广州西关美食地图.doc

1、1 .陈添记 2 .伍湛记 3 .南信牛奶甜品店 4 .开记甜品 5 .银记肠粉店 6 .宝华面店 7 .巧美面馆 8 .荔湾名食家 9 .苏记美食 10 .林师傅牛杂店 11 .坚记面店 12 .同记鸡粥 13 .太平沙财记 14 .佳叔汤丸王 15 .顺记冰室 16 .莲香楼 17 .西关人家 18 .泮溪酒家顺德爽鱼皮世家-西关陈添记从长寿路地铁站恒宝华庭出来，沿着宝华路往十甫路的方向走，留意看路的右手边，有条小巷在巷口挂了些招牌的就是了，在巷的对面是“强记鸡粥” 。进了小巷，就看到陈添记，门口的获奖证书已开始发黄，还挂了一面锦旗。说到陈添记，当然就是要讲它的招牌小吃爽鱼皮。陈添记的老店

2、是在宝华路的一条小巷里，80 年代的时候，很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待。90 年代初陈添记已经是遐迩闻名，当时一盒爽鱼皮卖到 10 元，来买的人依然络绎不绝。虽然价值不菲（当时），但实在是物有所值。之后陈添记越做越大，在恩宁路开了一家新店，装修得十分辉煌，人们都到那里买爽鱼皮了，老店渐渐为人所忘记，不过现在老店还有经营，现在已卖到 18 元一盒。老店在原来的小巷巷口摆了几张桌椅，来客多数都打包回家，也有不少人坐在桌椅上品味爽鱼皮，这样的吃法往往使人不自觉地有回到以前的感觉，怀旧的情绪在残旧的老店的氛围之下，在脑海、在身边洋溢。陈添记的老板陈添是顺德陈村人，餐饮世家。鱼皮是顺德小

3、食，这里做鱼皮依然坚持用祖传的方法：据说只用鱼背果细细的一块，其他部位都不要的，煮熟过冷河后凉伴吃，然后用自家酿的酱油加香葱、豉油、花生、芝麻来调配，口感爽而利口，无腥味，非常野味啊。一般是用鲮鱼和綄鱼，鲮鱼容易入味，綄鱼则口感爽脆。鱼皮富含骨胶元，对皮肤很好，所以颇受追捧。连大名鼎鼎的美食家蔡澜都慕名而来。艇仔粥也做的非常好，我们平时所说的粥做的好不好，就要看粥底了，这里的粥底据说是用大地鱼熬的汤来煮白粥的，然后放入蛋丝、炸猪皮、叉烧、花生、鱿鱼条等等，等粥底做好以后，在碗里放上几片新鲜的鱼片，把粥往碗里一倒，一碗美味的艇仔粥就做好了，的确真材实料，而且稀稠适中，入口绵绵。最后就要介绍猪肠粉

4、了，虽然份量真的很少，但这里的做工与外面不一样，猪肠粉选用上等的，配上豉油和芝麻，简简单单，又爽又滑，真的好吃。在进食的时候发现店铺不停在播放某一媒体的采访宣传，仔细听，发现居然是珠江台的美食特工，还要是一年多前播放的，呵呵，陈伯还真懂得做推广！地址：宝华路十五甫三巷 2 号之三 电话：020-81828774著名三元及第粥品专家-伍湛记要说起“伍湛记 ”，除了品味一种味道，更是品味着一段历史。因此，我们不得不从及第粥的历史回嗍上去。及第粥的历史：是三元及第粥的简称。相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚

5、巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便开始广为流传。80 年代末，伍湛记在宝华路有过分店，人来人往，十分兴旺。以前的装修就十分简单，没有现在那么讲究，但伍

6、湛记依然常年人头涌涌，可见西关人对其及第粥极其喜爱。现代人生活节奏繁忙，但很多人依然没忘记了在逛上下九的时候来一碗及第粥。而多数人的选择当然是伍湛记的及第粥了，熙熙攘攘的人流就是最好的证明。今天的伍湛记，在西关有多家分店，最正宗的在龙津中路和华贵路交界的路口，门牌是龙津中路号，沿着老城区热闹拥挤的街道，数着门牌一家家找过去，心中对美味充满了期待。伍湛记的小和简陋得有些出人意料，两间房子合在一起总共张桌子，面向华贵路开门的一间是粥档和收银台，只有一张食桌，粥档翻滚着热气，遮掩的背后做粥的师傅面目模糊，看着她飞也似地根据递上的不同菜单往粥碗里加着佐料，比食客吃粥的动作还要熟练。面朝龙津路开门的一间

