为_和_。11. _指分析结果在某一范围内出现的几率。12. 用 HCl 滴定 CaCO3 固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加入一定的过量的 HCl 标准溶液，反应完全后剩余的 HCl 可用 NaOH 标准溶液滴定，再通过计算求出 CaCO3 的量。这种滴定方法为_。13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用_ .14. 根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值（1）0.625 _ （2）97.5 _ 15.原子吸收分光光度计一般由 _ 、_、_ 、_ 四个主要部分组成。16微生物实

10、验室常用的仪器有：显微镜、培养箱、干燥箱、 _ 、 _ 和其他一般仪器。17细菌细胞的特殊结构有：_ 、鞭毛、_ 菌毛、纤毛。18.微生物可以分为：原核细胞型微生物和_ 。19. 常用的消毒方法可分为：物理的方法、_ 和 _。20. _通称为痢疾杆菌。三 简答题1.试述食品添加剂的使用原则。3简述滴定管的清洗。4.作为企业的检验员，进单位后首先应该做的三件事是什么？5.请举例说出 6 种可以分装的实施食品生产许可证管理的产品？ 6简述标准的分类？7、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？8、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？9.如何测定皮革及其制

11、品中六价铬的含量10.如何测定皮革及其制品中禁用的偶氮染料？11.测定洗衣粉中活性氧含量的原理是什么？12.如何测定合成洗涤剂中的酶活力？13.为什么要测肥皂中的氯化物含量？如何测定？14.如何测肥皂的发泡力？15.什么是化妆品中的箘落总数？16.化妆品的感官检验指标有哪些？17.简述肥料中氨态氮含量的测定原理。18.简述化肥中有效磷的测定原理和方法。四计算题1、 精密称取 VB12 标准品 20mg，加水准确稀释至 1000ml，将此溶液置厚度为 1cm 的吸收池中，在361nm 处测得其吸光度 A 为 0.414，另有两个试样，一为 VB12 的原料药，精密称取 20mg，加水准确稀释至

12、1000ml，同样在 b=1cm，361nm 处测得其吸光度 A 为 0.400。一为 VB12 注射液，精密吸取 1.00ml，稀释至 10.00ml，同样测得其吸光度为 0.518。试分别计算 VB12 原料药的百分含量和注射液的浓度（mg/ml） 。2、 用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取 2.000 克样品，用适量水溶解后，定容于 250mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各 5.00mL 于锥形瓶中，加入 10.00mL 水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去 9.65mL。已知标定酒石酸甲铜溶液液10.00ml 耗去 0.1%mg/mL 葡萄糖液 10.15ml，问该硬

13、糖中还原糖含量为多少？3、现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠 10 公斤（样品批号为 2004062518） ，要求测定粗蛋白含量。1）某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿 0.50g 于 100mL 凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。2）将消化液冷却后,转入 100mL 容量瓶中定容. 移取消化稀释液 10mL 于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用 0.0998mol/L 盐酸滴定至终点,消耗盐酸 5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。4.方便面的水分测定，称量皿的恒重质量为 28.5689g，试样称样量为 5.2369g，经过烘箱干燥后，称量皿和试样的恒重质量共为 33.7562g，计算样品的水分百分含量，数值保留 2位有效数字。