1、文件编码：506-FB-P5-52中式宴会摆台标准流程 制订部门：餐饮部 批准：总经理分发范围：宴会部 修订日期：2006/ 03/01第 1 页，共 2 页1 目的：使摆台工作标准化，专业化，从而提高工作效率和中式宴会服务总体服务品质；2 范围：适用于宴会部工作人员和管理人员。3 职责：3.1 宴会部服务员根据以下操作流程做好摆台工作；3.2 宴会领班负责现场指挥管理；3.3 宴会部检查指导宴会摆台工作；4 操作程序4.1 整理桌椅4.1.1 摆正桌腿和排列桌椅；4.1.2 桌腿呈正方形正对门的方向；4.1.3 餐椅可以三三两两或均匀摆放；4.2 铺台布4.2.1 站在主人位右侧，拉开椅子，
2、将台布一次铺成；4.2.2 台布中心股缝向上，对准正、副主人位；4.2.3 台布四周下垂均匀；4.2.4 台布整洁、挺括、完好；4.3 放转台 4.3.1 转台居中，转动自如；4.4 放装饰物4.4.1 装饰物置于餐桌中心；4.4.2 装饰物与宴请的氛围相适应；4.5 拉椅定位 4.5.1 从主人位开始，椅子中心要对准台布股缝，然后按顺时针方向进行；4.5.2 椅边恰好触及台布下垂部分，间距均等；4.5.3 检查椅子是否松动；4.6 摆烟缸酱醋壶4.6.1 烟缸配上底碟摆在转台的四周，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直；4.6.2 酱醋适量；4.6.3 大型宴会在主宾席的右侧放上酱醋壶；文件编码：
3、506-FB-P5-52中式宴会摆台标准流程 制订部门：餐饮部 批准：总经理分发范围：宴会部 修订日期：2006/ 03/01第 2 页，共 2 页4.7 摆骨碟4.7.1 骨碟距桌边 1.5cm，碟与碟之间的摆放间距相等，盘中图案对正；4.7.2 操作时手要拿盘边缘部分；4.8 摆汤碗、味碟4.8.1 在骨碟左上方 10 点钟方向摆放汤碗，与骨碟相距 1 厘米；4.8.2 汤碗内摆放汤匙，匙柄指向 10 点钟方向；4.8.3 调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方；4.8.4 位于骨碟 1 厘米并与其相切之处；4.8.5 位于汤碗 1 厘米并与其相切之处；4.9 摆筷架、筷
4、子、长柄汤匙、牙签4.9.1 筷架摆放于距醋碟 3 厘米处，与调味碟、汤碗的中心在同一直线上；4.9.2 筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子与餐碟中心线平行，筷子尾部距桌边 1.5cm；4.9.3 牙签放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行，印有店名一侧向上；4.9.4 用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；4.10 摆 水 杯 、 葡 萄 酒 杯 、 白 酒 杯4.10.1 手拿杯柄将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处；4.10.2 中心要对正；4.10.3 杯底与味碟边缘距离 1 厘米；4.10.4 水杯摆在葡萄酒杯上方
5、 10 点钟方向；4.10.5 白酒杯摆在葡萄酒杯下方 4 点钟方向；4.10.6 三杯的中心要在同一水平线上，杯和杯的间距为 1cm；4.10.7 摆金属公用筷架、公勺、筷子；4.10.8 公用餐具摆放在正、副主人的正上方；4.10.9 公勺在下，公筷在上，公勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中心线上，勺柄距葡萄酒杯底 5 厘米；4.11 放菜单4.11.1 正、副主人右侧各竖放一份菜单；4.12 放口布花4.12.1 将折叠好的口布花摆放在餐盘中；4.12.2 摆放整齐，突出主人位；4.13 全面检查文件编码：506-FB-P5-52中式宴会摆台标准流程 制订部门：餐饮部 批准：总经理分发范围：宴会部 修订日期：2006/ 03/01第 3 页，共 2 页4.13.1 检查整体布置是否适当；4.13.2 检查环境，增放绿色植物。
