药膳食物类原料———果品类.ppt

1、食物类原料 果品类,果品：水果和干果。一般多具有补虚、养阴、生津、消食开胃、润肠通便等功能。含有丰富的维生素、无机盐、有机酸、糖类等人体必需的营养物质。能防治高血压、冠心病等多种疾病。果胶具有吸收细菌毒素的功能，可增强人体的抗病能力，预防癌症。,梨,梨有百果之宗的声誉。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处。能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解

2、秋燥，有益健康。,鸭梨爽口最解腻。雪花梨个大止肺热。贡梨果肉最松脆。香梨甜又香。苹果梨酸甜适口。丰水梨最浓甜。,梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。梨含有糖量高，糖尿病者当慎。梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。,它还有丰富的维生素、和微量元素碘。患有维生素缺乏的人也应该多吃梨。对于甲状腺肿大的患者，梨所富含的碘能有一定的疗效。秋梨冰心饮做

3、法：将大梨从齐颈处切开，去核心挖空，放入冰糖10克，盖好，放入小碗内隔水蒸一小时，连皮连水吃完。每天两次，连服三天。功效：可治疗燥咳无痰，便秘尿赤。也适用于感冒咳嗽，急性支气管炎。,西瓜,有“天然的白虎汤”之称。功能清暑解热。夏季的主要水果可分为三类：普通西瓜、无子瓜、小西瓜。一般人群均可食用1. 适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用；,2. 糖尿病患者少食，建议两餐中食用；脾胃虚寒，湿盛便溏者不宜食用。西瓜忌与羊肉同食。在吃西瓜时，用瓜汁擦擦脸，或把西瓜切去外面的绿皮，用里面的白皮切薄片贴敷分钟，那么整个夏天都可以使你的皮肤保持清新细腻、洁白、健康，焕发出迷人的光泽。打

4、造美腿的秘密武器清新化妆水,选瓜技巧,【看】 花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。 【摸】 用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。 【掂】 成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。 【听】 将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”地清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高地反映；发出“噗、噗”声，是过熟地瓜；发出“嗒、嗒”声地是生瓜。,完整的西瓜可冷藏15天左右，夏季西瓜放冰箱冷藏不宜超过

5、2个小时。如超过2小时，将会有许多营养流失。患有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡病及中医辨证属于脾胃虚寒的人不宜多食。寒积冷痛或小便频数者慎食。糖尿病患者少吃或不吃。不能一次吃得太多。,中华猕猴桃,被誉为“世界珍果”、“水果之王”、“维C之王”。补充维生素C的水果。常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，饭后吃上一颗猕猴桃，防止癌症发生。含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷。,含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。 含有抗突变成分谷胱甘，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌

6、、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。,一般人群均可食用1. 情绪低落，常吃烧烤者，经常便秘者适合吃猕猴桃；癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员尤其适合；2. 脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜食用。猕猴桃性寒，不宜多食,

7、脾胃虚寒者应慎食，腹泻者不宜食用，先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。女性经期最好少吃或不吃。吃了猕猴桃别马上喝牛奶。,香蕉,素来有“快乐水果”之称。“智慧之果”的美称。未熟透的香蕉易致便秘过量吃香蕉可引起微量元素比例失调畏寒体弱和胃虚的人不宜多吃。含糖量高，糖尿病人少食。含钠盐多，有水肿、高血压及慢性肾炎应慎食。,柚子,一般人群均可食用1. 患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者，心脑肾病患者尤其适合；2. 脾虚便溏者慎食。 一次食柚量过多，不仅会影响肝脏解毒，使肝脏受到损伤，而且还会引起其他不良反应。服用抗过敏药特非那丁、硝苯地平、维拉帕米、地尔硫草等钙拮抗剂，氯氮平等抗精神病药

8、，西沙必利等胃肠药，环孢素A等免疫抑制剂，咖啡因等中枢兴奋剂等，包括头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等症状。,芒果,以维生素A含量最高。1、饱饭后不可食用芒果，不可以与大蒜等辛辣物质共同食用。2、芒果叶或汁对过敏体质的人可引起皮炎，故当注意。3、芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。4、芒果性质带湿毒，患有皮肤病应避免进食。5、防治便秘。6、肿瘤、糖尿病患者应忌食。,无花果,无花果可食率高，含酸量低，无硬大的种子，因此尤适老人和儿童食用。无花果含有丰富的氨基酸，以天门冬氨酸（1.9%干重）含量最高，对抗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用。无花果干物质含量很高，低热量食品。是一

9、种减肥保健食品。所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；,一般人群均可食用1. 消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者适宜食用；2. 脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食。,苹果,大夫第一药。一天一苹果，医生远离我。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。胶质和元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少

