纳豆菌种产品详细说明.doc

1、产品详细说明：配 料：纳豆、纳豆菌用法与用量：每次发酵用 1 粒胶囊，用 2ml 冷开水溶开，倒入蒸熟的豆子中然后放恒温箱中发酵 18 小时左右。保质期：24 个月日期更新至 2011 年 3 月 29 号规 格：1 瓶(30 粒 X0.4g)。附赠：家庭纳豆做法说明书一份。优 势：厂家提供技术支持，帮我们解决制作过程中遇到的问题！纳豆是由小粒黄豆,经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽） 、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素 K2 等多种生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全

2、面的调整和改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素 K2 等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜

3、表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会) 记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。 ”纳豆初始于中国的豆豉。据食品文化新鲜市场( 石毛直道著，第 101 页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“ 豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“ 咸纳豆 ”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。纳豆的保健作用 1、纳豆的抗菌作用：大家对病

4、原性大肠杆菌 O-157 横虐日本还记忆犹新。那时有小孩的母亲都特别恐惧。后来人们慢慢发现了纳豆针对 O-157 的独特功效。 “纳豆菌具有抑制肠内病原菌生长的作用。 ”从前，人们就知道纳豆具有优良的抗菌、抗病毒作用。这次再次有力地证明了纳豆的这一功效。纳豆放在冷藏库一个月也不会变质、生霉。这就是由于纳豆菌能够抑制腐败菌、霉菌的生长。并且，纳豆菌一旦进入大肠，就会发挥与乳酸菌相同的作用，保护肠胃，预防肠病毒。2、纳豆的降血压作用：高血压与高胆固醇症一样，是常见的成人病之一。高血压的发生与体质和内脏疾病有关。膳食对血压也有很大的影响。特别是要注意控制盐的摄取。那么，如何注意在膳食中预防高血压呢？

5、实际上纳豆具有预防高血压的作用（当然要注意纳豆中不要放入过多的酱油以免过量摄取盐份） 。从医学上的角度来说，调节血压的物质中，使血压上升的是一种叫作血管紧张素 II 的物质。纳豆能够阻碍其生成。又加上最近有报告显示纳豆还能预防、治疗癌症，这使人们越来越不能忽视纳豆的功效了。3、溶解血栓1982 年，日本富崎医科大学的须见洋行教授在比较 230 多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需 3 小时便可完成。4、预防飞蚊症纳豆菌食品对眼睛有非常良好的保健效用

6、，它不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓。5、降低胆固醇及预防粥状动脉硬化动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的 LDL 氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生，纳豆菌食品之所以具有这些功效，据推测应该是来自於其高含量的抗氧化成份。6、纳豆的减肥作用：纳豆中提取的有效生物成分. 纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素 K2 支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康减肥的新理念.纳豆女性美容养颜的至宝对女性来

7、讲，谁不想拥有健康的体质、细腻柔嫩的皮肤、亮丽的容貌、苗条的身材？但是，不管你怎么风华绝代，也有年老色衰的时候。机体和皮肤的衰老、代谢与再生功能的下降是正常的生理现象。社会工业化程度的提高、环境污染日益严重、工作压力过大、不良生活方式等等，又会加速老化。时下，女性，不管是年少的，年老的，都对健康、美丽趋之若骛，俨然成为时尚都市的一道亮丽风景线。国外大量的研究和服用历史表明，纳豆是女性健康、美容的绝佳选择。驻颜护肤纳豆菌调整胃肠排除体内毒素的同时，纳豆中的多种活性物质提供给肌肤丰富营养,促进血行和增加皮肤细胞的活性，延缓皮肤细胞老化，改善肌肤弹性,保持皮肤呼吸通畅，防止皱纹、褐斑的生成。使面部皮

8、肤健康白皙、光滑细嫩。减肥纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收。另外，纳豆中的维生素 B2 支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。 健康、年轻、美丽的护花使者全面提高身体机能和免疫力纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽） 、纳豆激酶、SOD、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素 K2 等几十种生理活性物质。这些生理活性物质的集合对于女性的健康、年轻、美丽起到关键性的作用。改善更年期综合症纳豆中异黄酮的活性是大豆中异黄酮的 3 倍

9、。尤其对于更年期妇女来说，活性异黄酮有雌性荷尔蒙的作用，可以防止由于疲劳过度引起的荷尔蒙分泌的减少，解除腰背酸痛、膝盖疼、忽冷忽热、头晕、失眠、情绪不稳定、血压不稳等更年期症状，从而对女性更年期综合症有很好的改善作用。 纳豆中的活性维生素 K2，强壮骨骼，有效预防改善骨质疏松，女性美妙曲线的内涵纳豆中含有的大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素 K 则能够将钙固定于骨中。也就是说，纳豆中大豆异黄酮和维生素 K 的组合能相互协力，起到强骨的作用，保持女性美好的身段和美妙的曲线。全面调整胃肠道，恢复胃肠道功能纳豆菌不受胃液中强酸的影响，可以顺利通过胃液到达肠内，抑制肠道内有害菌，并给有益菌创造一个

10、良好的生长发育环境。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内有害菌，使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，增强人体消化机能，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。日本有“吃纳豆调整肠胃，预防便秘和下痢”的谚语。怎样提高纳豆的保健效果1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆 1 小时至 12 小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到 70活性就消失了。所以生吃效果最好。3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持 12 小时。所以尽可能每天吃 30-100g 最理想。4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温

11、保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素 K2 也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素 K2 能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。科学的食用方法纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释 1-2 倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后

12、，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合：1、纳豆圆葱 2、纳豆大白萝卜末 3、纳豆朝鲜辣白菜 4、纳豆生蛋黄 5、纳豆海带 6、纳豆芝麻蜂蜜自家纳豆的制作方法 大豆的清洗与挑选挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。 大豆的浸泡将 110g 生大豆放进容器，加 350cc 的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍） ，充分浸泡 1215 个小时（夏天十个小时左右） 。注意：浸泡大豆，使之膨胀为原来的 2 倍大。浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。 拌料 浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。舀三勺纳豆菌培养基（2 勺糖和 1 勺味精）

13、倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。 蒸熟上压力锅大火蒸 5 分钟,小火 40 分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。注意：为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮。蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。 纳豆菌的接种趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布， （防止发酵时水滴落入纳豆） ，放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。注意：蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌注意：如果大豆在分装过程中散落容器外，请不

14、要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。 发酵打开酸奶机电源，保温 40左右，恒温保持 16-24 个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为 16-20 个小时） ，发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。注意：因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）后熟发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。 注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2 能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。 、杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。