1、一、一、 营养素标准营养素标准1生理需要量生理需要量指维持正常生理功能和机体健康的指维持正常生理功能和机体健康的 最低最低摄入量。摄入量。2 供给量（供给量（ RDA）在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因：安全系数原因：个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等、消化吸收率的差异等 ,食物生产供应情况。食物生产供应情况。热能的热能的 RDA 生理需要量生理需要量营养素营养素 RDA 生理需要量生理需要量 2SD3. 膳食营养素参考摄入量（膳食
2、营养素参考摄入量（ DRIs） ：DRIs是在是在 RDA基础上发展起来的一基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。值。包括包括 4项内容：项内容：平均需要量平均需要量 (EAR)推荐摄入量推荐摄入量 (RNI)适宜摄入量适宜摄入量 (AI)可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量 (UL)1. 平均需要量平均需要量 (EAR) 满足某一特定性别、年龄及不同满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中生理状况群体中 50%个体需要量的个体需要量的摄入水平。摄入水平。EAR是制订是制订 RNI的基础。的基础。2. 推荐摄入量推荐摄入量 (RNI) 相当于传统使
3、用的相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数数 (97%98%) 个体需要量的摄入水平。个体需要量的摄入水平。3. 适宜摄入量适宜摄入量 (AI)是通过观察或实验获得的健康人群某种是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制定量的目标。制定 AI时不仅考虑到预防营养素时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳人了减少某些疾病风缺乏的需要，而且也纳人了减少某些疾病风险的概念。险的概念。4. 可耐受最高摄
4、入量可耐受最高摄入量 (UL)是平均每日摄入营养素的最高限量是平均每日摄入营养素的最高限量。5. 平衡膳食定义平衡膳食定义食物中的各种营养素食物中的各种营养素 , 不仅在数量不仅在数量上满足机体的生理要求，还应避免上满足机体的生理要求，还应避免膳食构成的比例失调和某些营养素膳食构成的比例失调和某些营养素过多或过少而引起机体不必要的负过多或过少而引起机体不必要的负担和代谢上近期或远期的紊乱。担和代谢上近期或远期的紊乱。二二 . 膳食指南膳食指南又称膳食指导方针指一个国家或一个省又称膳食指导方针指一个国家或一个省、一个地区的人民或某种疾病病人的膳食、一个地区的人民或某种疾病病人的膳食指导原则。指导原则。指导人们合理选择和搭配食物，使之符指导人们合理选择和搭配食物，使之符合合 DRIS要求，维护健康，减少疾病。要求，维护健康，减少疾病。中国中国 2000年合理膳食指南的原则：年合理膳食指南的原则：1. 中国平均每人每日膳食中能量供中国平均每人每日膳食中能量供给量应为给量应为 2400kcal， 蛋白质为蛋白质为 70g。2. 谷类食物能量比达到谷类食物能量比达到 60，动物，动物性食物能量比性食物能量比 达到达到 40。
