6、食堂采购管理规定.doc

1、 员工食堂采购管理规定为确保就餐人员的饮食卫生安全和采购活动公开、公正、公平地进行，规范食堂的物资采购行为，降低物料采购成本，确保食堂各项物料供应，加强食堂物料采购的监督管理，根据食品安全法 、招标投标法等法律法规的要求，结合食堂采购量大、品种多、蔬菜副食每天必采、价格随行就市变化等实际情况，特制定本制度。一、食堂物料采购管理规定（一）采购工作应遵循质量第一，勤俭节约和公开的原则：1.必须把保证质量放在第一位，多方收集供应商及产品信息，为采购决策做好充分准备，同时把好验收关，对不符合要求的产品及时提出拒付、赔偿或投诉，尽最大努力不让劣质物料进入食堂。2.严禁非采购人员采购物料。3.洽谈采购交易

2、业务，必须有财务部、审计部、综合部、厨房灯部门人员共同进行。4.根据食堂工作的实际需要，采购时应遵循“货比三家”的原则，同等治疗比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。库存期货（指库存一个月以上的商品） ，必须将货比三家的情况向分管领导报告，取得同意后，方可进货。5.大宗物料采购实行“定点采购” ，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。6.采购工作必须公开进行，提高透明度等，建立、健全监督制约机制，禁止利用工作之便谋取任何私利。7.实行采购回避制度。凡涉及与亲属进行业务交往的要主动回避。（二） 、食堂采购工作实行统一管理：1.食堂成立由财务部、审计部

3、、综合部、厨房组成的食堂采购管理小组，作为粮、油、肉类等量大或成批物料采购的管理机构，对食堂所有的采购活动进行管理和决策。2.食堂管理小组每月考察一次市场，形成考察报告。3.采购人员：由固定采购员 1 人和临时采购员 1 人（从食堂员工中临时指派）共同参与。（三）采购方式：可采取采购人员亲临采购、电话采购、合同采购、订单采购和送货、托运等方式进行各类物料的采购。采购时原则上由 2 人参与。采购人员必须在每笔（次）的入货单上签字。（四）采购纪律采购活动中必须遵纪守法、公私分明、严于律己，严禁向供应商索取回扣及其他馈赠；严禁弄虚作假，不得涂改和伪造凭证，不得虚报物料，账务必须相符。（五）各类物料采

4、购的具体实施程序和要求：1.设施设备及低值易耗品的采购食堂设施设备的采购应根据需要，首先提出书面申请，由综合部对其需要品种和数量进行审核，报请分管领导批准以及确定经费来源，根据食堂物料采购规定，有食堂采购小组组织招（议）标采购。2.主食（米、粉、面） 、油、调料、肉类、水产品、速冻食品、鸡蛋、干副、蔬菜等大宗食品的采购：（1）实行定点采购。由食堂采购管理小组对每种商品初选 2 家以上供应商进行质量、价格和服务等的比较，最后选择 1 家作为定点供应商。对供应商原则上每一年筛选一次，也可根据市场变化、供货质量和服务态度不定期进行重新筛选。（2）选定的供应商必须具备合法从事经营活动的相关证照（营业执

5、照、卫生许可证、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证） ，产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等，其复印件必须提交综合部备案。（3）食堂采购小组在确定供应商签，应经过实地考察、看样、小量试用、价格对比后再行确定。（4）对采购供货物料进行验收，验收人员必须严格把关，认真核对物料数量、价格以及质量，并督促供应商按合同提供售后服务。3.物料采购原则上从批发市场或产地进货：（1）米、粉、面必须从具备加工条件，符合卫生要求的大型正规厂家或者供应商进货；（2）干货在保证质、价前提下，必须从批发市场或产地进货；（3）调味品必须在先查验卫生许可证，质量合格证、产品生产日期后采购。4.严把进货质量关，坚决杜

6、绝假冒伪劣产品、食品，对所进物料做到“二杜绝”：杜绝三无产品，杜绝霉烂、变质、过期产品。若出现质量问题，由采购人员负责退货、退款，并做好详细记录，对供应商进行不良供应登记，供应商提供不合格的物料超过 3 次以上，取消供货资格。造成损失的由采购人员负责。货到验收后，合理安排物料的存放，杜绝因不当处理产生卫生安全事故和食堂财产损失。5.保证计量器具的绝对准确，发现不合格产品和短斤少两，按消费者权益保护法的相关规定，追究其责任。6.如一时采购不到的短缺商品，要及时向大厨说明原因，并采取补救措施，确保厨房的正常运转。7.长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的合同或者意向性协议书，其中应约定食品原料

7、辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。（六）采购监督管理1.食堂采购管理小组每月对市场价格进行考察，随时掌握商品供应信息和价格，做东随时调整和确定价格。2.食堂原则上应在前一天提出第二天所需的特色素菜及其制品采购计划，经综合部确认需要品种和数量后，由采购员对所需食品进行采购。二、验收制度1.验收员对购回的物料无论多少、大小等都要进行认真仔细的验收。2.验收员在验收商品时，要注意检验、核对商品的数量、规格、生产厂家、商标、生产日期、保质期和质量等。3.有下列情况之一，验收人员可以拒绝验收：（1）无生产厂家、地址、商标者，或有但不详不全者；（2）物料有效期已过