10、的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。,准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。吃苹果既能减肥，又能帮助消化。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。不要在饭后吃水果，以免影响正常的进食及消化。男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇的作用。冠心病、心肌梗塞、肾病慎吃。,苹果挑选方法:,红富士:1看苹果柄是否有同心圆,由于日照充分,比较甜2看苹果身上是否有条纹,越多的越好3苹果是越红,越艳的好。吃苹果要注意细嚼慢咽。“三日苹果减肥法”。,橘子,橘

11、子常与柑子一起被统称为柑橘。橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品有一种抗癌活性很强的物质诺米灵 一般人群均可食用，风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。,1. 肠胃功能欠佳者，吃太多橘子，容易发生胃粪石的因扰；2. 橘子含热量较多，如果一次食用过多，就会“上火”，促发口腔炎、牙周炎等症；3. 过多食用柑橘类水果会引起“橘子病”，出现皮肤变黄等症状。吃橘子前后1小时不要喝牛奶。 橘子不宜多吃。 每天吃3个橘子，就能满足一个人一天对维生素C的需要量。 橘子不宜与萝卜同食。 鲜

12、橘皮不易泡茶喝 。,葡萄,有补气血、益肝肾、强筋骨、通利小便的功效；被誉为“植物奶”。葡萄成为消化能力较弱者的理想果品 葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。葡萄籽95%的成份为原青花素其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍。葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星。,一般人群均可食用葡萄。以下人群尤其适宜食用：肾炎、高血压、水肿患者，儿童、孕妇、贫血患者，神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、未老先衰者，肺虚咳嗽、盗汗者，风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者，癌症患者尤其适合食用；以下人群不宜食用： 糖尿病患者，便秘者不宜多吃；脾胃虚寒

13、者不宜多食，多食则令人泄泻。,桃,1、桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者；2. 桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；3. 桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；4. 桃仁有活血化淤，润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗；5. 桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。,一般人群均可食用1.尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。2.内热偏盛、易生疮疖、糖尿病患者不宜多吃，婴儿、糖尿病患者、孕妇、月经过多忌食。 不宜长期食用，易使人生内热。忌与甲鱼同

14、食。没有完全成熟的桃子最好不要吃,荔枝,是中国岭南佳果，与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。国家林业局正式命名的“中国荔枝之乡”落户广东省惠来县且获得地理标志产品保护。 荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用。荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质。 荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用。,一般人群均可食用1. 尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用；贫血、胃寒和口臭者也很适合；2. 糖尿病人慎用荔枝，阴虚火旺、有上火症状的人不要吃，以免加重上火症状，阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌用；荔枝含有单宁、甲醇等，多食容易生内热，患有阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌

15、用。驾车者慎食荔枝,要选到肉厚核小的荔枝，就不要选那些顶尖偏尖的荔枝，那些顶尖偏圆的荔枝一般核比较大。而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性，如果手感发软或感觉荔枝皮下有空洞 从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳，那种色泽极为艳丽不见一点杂色的荔枝，很可能是不良商贩人为处理过的。一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去,桂圆,龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素，其中含有较多的是蛋白、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的

16、。特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。桂圆可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。但怀孕期间最好别吃桂圆虽能滋补气血，益心脾，但它性温味甘，能助火化燥，凡具有阴虚内热、湿阻中满，痰火体质的人就不宜服用。,一般人群均可食用1. 适宜体质虚弱的老年人、记忆力低下者、头晕失眠者、妇女食用；2. 有上火发炎症状时不宜食用，怀孕后不宜过多食用。1. 桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；2. 研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康；3. 桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。,黑芝麻,补益

17、肝肾，养血益精，润肠通便。肝肾不足，皮肤干燥，平素体弱，未老先衰，须发早白，气虚便秘，老人四肢为力，腰酸膝痛。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一 ，预防和治疗胆结石还有健脑益智、延年益寿的作用。,适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用；患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。,莲子,湖南湘潭、安乡等地出产的

18、湘莲，浙江武义宣平产的宣莲，福建建阳、建宁生产的建莲，为全国三大名莲 具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。用于脾胃虚弱，食欲减退，或泻痢不能食；脾虚腹泻或小便淋浊，妇女带下；肾虚遗精，尿频；心失所养，虚烦不眠等。,花生,花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。,老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止

19、血，最宜于身体虚弱的出血病人。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。 花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。老年人最好也别吃“花生的红衣”。,白果,又叫公孙树，以广西产品为最佳。可润肺，定喘，涩精，止带，寒热皆宜。治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。中毒者服食量小儿自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出现的时间在食后112小时不等。症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，瞳孔缩小或散大 。一般认为引起中毒及中毒的轻重，与年龄大小、体质强弱及服食景

20、的多少有密切关系。,核桃,原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。被誉为“万岁子”、“长寿果”。 核桃堪称抗氧化之“王”。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。,核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

21、,板栗,作为食品目前在中国最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，将变成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖份不容易损失。 栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。,含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。 同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病。,一看颜色。有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的

22、如巧克力，这样的栗子不要买，这是陈年的。要那种颜色浅一些的，表面象覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。二看绒毛。大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。三看个头。有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。四看形状。常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。,