1、学校食品安全重要性 学校的安全卫生关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品安全问题也影响学校的正常学习和工作秩序。内 容一、食物中毒的防范和控制二、食品加工操作环节卫生要求三、如何加强自身管理 “五常法 ”管理一、食物中毒的预防与控制 （一）概念与分类 （二）常见原因 （三） 预防措施 （四）食品安全事故处理（一）概念与分类概念：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的 非传染性
2、 （不属于传染病）的急性、亚急性疾病。分类（ 按致病因子）：1 细菌性感染和细菌毒素中毒 典型的感染型细菌性食物中毒，如 沙门氏菌感染。 典型的毒素型细菌性食物中毒，如金黄色葡萄球菌毒素中毒、 蜡样芽孢杆菌毒素中毒 等。 混合型细菌性食物中毒，即兼有感染和毒素中毒的一类细菌性食物中毒。如 副溶血性弧菌 等。2 化学性中毒 通常是由于某些化学毒物污染食品或在食品加工制作过程中误用某些化学毒物所致。3 真菌毒素中毒某些真菌天然存在的毒素和食品中某些产毒霉菌在生长繁殖过程中产生的代谢物质引起的中毒，前者如某些野蕈含有的蕈毒素中毒，后者包括各种霉菌毒素引起的中毒。4 动物性毒素中毒某些动物性食品本身所
3、含有的有毒成分引起的中毒性疾病，如有毒河豚鱼引起的 河豚鱼中毒 、有毒贝类引起的贝类中毒 等。5 植物性毒素中毒某些植物性食品本身所含有的有毒成分引起的中毒性疾病，如 菜豆 所含的皂苷引起的中毒和 鲜黄花菜 所含的秋水仙碱中毒等。（二）食物中毒的常见原因细菌性食物中毒 常见原因：1、 生熟交叉污染 。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2、 食品贮存不当 。如熟食品被长时间存放在10 至 60 之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于 2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。3、 食品未烧熟煮透 。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到 70 。4、 从业人员带菌污染 食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。5、经长时间贮存的食品 食用前未彻底加热 至中心温度 70 以上。6、进食未经加热处理的 生食品 。