8、期或已变质；（3）发票等票据与实物的名称、规格、型号、质量、数量等不相符的；（4）物料非本食堂所需的；（5）物料品牌与生产厂家不符的；（6）物料已损坏的；（7）购进单价高于招（议）标单价的；（8）其他不符合验收条件的。三、保管制度1.库内物料要合理分类，摆放整齐，尤其是食品存放要做到隔墙、离地上架、分库保管，摆放整齐，明码标价，先进先出，防止霉变，防治鼠害。2.制定合理采购计划，做到库存食品先进先出先用，易坏先用，防止食品积压、过期、霉烂、虫蛀、鼠咬和变质等。定期检查各库房有无积压、过期、变质物料。3.房内不得存放腐败变质、霉变生虫及超过期限的食品，已明确的上述食品应填写报损单、经审批后及时销

9、毁处理，严禁领用加工。4.对灭蝇药、灭鼠药要严格登记造册跟踪管理，及时收回旧包装等以防投毒事件的发生。5.建立物料出入库账册，做到账物相符，手续齐全。6.每天进出物料须及时登记，定期盘点，每月月底前将上月仓库报表上报综合部，对盘盈盘亏物料要查明原因，报有关人员和有关领导批准后录入电脑。7.凡进库的原料、半成品原则上不对外供应转让。管好固定资产和各种炊具和餐用具，固定资产借出须经有关领导批准。报废时经有关人员鉴定报有关部门批准后方可销账。8.搞好库房内的环境卫生，库房内做到无尘土、无灰、无散落垃圾，通风良好，地面保持整洁。9.食品库内严禁存放有毒有害物料及非食品杂物，更不得存放私人物料。10.库

10、房内不准闲人进入。四、本制度自公布之日起施行。五、附件 1、食堂购菜协议附件 2、食堂米面油采购合同食堂购菜协议甲方：乙方：采购物品：双方自愿签订本协议书，就下列事宜达成协议：第一条：采购日期，数量及价格1、 乙方按甲方具体要求，每日早上 8 点前运送蔬菜肉类至甲方食堂，由甲方食堂采购员验收并签字。2、 甲方必须提前一天将需要采购的各类食品品名、数量告知乙方。第二条：质量1、 所有蔬菜必须保证新鲜，不得出现腐烂，变质等情况。如果发现，甲方有权将不合格的蔬菜退给乙方，并要求乙方在指定的时间内按甲方要求重新换货。2、 乙方采购的肉类、蛋类、鱼类、禽类、豆制品及绿叶菜等必须符合国家规定的卫生质量标准

11、。3、 乙方需向甲方提供从事经营活动的相关证照（营业执照、负责人身份证等） ，并交由甲方备案。第三条：数量、验收及货款结算办法1、 甲方申购数量以市斤计量，差距不可多送或少送 5%为限度，否则甲方则退给乙方，或要求补送。2、 数量以甲方过磅为准3、 货款为 7 天结算一次，甲方不得无故延长结算时间。第四条：因本协议引起的或与本协议有关的任何争议，甲、乙双方应友好协商解决。第五条：本协议生效期为双方签字盖章之日起，甲方不再需要乙方运送菜类时，结清欠款后本协议自动失效。甲方：（盖章） 乙方：（盖章）代表人： 代表人：电话： 电话：年 月 日 年 月 日 食堂米面油采购合同甲方：乙方：根据中华人民共

12、和国合同法 、 中华人民共和国食品安全法等文件，甲方双方本着平等自愿和诚实信用的原则，经相互协商，签订本合同并遵守以下条款。1、甲方向乙方采购大米、面粉和油类，大米品牌： ，单价： ；面粉品牌： ，单价： ；油类品牌： ，单价： 。2、供货方式为乙方送货上门，每批食堂米面油采购时，甲方提前 1-2 天通知乙方，乙方须按期按质按量供应。3、乙方所供米面油须取得有关生产许可证、营业执照、税务登记证、商标注册证等各类证件，同时要提供该批米面油的检验报告单，并承诺向甲方供应的米面油不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒无害，符合国家食品卫生有关规定。否则，由此产生的经济损失由乙方负责承担，并负相应的法律

13、责任。4、结算方式结算方式原则上为月结，即一月结算一次，每月 15 日前，结算上个月货款或由乙方提供发票现结。5、违约责任：（1） 供应商送交的货物必须是定量包装，要求称量必须与包装袋上标明的重量一致，甲方验收时抽样 5%过秤，如发现有不足秤的（偏差 3%视为正常误差） ，则当批货物按抽样平均重量计算，如累计出现三次不足秤的，按该批货不足额的 2 倍扣除。（2） 乙方未能按期按质按量送交米面油或所送米面油不符合合同规定的，甲方有权拒收。（3） 由于乙方所供米面油的质量问题导致甲方所在单位发生食物中毒事件时，除赔偿甲方损失外，并追究相应法律责任。6、不可抗力事件处理。任何一方由于不可抗力原因无法履行合同时，应在不可抗力事件结束后 1 天内向对方通报，以减轻可能给对方造成的损失；在取得有关机构的不可抗力证明或者双方谅解确认后，允许延期履行或修订合同，并视情况免于承担部分或全部的违约责任。7、其它（1）合同所有附件均为合同的有效组成部分，与合同具有同等法律效力。（2）除甲方事先书面同意外，乙方不得部分或全部转让其应履行的合同义务。（3）本合同一式两份，甲乙双方各执一份。具有同等法律效力，从甲乙双方签订之日起生效。8、合同未尽事宜，由双方协商解决。甲方：授权代表 乙方：授权代表联系电话： 联系电话：日期： 年 月 日 日期： 年 月 日