1、动物源性食品安全一、食品安全的重要性1. 食品安全的概念 世界粮农组织 (WFO)对食品安全的定义： “粮食安全是为每个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物，以维持一种健康、活跃的生活 ”。 国际食品卫生法典委员会（ CAC）对食品安全的定义是，消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。 食品安全是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。食品安全的范围包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。 食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、
2、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。 在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观测到的不良反应。不良反应包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。2 食品安全的重要性2.1 食品安全与人们身体健康畜产品的品质优劣直接关系到人类的健康，甚至生命安全。2.2 食品安全与环境保护动物性产品在生产过程中，过量的有
3、毒有害物质，特别是重金属元素通过所饲养的动物排泄到土壤或水域中，对人类的生存环境构成威胁。2.3食品安全与国际贸易 由于畜产品农药、兽药残留量超标等已影响我国的对外贸易。保证动物性食品安全是我国适应加入 WTO新形势，提高我国动物性食品在国内外市场上竞争力的迫切需要。2.4食品安全问题是当前社会关注的热点之一加强动物源食品安全性的监督与管理是关系到饲料工业和养殖业能否持续健康发展的一个重大问题。二、动物源性食品安全的主要问题 饲料因素微生物及其毒素天然毒素环境污染物人为添加物 用药问题 品种改良 转基因动物 饮水问题 疫病问题 畜牧生产过程中的环境污染（ GAP相关）1. 饲料中药物添加方面的
4、问题随着集约化畜牧业的发展，在饲料中越来越普遍地添加抗菌药、抗寄生虫药和各种生长促进剂。这些药物或其代谢产物可能残留于动物的器官、组织或畜产品中，通过食物链而危害人类健康。1.1 使用违禁药物农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发布：禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录（农业部公告第 176号）。包括如下五类：（ 1）肾上腺素受体激动剂：盐酸克仑特罗、沙丁胺醇等。（ 2）性激素：乙烯雌酚、雌二醇、氯烯雌醚等（ 3）蛋白同化激素：碘化酪蛋白、苯丙酸诺龙等。（ 4）精神药品：氯丙嗪、安定、苯巴比妥、巴比妥等（ 5）各种抗生素滤渣。农业部 2019 193号公告食品动物禁用的兽药及其它化合物清单包括 21种： 兴奋剂类、性激素类、具有雌激素样作用的物质、氯霉素、氨苯砜、硝基呋喃类、硝基化合物、催眠、镇静类、丙体六六六、毒杀芬、呋喃丹、杀虫脒、双甲脒、酒石酸锑钾、锥虫胂胺、孔雀石绿、五氯酚酸钠、各种汞制剂等。科学研究已证实，人类常见的癌症、胎儿畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老年人心血管疾病等问题和某些食物中毒，均与动物性食品中这些药物的滥用与残留有关。当前和今后进一步贯彻执行上述规定，严禁违禁药物的生产、经营和使用，是确保饲料安全的重要工作任务。
