1、【自家纳豆的制作方法】（大豆的清洗与挑选）挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。（大豆的浸泡）将 300-400 克生大豆放进容器，加 1500cc 的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍）,充分浸泡 10 个小时(夏天 5-8 个小时左右)。注意：浸泡大豆，使之膨胀为原来的 2 倍大。浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。（蒸煮大豆）浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。上压力锅大火蒸 5 分钟，小火 40 分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。注意：为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水
2、蒸煮。蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。（制作纳豆菌液）无菌容器中放入 1 颗纳豆菌胶囊或 0.1g 纳豆菌发酵素，加 10ml 冷净水或冷开水充分溶解即可菌液。(纳豆菌的接种)将蒸煮好的大豆移至其他容器中，趁大豆未完全放凉（38-45）时，每 100g 大豆中加入 2ml 纳豆菌液，用无菌筷或勺充分搅拌均匀。注意：蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌。（分装）将接种好的纳豆分装至发酵容器（纳豆机）中，覆上一层纱布（防止发酵时水滴落入纳豆） ，放入纳豆机中。注意：如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。（恒温发酵）打开纳豆
3、机电源，选择纳豆功能，恒温保持 16-24 小时进行充分发酵（夏天发酵时间大约为 16-20个小时） ，发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。注意：因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖纳豆机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入。温度过高或过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝。（熟成完成）发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2 能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，
4、以免细菌、杂菌的产生。杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。食 用 方 法纳 豆 虽 然 有 很 高 的 药 用 价 值 ， 但 因 它 特 有 的 臭 味 及 粘 丝 ， 使 一 部 分 人 对 它 敬 而 远 之。 那 么 怎 样 吃 ， 臭 味 消 失 粘 丝 减 少 呢 ？ 对 于 讨 厌 纳 豆 臭 味 的 人 ， 可 以 用 一 些 香 味 大 的 食品 如 ： 圆 葱 、 大 葱 、 虾 皮 、 小 鱼 、 折 耳 根 （ 鱼 腥 草 ） 等 来 中 和 纳 豆 的 臭 味 ， 同 时 还 能 提高 抗 酸 化 能 力 。 讨 厌 纳 豆 粘 丝 的 人 ， 可 以 把 纳 豆
5、 加 水 稀 释 1-2 倍 后 ， 再 加 入 酱 油 等 调料 一 起 吃 。 还 可 以 把 纳 豆 切 碎 后 ， 加 入 到 凉 汤 中 一 起 喝 。 纳 豆 的 最 佳 科 学 组 合 ： 1、纳 豆 圆 葱 2、 纳 豆 大 白 萝 卜 末 3、 纳 豆 折 耳 根 小 蒜 苗 4、 纳 豆 生 蛋 黄 5、纳 豆 海 带 6、 纳 豆 芝 麻 蜂 蜜 7、 纳 豆 朝 鲜 辣 白 菜 食 用 注 意 问 题1、 晚 餐 吃 纳 豆 效 果 最 好 。 通 过 实 验 ， 专 家 认 为 ： 食 用 纳 豆 1 小 时 至 12 小 时 之间 纳 豆 激 酶 发 挥 溶 解 血
6、 栓 的 功 能 。 而 据 统 计 脑 梗 塞 、 心 肌 梗 塞 等 各 种 血 栓 病 ， 发 病 时 间多 为 清 晨 及 星 期 一 。 因 此 每 晚 或 星 期 日 晚 餐 吃 效 果 最 好 。 2、 尽 可 能 不 加 热 吃 。 纳 豆 激 酶 不 耐 热 ， 加 热 到 70 活 性 就 消 失 了 。 所 以 生 吃 效果 最 好 。 3、 必 须 坚 持 每 天 吃 。 纳 豆 激 酶 进 入 体 内 后 ， 其 活 性 维 持 12 小 时 。 所 以 尽 可 能每 天 吃 30-100g 最 理 想 。 4、 保 质 期 稍 过 也 能 吃 。 纳 豆 的 保 质 期 为 一 周 ， 它 在 冰 箱 内 低 温 保 存 过 程 中 ，还 在 进 行 着 缓 慢 的 低 温 熟 成 发 酵 ， 纳 豆 激 酶 和 维 生 素 K2 也 在 不 断 增 加 。 但 保 质 期 过后 虽 然 也 能 吃 ， 只 是 纳 豆 菌 为 了 生 存 不 断 分 解 蛋 白 质 ， 其 结 果 臭 味 逐 渐 增 加 。
