促进餐饮业发展项目征集指南.doc

1、1附件 3促进餐饮业发展项目申报指南一、支持方向及内容支持餐饮企业品牌连锁发展，鼓励新建连锁餐厅,建设中央厨房（主食加工配送中心）；支持建设深夜食堂特色餐饮街区，鼓励餐厅夜间延时经营；支持开展“厕所革命”，鼓励建设提升餐厅卫生间；支持开展阳光餐饮，鼓励企业提升食品安全水平；支持开展“绿色餐饮” ，鼓励企 业升 级改造高效油烟净 化装置。支持内容是项目工程建设费用和设施设备费用。二、支持条件1.申报主体原则上为品牌连锁经营企业，实行“统一品牌、统一管理、统一标准、统一服务、统一配送” ，且在本市行政区域内开设 5 家（含）以上直营门店。2.连锁餐厅和中央厨房（主食加工配送中心）的项目实施建设时间

2、须在 2018 年 1 月 1 日以后开始。3.深夜食堂、厕所革命、阳光餐饮、绿色餐饮的项目建设时间须在 2019 年 1 月 1 日以后开始。三、项目建设及运营标准餐饮业发展项目建设需符合食品安全、生产安全等各项法律法规的有关规定，同时运营管理需达到相关标准和规范。（一）新建连锁餐厅项目：符合各项经营规范，实行连锁直营。2（二）中央厨房（主食加工配送中心）项目：符合主食加工配送中心建设规范。（三）深夜食堂项目：符合“深夜食堂” 特色餐 饮项目建设指引。（四）厕所革命项目：符合餐厅卫生间建设指引。（五）阳光餐饮项目：符合北京市推进“阳光餐饮” 工程实施方案有关要求。（六）绿色餐饮项目：符合餐饮

3、业大气污染物排放标准（DB11/1488-2018）。四、支持标准每个项目的资金支持比例不超过该项目该项目审定实际投资额的 50%，其中：（1（每个新建餐厅最高支持 40 万元。（2（每个“深夜食堂” 特色餐饮街区最高支持 500 万元，每个“深夜食堂 ”门店最高支持 50 万元。（3（每个中央厨房（主食加工配送中心）最高支持 300 万元。（4（每个厕所最高支持 10 万元。（五）每个阳光餐饮餐厅最高支持 20 万元。（六）每个绿色餐厅最高支持 20 万元。（联系人：消费促进处 李志鹏;联系电话：55579598）中央厨房（主食加工配送中心）建设规范3一、基本要求（一）建筑面积中央厨房（主食

4、加工配送中心）建设面积以加工面积为主，并辅以适度比例的仓储、配送、包装、洗消等面积。建筑面积一般不少于1000。（二）资质要求具有营业执照、卫生许可、消防许可、环保许可及相关资质。通过ISO22000 食品安全管理体系认证或 ISO9000 系列、HACCP 一种认证。（三）专业保证具有主食等餐饮食品生产加工厂区或中央厨房；具有采购、仓储、品控、包装、配送等配套功能设施；实行统一标准、统一加工、统一配送、统一管理；具有产品标准、工艺流程、工作制度、品质控制、安全保障、回收与召回等各项制度措施。（四）生产服务规模 日均产能 10 万份以上，能够为 50 个以上早餐网点提供配送服务。二、设备设施及

5、功能（一）采购功能 具备原辅料与工器具的遴选、采购、验收、入库等功能。（二）仓储功能 具备原辅料与工器具的仓储、存放、分发功能，包括验货、分类、管理、出货等。设有常温、冷藏、冷冻库。（三）加工功能具备所有原辅料和产成品的粗精加工功能。配有主食品类（米饭、面食等)、流质类(豆浆、米粥等)和菜肴类生产线。如生产定型包装食品，应配有相应的食品包装设备。（四）配送功能 具备所有产成品的配送功能或相对固定的第三方物流，并符合食品安全卫生条件（配送系统应有封闭的恒温和冷藏配送车等）。（五）品质控制配置对原辅料和产成品进行理化、微生物、农药残留等化验、检测、留样的仪器与设备；对采购、仓储、加工、配送等环节进

