智慧食品溯源解决方案.doc

1、智慧食品溯源解决方案目 录1. 农产品溯源概述 .42. 农产品溯源平台建设目标 .62.1 建设的意义 .62.2 项目建设目标 .82.3 项目建设原则 .112.4 项目建设内容 .122.4.1 农牧生产溯源平台 .122.4.2 加工运输溯源平台 .122.4.3 公众查询平台 .132.4.4 信息感知采集平台 .133. 总体技术方案 .143.1 总体技术架构 .143.2 总体技术支撑 .143.3 产品编码管理 .143.4 读卡设备管理 .153.5 电子标签管理 .154. 项目子平台功能规划 .174.1 农业生产溯源平台 .174.1.1 建设目标 .174.1.2

2、 功能规划 .174.2 畜牧业生产溯源平台 .234.2.1 建设目标 .234.2.2 功能规划 .244.3 加工运输溯源平台 .264.3.1 建设目标 .264.3.2 功能规划 .274.4 信息感知采集平台 .304.4.1 建设目标 .304.4.2 功能规划 .304.5 公众查询平台 .344.5.1 建设目标 .344.5.2 功能描述 .344.6 云计算中心平台 .354.6.1 建设目标 .354.6.2 统一门户 .364.6.3 数据总线服务平台 .375. 项目管理与实施 .445.1 项目实施方法论 .445.2 工程实施过程 .445.2.1 项目启动阶段

3、 .455.2.2 需求分析阶段 .465.2.3 系统设计阶段 .485.2.4 客户化开发、实施与测试阶段 .485.2.5 系统实施部署阶段 .495.2.6 上线试运行阶段 .505.2.7 验收阶段 .511.农产品溯源概述溯源安全体系，最早是 1997 年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度由政府进行推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游，通过类似银行取款机系统的专用硬件设备进行信息共享，服务于最终消费者。一旦食品质量在消费者端出现问题，可以通过食品标签上的溯源码进行联网查询，查出该食品的生产企业、食品的产地、具体农户

4、等全部流通信息，明确事故方相应的法律责任。此项制度对食品安全与食品行业自我约束具有相当重要的意义。据 2010 年全球民意调查机构盖洛普发布的数据，物价房价和食品安全位列居民最关注的十大热门话题前三位，而让人不安的食品安全是导致民众幸福指数较低的主要原因。对威胁食品安全的生产者、经营者加大处罚力度的呼声一直很高，因为现实中消费者常常被“假一赔十”草草搪塞，总是看到反复出现问题产品的企业在接受不痛不痒的处理之后照做照卖。比如各种吃到异物事件，大部分都“找不出症结” ，一些装聋作哑我行我素的企业让消费者无可奈何。强制建立追踪系统，及时查找问题再解决问题，刻不容缓。而监管重心主要在于细化生产工艺流程

5、和卫生环境要求，加强对生产源头的监督。为保证食品在生产加工流通环节的安全，可以逐步建立食品溯源制度，对食品安全的自检抽检记录都有据可查。食品安全溯源体系的建立由政府主导推动，通过产品产业链上的各方参与来进行实现。其中主要包括：农产品生产基地、食品加工企业、流通企业、零售企业、最终的食品消费者。食品安全溯源体系的建立有赖于物联网相关的信息技术。具体是通过开发出食品溯源专用的各类硬件设备应用于参与市场的各方并且进行联网互动，对众多的异构信息进行转换、融合和挖掘，实现食品安全追溯信息管理，完成食品供应、流通、消费等诸多环节的信息采集、记录与交换。2.农产品溯源平台建设目标2.1 建设的意义溯源安全体

6、系，最早是 1997 年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。这套食品安全管理制度由政府进行推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游，通过类似银行取款机系统的专用硬件设备进行信息共享，服务于最终消费者。一旦食品质量在消费者端出现问题，可以通过食品标签上的溯源码进行联网查询，查出该食品的生产企业、食品的产地、具体农户等全部流通信息，明确事故方相应的法律责任。此项制度对食品安全与食品行业自我约束具有相当重要的意义。通过产品溯源体系，我们对农牧业生产的消费品能够实现全程的质量监控。针对大众消费品销售范围分散的特点，溯源网络能够为质量监管部

