中餐西吃宴会摆台程序.doc

1、中餐西吃宴会摆台程序工作项目 工作标准 工作程序铺台布 准确到位台布正面一律向上折线凸面为正面，台布之间要求中心线对正，台布压贴方法和距离要一致，台面两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐中菜西吃一般使用长条桌，2 名服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布压贴铺光，用熨斗将折叠处压平钉桌裙桌裙的颜色与餐厅的环境协调桌裙的折要下垂均匀，每折相隔 56 厘米，桌裙无破损，无污迹沿桌沿顺时针方向用图钉或珠头针固定摆放餐具准备整 齐，摆放到位餐具清洁，无水迹，无破损，餐具与餐具的距离要相等，垫盘离桌面 1 厘米，筷套 应整洁褶皱，筷套上标志与筷架平齐，刀叉勺无污迹，无水迹，明亮，

2、且筷子刀叉勺和 10寸圆盘的切线平行，相互间隔 1.5 厘米，黄油碟位于叉子的上方且间距 2.5 厘米，黄油刀放入黄油碟右侧三分之二处且刀柄垂直圆盘切线，摆放 2 套杯应位于 10 寸垫盘的上方成一斜线，连线与 10 寸圆盘切线成 45 度角，葡萄酒杯距正中，离 10 寸垫盘 3 厘米，二杯间隔 1.5 厘米将餐具码放在垫有口布的托盘内，用左手将托盘托起，从主人座位开始（通常长条桌的主人位于长条桌的正中），按顺时针方向依次用右手摆放餐具，摆放餐具顺序如下：10 寸垫盘筷架筷子刀叉勺7 寸盘黄油刀白葡杯烈酒杯饮料杯摆放烟缸清洁，无水迹、无污迹，无破损间隔距离相等，根据人数按每 2 人一只烟缸摆放

3、，两侧烟缸分别成一线将烟缸擦净，检查有无破损后放入垫有口布的托盘内，用右手将托盘托起，从主人、主宾位开始向左右两侧摆放口布折花及摆放捏褶均匀，折花品种美 观大方，造型简单 ，突出主位及副主位，以盘花为主操作时注意卫生，应在干净的托盘或餐盘中操作，操作时不可用嘴咬口叼，将折好的口布花从主人位开始放入 10 寸垫盘内且两侧分别成一直线摆放花台及菜单花台应摆放在餐桌的中央，鲜花应保持新 鲜 ，无枯枝败 叶，无异根据餐台的大小将适合的花台放于餐桌中央将每位客人的菜单平放在筷架的右侧，离桌面边缘线 1 厘米，放于主人位的菜单应直立竖于主人座位处，呈 90 度直角味，无虫害 菜单应字迹清楚，应为发正确无误

4、，书写格式合理备用餐具根据菜单备足所需的餐具，餐具应清洁，无水迹，无污迹，无破 损，按分类分别摆放在工作台上将餐具擦净，检查有无破损，按 类别摆放在工作台上，根据菜单要求，备足相应的底碟，咖啡杯，分菜勺，淡奶和糖茶话会摆台的工作程序工作项目 工作标准 工作程序准备餐具完好，无破 损，无水迹，无 污迹，摆放到位根据会议单的要求将用具备好确定台型的摆放茶话会的摆放多以圆桌式，桌与桌之间距离相等，且间距较大便于客人交谈首先检查桌椅的稳固性，按会议要求客摆放不同的圆形，通常 250 平方米放 12 桌为宜，且每桌 1012 人为合适摆台台布平整、干净、下垂餐具清洁骨碟离桌沿 1 厘米，杯垫离骨碟 3