6、行全过程品质监控。（六）安全控制 具备对采购、仓储、加工、配送等环节的安全、卫生控制功能。具有对生产加工的监控设施。（七）信息管理系统设立信息中心，实现对各种信息汇总、分类、处理、下单、传送、登记、检索的快速技术处理；销售终端通过收银 POS 系统、电脑终端、通讯工具向主食加工配送中心订货，实现信息收集、处理和监控；仓储部门对入库出库管理、货位货号管理、盘点管理、需求预测所4实施的计算机管理；接受销售终端订购申请，并以此进行加工、生产、制作、包装等的信息管理；配送部门运用计算机系统，对出货配送作业所实施的分拣、货箱排列、装卸搬运、运送指导。三、管理制度（一）产品标准 具有本加工配送中心所生产的

7、各类产成品生产标准。（二）企业规章制度 建立员工守则、组织机构、岗位职责、考勤、奖惩制度等。（三）食品安全管理制度建立采购与溯源、仓储、加工、包装、配送、回收、召回和食品“反恐”等各个环节的食品安全管理制度。具有员工健康检查制度。（四）检验室管理制度 建立留样、抽捡、复检、数据纪录、工作职责等制度。（五）应急预案 对突发公共卫生安全事件和服务质量制定应急方案和工作流程。（六）流程管理 建有完善的工序、工艺及品控流程。（七）安全评价 具有对采购、仓储、加工、配送等各环节的安全监测与评价。四、其他要求（一）总体要求 符合国家相关法律法规和行业标准。（二）自律要求 应向销售终端(店铺、超市、摊商)明

8、示包装品和散装品的生产日期和保质日期，及时自行销毁过期或有质量问题的产成品。（三）品质要求 必须保证各种产、成品包括原、辅料、水质和各个加工环节的品质控制，符合国家食品安全卫生标准。（四）机械水平 引入机械加工水平高的加工设备，实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合，不断提高机械化水平。（五）节能要求 引入节能水平高的加工设备，在最大程度上节约用水、用电与燃气。（六）环保要求 加工过程所排放的废水、废油、废物、废气和噪音要符合标准。 （七）选址要求 符合国家食品加工(含餐饮)行业的选址要求。5“深夜食堂”特色餐饮项目建设指引一、基本要求1.项目符合城市功能定位和城市规划，特色元素较为显著

9、，具有良好的社会效益和经济效益。2.项目营业时间一般应至少到每天晚上 12 时（含 24 小时经营店，夏秋季可适当延长），符合相关经营规范。二、“深夜食堂”特色餐饮街区建设及运营标准1.具备“业态 丰富、特色 鲜明、消费便利、市场繁荣” 特征，在本市餐饮消费市场享有较高的知名度。2.餐饮街区长度一般不小于 100 米，餐饮企业数量一般不少于 20 家。3.街区夜间景观建设特色、美观，管理规范。4.街区内餐饮企业均按照“深夜食堂” 要求 进行经营。三、“深夜食堂”延时经营标准1.应为品牌和连锁餐饮企业，原则上应取得经营证照两年以上，经营品种丰富，特色鲜明。2.符合阳光餐饮要求。3.符合相关的厕所

10、建设和管理标准，厕所干净、卫生、无异味。4.符合餐饮油烟排放标准。65.餐厅管理规范。餐厅卫生间建设指引一、符合城市公共厕所设计标准（CJJ14-2016）等标准规范。二、具备明确指示标识，原则上应向社会公众开放。三、应采用节水、节电、除臭等有利于节约资源、保护环境的技术和设备；适当增加女厕数量，优化女厕蹲位；有条件的可设置母婴、老年人、残疾人专用厕位或专用卫生间等无障碍设施，方便特殊人群使用。四、地面一般应防滑，室内具备照明、通风设备以及防蚊蝇、防老鼠等设施。五、小便厕位可设置隔断板，大便厕位应设置隔断板和门，具备挂衣钩、手纸架、废纸容器等设施，门锁应能显示有（无）人上厕。六、具备温度调节装

11、置（空调或其他供暖供冷设备）、自动洗手设备、干手设备（烘手器或提供纸巾）、洗手液、面镜和除臭设备等设施。七、悬挂或粘贴“禁止室内吸烟 ”等公益 标识，有条件的可悬挂或粘贴艺术装饰画，并摆放相关艺术品、绿植和花卉，开放时间内播放背景音乐。八、有条件的企业可在公共卫生间内部增设 LED 显示屏，实时显示厕所使用情况，提供无线网络、路线查询、活动宣传等服务，7延伸公共卫生间功能。九、应安排专职或兼职清洁人员加强维护管理，具有清洁工作记录薄并按要求登记，达到“四净、三无、两通、一明” （地面净、墙壁净、厕位净、周边净；无溢流、无蚊蝇，无异味；水通、电通；电明）。十、符合国家和本市其他法律法规、规章制度和标准规范。