蛋白质的盐析.doc

1、高二化学补充材料一、蛋白质的盐析:蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出对象:高分子等(如蛋白质等)变化条件:浓无机盐溶液变化实质:物理变化(溶解度降低)变化过程:可逆用途:分离，提纯二、 蛋白质的变性:蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性对象:高分子等(如蛋白质等)变化条件:受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等变化实质:化学变化变化过程:不可逆用途:杀菌，消毒等三、蛋白质的胶体凝聚：胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒对象:带电的胶粒变化条件:强电解质，不同电荷的胶体，加热变化实质:物理变化变化过程:不可逆用途:鉴别，分离等四、蛋白质的水解反应：蛋白质

2、+H2O（酶的催化） 氨基酸蛋白质的性质(1)溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。(2)水解：我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。(3)盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时，

3、仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质。(4)变性：蛋白质受热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒，但也可能引起中毒。(5)颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如，有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色，就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故。(6)蛋

4、白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。第 一 节 糖 的 一 般 概 念糖 类 化 合 物 化 学 概 念 ： 单 糖 是 多 羟 醛 或 多 羟 酮 及 他 们 的 环 状 半 缩 醛 或 衍 生 物 。 多糖 则 是 单 糖 缩 合 的 多 聚 物 。 分 子 通 式 ： Cn(H2O)m 然 而 ， 符 合 这 一 通 式 的 不 一 定 都 是 糖 类 ， 是 糖 类 也 不 一 定 都 符 合 这 一 通 式 。 这 只 是 表 示 大 多 数 糖 的 通 式 。碳 水 化 合 物 只 是 糖 类 的 大 多 数 形 式 。 我 们 把 糖 类 狭 义 的 理 解 为

5、碳 水 化 合 物 。一 、 糖 类 的 概 念 糖 类 主 要 是 由 碳 、 氢 和 氧 三 种 元 素 组 成 ， 过 去 用 通 式 Cn(H2O)m 表 示 ， 并称 为 碳 水 化 合 物 。 后 来 发 现 有 些 化 合 物 如 鼠 李 糖 （ C6H12O5） 和 脱 氧 核 糖 （ C5H10O4） 它 们 的 结 构 和 性 质 都 属 于 糖 ， 但 分 子 中 氢 氧 原 子 数 之 比 并 不 是 2 1； 而 有 些 化 合 物 ， 如 乙 酸 （ C2H4O6） 、 乳 酸 （ C3H6O3） 等 ， 它 们 的 分 子 式 虽符 合 上 述 通 式 ， 但 却

6、 不 具 有 糖 的 结 构 和 性 质 。 因 此 称 糖 为 碳 水 化 合 物 并 不 恰 当 。现 将 糖 类 化 合 物 定 义 为 多 羟 醛 或 多 羟 酮 及 其 缩 聚 物 和 某 些 衍 生 物 的 总 称 。 二 、 糖 的 分 类 和 命 名 糖 类 化 合 物 按 其 组 成 分 为 三 类 ： 单 糖 、 低 聚 糖 和 多 糖 。 （ 一 ） 单 糖 不 能 被 水 解 为 更 小 分 子 的 糖 属 于 单 糖 。 据 分 子 中 所 含 羰 基 的 位 置 分 为 醛 糖 和酮 糖 。 一 般 以 环 状 半 缩 醛 的 结 构 形 式 存 在 。 按 分 子

7、 中 所 含 碳 原 子 数 分 别 把 三 碳 糖称 为 丙 醛 糖 和 丙 酮 糖 ， 四 碳 糖 称 为 丁 醛 糖 和 丁 酮 糖 ， 相 应 的 醛 糖 和 酮 糖 是 同 分 异构 体 。 自 然 界 中 的 单 糖 以 含 四 个 、 五 个 和 六 个 碳 原 子 的 最 为 普 遍 。 （ 二 ） 低 聚 糖 含 有 2 10 个 单 糖 单 位 ， 彼 此 以 糖 苷 键 连 接 ， 水 解 以 后 产 生 单 糖 。 低 聚 糖 又叫 寡 糖 。 自 然 界 以 游 离 状 态 存 在 的 低 聚 糖 主 要 有 二 糖 如 麦 芽 糖 、 蔗 糖 和 乳 糖 ， 三糖

