1、瓦罐湯“ 瓦缸煨汤 ” 是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 大瓦缸 制作 “ 瓦缸煨汤 ” 的大瓦缸高约 1.3米，系粗陶制成。 缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。 缸内有三层铁架，可以放约 30多个小瓦罐。 缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。小瓦罐 用于装汤的小瓦罐高约 18厘米，直径约 20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排
2、出多余的热气。 煨汤方法：煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水 最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨 812小时，取出即成。材料： 制作 “瓦缸煨汤 ”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作 “瓦缸煨汤 ”。制作 “瓦缸煨汤 ”时还需注意以下几点 ： 1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。 3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约 8小
3、时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制 10 12小时。 4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 5、一罐汤煨约 4 5小时后应 “ 翻坛 ” ，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。 何首乌黑豆鸡汤功效：护发养颜、增强体质健康养生观念何首乌有补肾养血、润肤乌发的功能；黑豆可养血补虚、滋养、利水解毒，搭配乌鸡，有强壮体质、补血养颜的效果。药材：何首乌 15克，党参 15克黄芪 15克，陈皮 1.5克食材：乌鸡半只，黑豆 80克（或黄豆），姜 1小块做法：1
4、、 乌鸡切小块，用开水汆烫。2、 锅内放入适量清水和所有材料（水要盖过材料），煮滚后改小火煲 2小时。3、加适量盐调味。章鱼瘦肉汤 功效：乌法、补血、养颜 健康养生观念 章鱼有补血、养血的功效，在加入补血明目的黑豆，有气血不足、脱发、少年白法症状的人，都可以多饮此汤品，会有改善的效果。材料 猪肉 450克，章鱼 60克蜜枣 5个，生姜 4片，精盐、鸡精各适量。 制作 猪肉洗净，放入沸水中煮 5分钟，过冷水，章鱼洗净、泡发。莲子肉、生姜洗净，与蜜枣、猪肉、章鱼一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 3小时，调味供用。 核桃杜仲猪腰汤功效：乌发、补肾、强腰健康养生观念杜仲有补肾强腰的功效，煨汤时加入猪腰效果更好。核桃可补肾气纳气，滋润干燥皮肤，也有乌发的效果。可以说这是一道美容又美发的汤品。食材杜仲 40克，猪腰 150克，陈皮 1克，去核红枣 6粒，生姜 1小块，核桃肉 150克，盐少许制法 ：1.将猪腰中间切开，剥去白色筋膜，用清水冲洗干净。2.杜仲、核桃肉分别用清水洗净，与猪腰一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 2小时，调味供用。
