营养师 判断题.doc

1、1判断题1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。6. 维生素 A 对酸、碱、热稳定。7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。10. 泡菜是成酸性食品。11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关

2、。13. 糖尿病患者不能吃甜食。14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。222. 流质就是常温下呈流体的食物。23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。25. 中等限制脂肪的膳食就

3、是膳食中的脂肪不超过 40 克/日。26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。30. AFT 耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到 137.8，保持 2 秒钟。

4、36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素 B、C 的损失。38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。42. 疾病营养学的研究对象只是病人。43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。344. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏 运动可以自我改善、控制。45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。46. 血压值等于或大于 140

5、/90 毫米汞柱，则被认为是高血压。47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医 师所指定的降血压药物。48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。

6、56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。57. 食物交换份中任何食物都可互换。58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高 P/S 值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。462. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人 。 63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的 DHA（二十二碳六烯酸）。 64. 新生儿可以用未

7、加稀释的鲜牛奶喂养。65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。70. 奶是属于成酸性食物。 71. 长期过量摄入脂溶性维生素时，可以经代谢分解后全部排出体外72. 肉类因子可以促进机体对血红素铁的吸收73. 微量元素是指那些含量少于体重 1%的无机元素74 肉皮虽然是动物性蛋白，但由于必需氨基酸构成的缺陷，它属于不完全蛋白质75. 纤维素和淀粉都是葡萄糖的多聚体76. 对于散养和笼养的鸡来说，蛋黄的颜色

8、愈浅，说明蛋黄含的维生素 A 愈少77. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生78. 长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎79. 豆腐中的各种 B 族维生素的含量与干大豆相同80. 碱性病是锌中毒的临床表现81. 依地酸钙钠可用于治疗铜中毒82. 储存铁缺乏期，血清铁蛋白和总铁结合力都下降83. 维生素 B6 缺乏的主要临床表现为 “口腔-生殖综合症”84. 地方性克汀病不会引起甲状腺功能减退85. 胆石症病人进入缓解期后可予高蛋白饮食586. 医院普通饭应接近正常人饮食87. 肾炎病人水的摄入量应为前一日尿量+500800 毫升88. 心肌梗死急性期的饮食，随病情的好转应由流食向软食

9、逐渐过渡89. 慢性肾小球肾炎出现氮质血症，是可能发展为慢性肾功能衰竭的征兆90. 潜血试验膳食的目的是消除食物中铁的来源91. 长期肠外营养可造成胃肠道功能衰退92. 麦淀粉膳食主要适用于急慢性肾衰93. 目前认为影响血脂代谢的维生素主要有维生素 A 和维生素 E94. 谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物95. 常用的果蔬涂膜保鲜剂主要有果蜡、聚乙烯膜和纤维素膜三种96. 酚类化合物的主要种类有简单酚、酚酸、类黄酮、异黄酮和茶多酚97. 大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的由 36 个氨基酸组成的蛋白质水解产物98. 低聚糖是指由 1020 个单糖通过糖苷键连接形成的直链或分支链的一类低度聚合糖99. 全国各地区普遍摄入不足的水溶性维生素主要有维生素 B2100.海产鱼的鱼肝油中维生素 D 含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义