7、主要是食客的区域，木门上镶着红、绿、蓝、黄四色的彩色玻璃，圆桌圆凳都是红木的，一看就是西关老字号的惯例。 经过查阅相关资料考证，伍湛记及第粥已有多年的历史，创始人为顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家父子店。由于当时广州四大著名酒家之一的“文园” 酒家就座落在文昌横街，伍湛记恰恰就在街口，去“文园 ”酒家的食客经过伍湛记的时候，伍湛记恰恰在街口，上文园饮早茶的茶客途径伍湛记，看见它“生滚 ”的肉粥香气扑鼻，食指大动。于是，一个品牌就通过口口相传而逐渐建立起来。伍湛记的菜单上只有粥和肠粉，却食客如云，我去的时候是晚上点多，还有人揣着手在门口等位，这应了“ 山不在高有仙则名” 那句话。食粥的人中有

8、不少都是住在附近的老人家，他们是这里的常客，一碗粥一碟肠粉或者一根油条，就是他们最朴实而妥帖的一餐饭。看看他们吃完粥满意地抹抹嘴，嘴角滑落不经意的一笑，就知道“民以食为天” ，几十年的风风雨雨在这一碗两碟间也无足轻重了。伍湛记“ 生滚 ”的肉粥正是及第粥，它成了广州人喜欢的著名粥品，其制作精良，鲜味可口，粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特别鲜爽，猪肝、猪肚也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特，因而久销不衰。及第粥最初的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠，分别谐指状元、榜眼和探花。伍湛记粥品专家烹制及第粥有其独特的方法：先用猪细骨

9、熬制清汤，放干贝，然后明火煲粥，煲出来的粥自然与众不同。所选的原料也很讲究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成。伍湛记及第粥粥水交融、稀稠适度、香醇鲜美，味美可口。艇仔粥，艇仔粥顾名思义，与艇仔有关，过去广州西湾有一荔枝湾，每逢夏日黄昏，不少文人雅士及各方游客来此游玩，其中有小艇专门供应“艇仔粥” 如果岸上或另一只艇上的游客需要，艇上主人便一碗一碗把粥品递卖过去。艇仔粥有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、油条多种配料，最适合贪心的人。如今的伍湛记除了招牌及第粥外更多了一样招牌小吃，就是德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在 1938 年创制的，现在伍湛记的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手，

10、其味道和以前的德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，发酵二十分钟再加上芝麻，虽然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的，炸出来的咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又够味道。（图：及第粥与咸煎饼）自 1956 年以来，在广州市历届名菜美点展览和美食节中被评 为“名牌小食”，更荣获全国首届“中华名小食” 称号。西关许多店家都会制作及第粥，但正宗的及第粥则要到位于荔湾区龙津中路的“伍湛记粥品专家”里品尝。此外，位于荔湾区下九路荔湾广场南塔 4 楼的“西关人 家” 和第十甫 99 号的荔湾名食家，均有经营。当你一踏入这些地方，即可感受到浓浓的西关人文风情。价格：

11、及第粥 5 元 / 碗，艇仔粥 4 元 / 碗。地址：龙津东路 871 号（总店） 电话：81881194 龙津中路 344 号 电话：81956313制作双皮奶与姜撞奶的大师-南信双皮奶双皮奶是广东著名的甜品，在广东，如今已很难考究那一家的双皮奶才叫得上正宗，不过，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人,由於顺德大良向以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。 南信双皮奶是闻名暇尔的，关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已。 南信

12、双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。该店位于第十甫 45 号, 如果从第十甫路的起点往下九路走，看见的第一家著名小吃店就是“南信双皮奶” 。，创于 1939 年，创始人为顺德大良黄景云，世纪初在大良首创“ 民信” 甜品店，后来增开“ 南信，直到年广州店创建，终于一举天下知。（图：招牌双皮奶）其双皮奶是选料独到，做工讲究.其主要原料是优质的水牛牛奶和新鲜的鸡蛋清，水牛奶比黄牛奶有更高蛋白、低脂肪；鸡蛋相比其他禽蛋，不含有腥味或其他杂味；只用蛋清不用蛋黄是为了保证双皮奶的出品更洁白光莹。以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑

13、，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。 为适应顾客的需要，夏天还增设冷藏，成为四季佳品。 双皮奶注重选材，因而颜色和口味都显得端庄纯正。新炖的一碗热气腾腾地端将上来，香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇；吞进一口去，更是清甜不腻，又端端像极了那小媳妇的细皮红唇，可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。许多不食甜品的人，却可以接受顺德双皮奶，也许就在于它口味中的那种温柔和郑重吧。双皮奶有不少口味能够选择，可以是纯正的双皮奶，也可以是加了红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等等的配料双皮奶，在炎炎盛夏，多一种选择，就是多一重好心情嘛。 南信除了甜品了得外牛三星汤也是值得推荐的小吃，牛三星其实就是牛腰、牛心和牛肝