8、如 棉 籽 糖 。 （ 三 ） 多 糖 由 许 多 单 糖 分 子 或 其 衍 生 物 缩 合 而 成 的 高 聚 物 称 为 多 糖 ， 又 称 为 高 聚 糖 。 可分 为 同 多 糖 和 杂 多 糖 两 类 。 由 一 种 单 糖 缩 合 形 成 的 多 糖 称 为 同 多 糖 ， 如 淀 粉 、纤 维 素 等 。 由 二 种 以 上 单 糖 或 其 衍 生 物 缩 合 形 成 的 多 糖 称 为 杂 多 糖 ， 如 透 明 质 酸、 硫 酸 软 骨 素 等 ； 按 糖 分 子 中 有 无 支 链 ， 分 为 直 链 多 糖 和 支 链 多 糖 ； 按 照 功 能 的不 同 ， 分 为

9、结 构 多 糖 、 贮 存 多 糖 、 抗 原 多 糖 等 ； 按 其 分 布 部 位 又 分 为 胞 外 多 糖 、胞 内 多 糖 。 。 三 、 单 糖 的 性 质 单 糖 的 性 质 由 其 化 学 组 成 和 结 构 决 定 。 （ 一 ） 主 要 物 理 性 质 1. 溶 解 度 单 糖 都 是 无 色 结 晶 ， 由 于 分 子 中 有 多 个 羟 基 ， 在 水 中 溶 解 度 很 大 ， 常 能 形 成过 饱 和 溶 液 一 一 糖 浆 。 2. 甜 度 单 糖 都 有 甜 味 ， 但 甜 度 各 不 相 同 ， 通 常 把 蔗 糖 的 甜 度 定 为 100 进 行 比 较

10、糖 蔗 糖 果 糖 转 化 糖 * 葡 萄 糖 木 糖 麦 芽 糖 半 乳 糖 乳 糖 甜 度 100 173 130 74 40 32 32 16 *由 蔗 糖 水 解 生 成 的 葡 萄 糖 与 果 糖 的 混 合 物 称 为 转 化 糖 。 3. 旋 光 性 及 变 旋 现 象 一 切 糖 类 物 质 分 子 内 都 有 手 性 碳 原 子 ， 所 以 都 具 有 旋 光 性 ， 属 于 “旋 光 活 性物 质 ”（ 或 光 学 活 性 物 质 ） 。 旋 光 活 性 物 质 使 偏 振 光 振 动 平 面 旋 转 的 角 度 称 为 “旋 光 度 ”。 物 质 旋 光 度 的 大 小

11、因 测 定 时 所 用 溶 液 的 浓 度 、 盛 液 管 的 长 度 、 温 度 、 光波 的 波 长 以 及 溶 剂 的 性 质 等 而 改 变 。 但 在 一 定 的 条 件 下 ， 不 同 旋 光 活 性 物 质 的 旋光 度 仍 为 一 常 数 ， 通 常 用 比 旋 光 度 表 示 。 比 旋 光 度 的 定 义 是 ： 以 1 ml 中 含有 1 g 溶 质 的 溶 液 ， 放 在 1 dm 长 的 盛 液 管 中 测 出 的 旋 光 度 。 糖 的 比 旋 光 度 用 D2 0 表 示 。 计 算 公 式 如 下 ： （ 二 ） 主 要 化 学 性 质 单 糖 是 多 羟 醛

12、或 多 羟 酮 ， 所 以 具 有 醛 基 、 酮 基 、 醇 羟 基 的 性 质 ， 能 发 生 醇 羟基 的 成 酯 、 成 醚 等 反 应 和 羰 基 的 氧 化 、 还 原 和 加 成 等 反 应 ， 而 且 具 有 羟 基 及 羰 基相 互 影 响 而 产 生 的 一 些 特 殊 反 应 。 单 糖 在 水 溶 液 中 是 以 链 式 和 环 式 平 衡 存 在 的 。在 某 些 反 应 中 ， 其 链 式 异 构 体 参 与 反 应 ， 而 环 式 异 构 体 就 连 续 不 断 地 转 变 为 链 式， 最 后 全 部 生 成 链 式 异 构 体 的 衍 生 物 ， 单 糖 的

