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第二节 大 葱 百合科葱属二年生草本植物，原产于我国西部及中亚、西亚地区。大葱抗寒耐热，适应性强，栽培普遍，以肥大的假茎（葱白）和嫩叶为产品，营养丰富，具有辛辣芳香气味，生、熟食均可，并具有杀菌和医疗价值。 Welsh onion 退出本节 一、品种类型 （一）楼葱 洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。 (二 )、胡葱 多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。 （三）、羊角葱 （又名黄葱） 是由棵小的老葱叶齐留要，屯在温室池子长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。 （四）、地羊角葱 是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。 （五）、小葱 其根白、茎青、叶绿生吃有甜味， 4月份上市。 （六）、改良葱 是用秋末的小葱秧栽后长成的。小葱上市完了；改良葱便上市；以补不足。改良葱味较辣，叶长，叶深绿色。 （七）、水沟葱 条杆粗，茎白，但叶老不能食用。 （八）、青葱 是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土工或上土少。 （九）、老葱 生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白，瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。
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