14、，这里的三星够新鲜、汤底够浓、咸酸特酸辣，牛三星入口爽脆，加上那特制的咸酸非常惹味，如果胃口不好的时候吃一碗酸甜鲜浓的牛三星保证你胃口大开。（图：酸甜鲜浓牛三星）地址：第十甫路号 电话：81389904豆籍火攻衣脱绿，沙因水滚色浮红-开记甜品广州人喜欢吃糖水是全国闻名的，糖水的花样更是层出不穷。但最经典最受广州人欢迎的糖水说是绿豆沙相信不会有人反对。无论是粗陋的街边糖水店，还是富丽堂皇的星级大酒店，绿豆沙必定是糖水的保留项目。绿豆沙之所以可以在广东长盛不衰其功效密是关键，秋防燥热，夏消暑气，总是离不开它。因为绿豆行寒，食之能解热毒，治热咳。若在熬制中加入陈皮，还有化痰止咳的功效。而加入海带，则

15、能够清热下火。说到广州著名美食的心脏地带，自然要试一下开记甜品店了，开记甜品位于龙津路，店门有一对对联“豆籍火攻衣脱绿，沙因水滚色浮红” ，单从对联上看你就能知道该店的招牌糖水是绿豆沙和红豆沙。该店也是非常有传统的。相传店主叶健开，又称“豆沙开” 。叶健开自小就跟随外祖父经营这种食品，学会了外祖父的丰富经验，功夫精细，严把三关：选好绿豆沙、把好火侯关和调味关，因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎。开记如今是西关最有人气的糖水铺之一，而且分店已越开越多。经营品种不仅齐全，而且向多元化发展。在这里不仅可以找到最普罗大众的红豆沙、绿豆沙，清甜的马蹄爽、滋润的雪蛤甜水、新潮的杂果宾治等冷热甜品。如果想补补身子

16、的朋友还可选炖品，肚子饿了可叫上几个茶叶蛋、盐焗鹌鹑或个粽子，选择非常多，但招牌还是它的红豆沙和绿豆沙。 香草陈皮脱壳绿豆沙，香滑清甜，散热解毒，誉满羊城。开记的绿豆沙特点有三：第一，绿豆是特选的，浸泡去衣后再慢火细熬，完全和水溶在一起；第二，糖用的是一半白一半红，既香又清；第三，也是最重要的一条，加了草香和陈皮，味道独特，所以干脆叫“香草陈皮绿豆沙” 。绿豆沙可以热吃也可以冷吃。大暑天吃一杯开记冰冻绿豆沙，那可真是人间至“叹” ，绿豆沙配汤圆的糖水多种多样，任意搭配，有香草绿豆沙、百合红豆沙、椰汁黑糯米、蛋花马蹄沙每种都有别具一格的风味。除了绿豆沙外该店的百合红豆沙也是一绝，绿豆沙一定要脱壳

17、起沙，红豆沙则除了起沙红豆还必须要保持一颗颗的不能煮烂，这就很考功夫了，而开记的红豆沙煮得恰到好处，红豆起沙但并没有煮烂，粒粒红豆软糯可口、甜而不腻。开记的麻茸汤丸也是遐迩闻名，特点是糯米皮子加了枧水，爽口不粘牙。开记汤圆讲求不粘牙的口感。据师傅介绍，汤圆皮用传统的糯米制作而成。以前是手工磨粉，近几年机械化了，改用机磨，但是质量还是不变。为什么呢？据了解，关键在于粉的比例调配。糯米皮子按比例加了枧水，制成一粒粒爽口不粘牙的汤圆。成功摆脱了以往对汤圆那种软绵绵的印象，脆生生的甚至有上好鱼蛋的口感呢。开记还有一种叫“ 生日茶 ”的糖水，其实就是花生眉豆鸡蛋糖水！广州旧俗小孩生日就喝这个，又好吃又有彩头。（图：开记一大特色是品种够多，虽然不是招牌，但棕子还是吸引了不少眼球）开记甜品还有一大优点：不太甜。广州的甜品一般都甜得吓人，吃不得多少，而且对女孩来说有长胖的威胁。开记甜品是我在广州吃过的甜味最适中的。开记分店特别多，主要集中在城西，有一家甚至开到了西边的南海市。部分分店地址：龙津西路 19 号（总店） 电话：020-81869706龙津东 865 号 电话：020-81869706多宝路 318 号（三分店） 电话：020-81704795中山八路石路基 48 号（五分店） 电话：020-81934819荔湾区泮塘路幢东侧（仁威庙对面）电话：81197113