7、门提供全范围内的产品质量统一监督管理，对一处发现的问题全网联动，确保及时发现、及时追查、及时控制，这将在很大程度上减少产品质量问题，特别是减少食品安全问题的产生及危害。通过产品溯源体系，我们对农业、工业生产还能实现精确的产能控制。消费品附加信息条码之后，产品的生产、运输、销售状况都转化为标准化可处理的数据信息，通过对这些信息的分析处理，政府管理部门及企业可以及时准确地了解市场需求，精确控制产能，防止过度生产，避免资源浪费。随着物质生活水平的不断提高，人们对产品安全的关注程度也与日俱增，消费者的产品安全意识比以往任何时候都表现得更为强烈，各级政府和职能部门的责任和压力倍感重大。只有充分发动全社会

8、的力量，以强化行政职能部门监管为着力点，以强化生产、经营者自律为关键点，以强化社会监督为辅助点，真正做到产品安全无缝隙、不间断监管，才能保障人民群众的身体健康和生命安全，才能保障我国农业、工业的蓬勃发展。实行产品溯源制度有以下重要意义：1提升产品安全性。当发生产品安全事故时，透过溯源产销履历能有助于锁定焦点，迅速回收相关原料，并探究事故原因，可将危害风险降至最低限度。产销履历更有助于收集长期而言对健康无法预期之相关资料，有助于风险管理技术之发展。2. 政府公信力提升。在相关法律法规的基础上，进一步制订和完善产品溯源制度、市场准入制度等法律制度和具体的实施细则，明确政府、生产者、消费者三个行为主

9、体的责任和义务，使质量追溯工作从企业自愿转向一种政府强制行为，加强政府的监督管理，从源头抓起，严厉处罚违法违规行为，减少企业间的不公平竞争现象。3. 提升生产及经营技术。导入产品溯源制度，生产者必须配合标准作业规范从事生产、经营管理，将有利于农民进行合理化生产，提升生产技术与管理能力。4. 有利产品差别化。 产地为农产品重要品质指标，产品溯源制度有助于消费者选择特定地区之产品，生产者更能以地区来形成产品之差别化，为不同产品或品级食品定价。5. 有利于提高消费者的信心。通过全面公开产品溯源信息，对公众开放功能齐全的查询手段，使消费者“食的安心，用的放心” ，从而提高对政府的企业的信息，促进经济消

10、费。由于我国产品生产、经营的基础设施薄弱，产品生产、经营者的法律意识和食品卫生意识淡薄，加上我国当前存在着比较严重的环境污染问题，农药、兽药滥用得不到有效管理，导致农产品和畜产品农药、兽药残留和污染问题严重，特别是掺杂使假等不法行为更使产品安全雪上加霜。为了符合国家和地区产品安全跟踪与追溯的要求，打开技术壁垒，增加产品的国际竞争力，需要实施产品溯源体系的跟踪与追溯。同时，实施产品溯源体系的跟踪与追溯也是提高我国人民生活质量和保证产品安全的需要。2.2 项目建设目标近一段时期以来，食品安全管理工作再次成为新的焦点。 “问题奶粉”事件的影响范围之大、造成危害之重、涉及品牌之广、社会与政府的关注程度

11、之高都是史无前例的。事件表现出社会对食品安全的重视程度迅速升级。而农村食品安全意识淡薄，消费水准较低，是食品安全工作的监管盲区。积极协调食品安全成员部门加大监管力度，减少监管盲区，进一步加强农村食品安全综合监管工作。从农田或养殖场再到终端的餐桌，一种食物要经历从生产加工到流通消费等多重环节。某一个环节出问题，食品安全就会有风险，因此食品安全监管必须着眼全环节和全过程。具体目标如下：(一) 建立追溯（Tracing）的系统平台。指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。产品追溯(二) 建立跟踪（Tracking）的系统平台。指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。对于农产品是指从农场到 POS 零售跟踪的能力。产品跟踪原材料 原 材 料 农场/原材料 上游供应商 供应商 仓库 承运商 配销 POS从消费者到原材料的追溯消费者农场/原材料 上游供应商 供应商 仓库 承运商 配销 POS从原材料到消费者的跟踪 消费者原材料 原 材 料