13、主 要 化 学 性 质 如 下 ： 1. 由 醛 基 、 酮 基 产 生 的 性 质 （ 1） 单 糖 的 异 构 化 作 用 （ 2） 单 糖 的 氧 化 （ 还 原 性 ） 2. 由 羟 基 （ 醇 羟 基 和 半 缩 醛 羟 基 ） 产 生 的 性 质 （ 1） 成 酯 作 用 （ 2） 成 脎 作 用 （ 3） 成 苷 作 用 二 、 常 见 的 二 糖 1. 乳 糖 2. 麦 芽 糖 3. 蔗 糖 第 四 节 多 糖 多 糖 是 由 十 个 以 上 到 上 万 个 单 糖 分 子 或 单 糖 衍 生 物 分 子 通 过 糖 苷 键 连 接 而 成的 线 性 或 带 有 支 链 的 高

14、 分 子 聚 合 物 。 自 然 界 中 发 现 的 糖 类 ， 绝 大 多 数 是 以 高 分 子量 的 多 糖 出 现 。 用 酸 或 特 异 的 酶 完 全 水 解 这 些 多 糖 后 ， 产 生 单 糖 和 （ 或 ） 简 单 的单 糖 衍 生 物 。 D 葡 萄 糖 是 多 糖 中 最 普 通 的 单 糖 单 位 ， 但 由 D 甘 露 糖 、 D 果 糖 、 D 和 L 半 乳 糖 、 D木 糖 和 D 阿 拉 伯 糖 等 组 成 的 多 糖 也 常 见。 天 然 多 糖 水 解 物 中 很 常 见 的 单 糖 衍 生 物 有 ： D 氨 基 葡 萄 糖 、 D 氨 基 半 乳糖

15、、 D 葡 萄 糖 醛 酸 、 N 乙 酰 胞 壁 酸 和 N 乙 酰 神 经 氨 酸 等 等 。 多 糖 没 有还 原 性 和 变 旋 现 象 ， 也 没 有 甜 味 。 多 糖 的 分 子 量 都 很 大 ， 在 水 中 不 能 成 真 溶 液 ，有 些 多 糖 能 与 水 形 成 胶 体 溶 液 。 许 多 多 糖 不 溶 于 水 。 多 糖 在 自 然 界 中 分 布 很 广 。 植 物 的 骨 架 纤 维 素 、 动 植 物 贮 藏 的 养 分 淀 粉 、 糖原 、 人 软 骨 中 的 软 骨 素 、 昆 虫 的 甲 壳 、 植 物 的 粘 液 、 树 胶 、 细 菌 的 荚 膜 等

16、 许 多 物质 ， 都 是 由 多 糖 构 成 的 。 一 、 贮 存 多 糖 这 些 多 糖 中 ， 淀 粉 是 植 物 中 最 丰 富 的 ， 糖 原 则 是 动 物 中 最 丰 富 的 。 它 们 通 常以 大 颗 粒 状 蕴 藏 于 细 胞 的 胞 质 中 。 在 葡 萄 糖 过 剩 时 ， 单 个 的 葡 萄 糖 就 通 过 酶 促 作用 联 结 到 淀 粉 或 糖 原 的 末 端 ， 而 代 谢 需 要 时 ， 它 们 又 通 过 酶 促 作 用 释 放 出 来 作 燃料 用 。 （ 一 ） 淀 粉 淀 粉 是 植 物 贮 存 的 养 料 ， 主 要 存 在 于 种 子 中 （ 谷

17、 物 、 豆 类 等 )、 块 茎 （ 如 马铃 薯 ） 和 块 根 （ 如 薯 类 ） 中 。 天 然 淀 粉 显 颗 粒 状 ， 外 层 为 支 链 ， 约 占 75% 85%，内 层 为 直 链 部 分 ， 约 占 15% 25%， 这 两 部 分 的 结 构 和 性 质 有 一 定 差 异 ， 直 链淀 粉 的 分 子 量 比 支 链 淀 粉 的 分 子 量 小 （ 分 子 量 大 小 与 淀 粉 的 来 源 及 分 离 提 纯 的 方法 有 关 ） ， 它 们 在 淀 粉 粒 中 的 比 例 随 植 物 品 种 而 异 。 有 的 淀 粉 粒 （ 如 糯 米 ） 全 部为 支 链 淀 粉 ， 而 豆 类 的 淀 粉 则 全 是 直 链 淀 粉 。 1. 直 链 淀 粉 的 结 构 和 性 质 2. 支 链 淀 粉 的 结 构 和 性 质