1、公共营养师（高级）复习思考题(一)一：判断题（正确的打“”，错误的打“”） 1 色氨酸不是人体必需氨基酸 ( ) 2 组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸 ( )3 酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸 ( )4 大米蛋白质是优质蛋白质 ( )5 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质 ( )6 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸 ( )7 大米蛋白质中第一限制氨基酸为苏氨酸 ( )8 大米蛋白质中第二限制氨基酸为赖氨酸 ( )9 玉米蛋白质中第一限制氨基酸为赖氨酸 ( )10玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸 ( ) 11大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和
2、大米为蛋白质互补食品 ( ) 12氨平衡是指排出氨与尿氨之间的关系 ( ) 13正氮平衡是指摄入氨多于排出氮 ( ) 14膳食脂肪具备增加饱腹感，改善食物的感官性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能 ( ) 15必需脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总热能的 3 ( ) 16麦芽糖、乳糖、蔗醣和海藻糖都为双糖 ( ) 17中枢神经系统只能靠碳水化合物供能，因此碳水化合物对维持神经组织功能有重要意义 ( ) 18碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗生酮作用等生理功能 19纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维 ( ) 20通常情况下，由各种体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的153
3、0 ( ) 21混合性食物其食物热效应占其总热能的 10 ( ) 22人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于 0.02时我们称其为微量元素 ( ) 23锰元素不是人体必需的微量元素 ( ) 24镁是人体必需的微量元素 ( ) 二、单项选择题：（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1以下哪种氨基酸不是必需氨基酸 ( ) （A）亮氨酸 （B）赖氨酸 （C）色氨酸 （D）丙氨酸 2以下哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸 ( ) （A）丝氨酸 （B）谷氨酸 （C）组氨酸 （D）甘氨酸 3以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸 ( ) （A）苯丙氨酸 （B）酪氨酸
4、（C）苏氨酸 （D）脯氨酸 4以下蛋白质不是优质蛋白质的是 ( ) （A）蛋类蛋白质 （B）肉类蛋白质 （C）大豆蛋白质 （D）大米蛋白质 5在营养学实验中常作为参考蛋白质的是 ( ) （A）鸡蛋蛋白质 （B）鱼类蛋白质 （C）奶类蛋白质 （D）肉类蛋白质 6以下哪种必需氨基酸不是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸 ( )（A）赖氨酸 （B）蛋氨酸 （C）色氨酸 （D）缬氨酸 7大米蛋白质中第一限制氨基酸为 ( )（A）赖氨酸 （B）苏氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸 8大米蛋白质中第二限制氨基酸为 ( )（A）赖氨酸 （B）苏氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸 9玉米蛋白质中第一限制氨基酸为 (
5、 )（A）赖氨酸 （B）苏氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸 10玉米蛋白质中第二限制氨基酸为 ( )（A）赖氨酸 （B）苏氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸 1118 岁女大学生的日能量供给量为 （ ）Kcal。 （A）2300 （B）2700 （C）2000 （D）24001220 岁男大学生的日能供给量为 （ ）Kcal。 （A）2300 （B）2700 （C）3000 （D）2000三、营养配餐题： 以年龄 12-15 岁平均体重为 40.6 公斤 的初中学生为营养午餐的配餐对象，每餐每人提供粮谷类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）220 克 、动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等）75 克 、奶类 125 克 、大豆及其制品 30 克 ，蔬菜 200 克 ，植物油 7 克，请自选各种原料进行合理的配餐。
