1、单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式* 1公共营养学食品与食物n 食品是一种产品，是由食物加工而来的。n 中华人民共和国食品卫生法：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。n 中华人民共和国食品安全法：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。n 由此可见，在我国，食物和食品的界限不明，食品和食物的概念没有什么区别。n 日常的食物大体上可以分为：粮食类、肉类、豆类、蔬菜类、水果类。n 粮食类为主食，肉、豆、蔬菜类为副食，水果为佐食。膳食n 膳食（ diet
2、）：即人们日常的饮食，由多种食物组成。n 由多种食物组成的平衡膳食（ balanced diet）才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而，要提倡人们广泛食用多种食物。n 营养n 营养（ nutrition）：是指人体摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中的有益物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。营养素n 营养素（ nutrients），是指食物中可为人体提供能量，可以作为人体的构成成分，具有修复组织和调节生理功能作用的化学成分。n 人类为了维持正常的生命活动，保证生长发育和体力劳动的正常进行，就必须从食物中获得各种营养素。 n 包括蛋白质、脂肪、碳水化物、无
3、机盐和维生素五大类。n 宏量营养素n 由于蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量大，被称为宏量营养素（ macronutrient），又由于它们在代谢过程中可以产生能量，因而，又被称为 “三大产能营养素 ”。n 微量营养素n 维生素和矿物质的需要量相对较小些，被称为微量营养素（ micronutrient）。营养素的基本功能n 营养素是人类赖以生存的物质基础，它们在体内的功能可以概括为三个方面：n 供给机体活动和劳动所需的能量；n 构成机体组织成分，通过代谢同化作用构成机体组织，以满足生长发育及组织修复的需要。主要是蛋白质有此功能；n 在复杂的生化和生理功能中起调节作用，使之均衡、协调地进行。各种维生素、无机盐及蛋白质均有此作用。 n 在现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物质，也一概包括在营养素范畴中。n 水和食物纤维，过去曾被认为是不能被机体利用的无营养价值的惰性物质。近 20年的研究发现，水和食物纤维对维护机体的健康有重要的作用，所以，当前，将水作为第六类营养素，膳食纤维作为第七营养素。u营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防医学 专业的主干课程之一。u特点：具有很强的科学性、社会性和应用性 。u意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