5、厘米，桌面放四个烟缸，其中两个摆放在正副主宾位的左上方，保证餐具的清洁无损，花卉新鲜根据会议单的要求、人数摆台布从主人位起摆放骨碟杯垫盖杯烟缸餐巾瓶花布置签到台台布，桌裙需干净，平整，摆放位置按客人需求提供，但需合理，美观大方，签到台卡须清 洁，鲜花无枯枝败叶根据会议单的要求，确定签到台的摆放位置订桌裙铺台布放盆花签到台卡名片盒签到本、笔布置花草无枯枝 败叶，无灰尘，无异味，无虫害，鲜花无枯枝败叶根据会议场地，适当摆放花草，增添会议气氛布置会议其他设备及检查全场完好，有效，无缺损，无灰尘，摆放科学，合理按订单要求将音响、灯光、麦克风、幻灯机、投影仪、 电视、 录像等设备摆放到位并坚持会议的整场

6、效果教学式会议摆台的工作程序工作项目 工作标准 工作程序准备用具 完好，无破 损，无 根据会议单的要求将用具备好水迹，无 污迹，摆放到位确定台型的摆放桌椅的摆放位置需科学合理、整齐，桌椅侧看在一条线上首先检查桌椅的稳固性，按会议要求摆放好，通常每组的一排最多为 810 人，最少为 36 人为最佳（全场为 500 平方米）摆台 准确、到位台布平整、干净、桌裙无破损、无污迹、且下垂、杯具洁净、纸张平整、铅笔剥好并将纸张、铅笔按垫字板的规格插入，通常 3张信纸 2 支铅笔，其标签向上，垫字板的底部与桌沿 1 厘米，盖杯与垫字板 2 厘米，盖杯须使用杯垫，杯把朝右，桌椅、垫字板、杯具、烟缸、盆花,侧看

7、须在一条直线上且之间距离相等，每 4 位客人须放一只烟缸根据会议单的人数，按图示搭台型铺台布订桌裙烫台布整理垫杯纸杯垫盖杯烟缸火柴盆花布置签到台台布、桌裙需干净、平整、摆放位置按客人需求提供，供需合理、美观大方、签到台卡须清 洁明亮，根据会议单的要求，确定签到台的摆放位置，订桌裙铺台布放盆花签到台卡名片盒签到本、笔瓶花无枯枝败叶布置花草无枯枝 败叶，无灰尘，无异味，无虫害，鲜花无枯枝败叶根据会议场地，适当摆放花草，增添会议气氛布置会议其他设备及检查全场完好，有效，无缺损，无灰尘，摆放科学，合理按订单要求将音响、灯光、麦克风、幻灯机、投影仪、 电视、 录像等设备摆放到位并坚持会议的整场效果剧场式

8、会议摆台的工作程序工作项目 工作标准 工作程序准备用具完好，无破 损，无水迹，无 污迹，摆放到位根据会议单的要求将用具备好确定台型的摆放桌椅的摆放位置需科学合理、整齐，桌椅侧看在一条线上首先检查桌椅的稳固性，擦拭椅面浮灰，按会议要求摆放好椅子，通常每组的一排最多 1216 椅子，最少为 56 张椅子为最佳（全场为 500 平方米的会议场地）布置茶水台面、桌裙需干净，平整，盖杯，水杯、烟缸无污迹、摆放合理，保根据会议单的要求确定茶水台的摆放位置，通常每 80 人为一组的茶水台，茶水台置于会议后部或两侧，订桌裙、铺台布，将清洁过的杯具整齐地排列在桌子中央，烟温壶完好有效 缸、保温水壶在其两侧排放好 布置签到台台布，桌裙需干净，平整，摆放位置按客人需求提供，但须合理，美观大方，签到台卡须清 洁，鲜花无枯枝败叶根据会议单的要求，确定签到台的摆放位置订桌裙铺台布放盆花签到台卡名片盒签到本、笔 布置花草无枯枝 败叶，无灰尘，无异味，无虫害，鲜花无枯枝败叶根据会议场地，适当摆放花草，增添会议气氛布置会议其他设备及检查全场完好，有效，无缺损，无灰尘，摆放科学，合理按订单要求将音响、灯光、麦克风、幻灯机、投影仪、 电视、 录像等设备摆放到位并坚持会议的整场效果