酒店制度全集.doc

1、 惠农区漠翼大酒店- 1 -目录第一部分：行政管理制度 .3一、例会管理制度 .3二、考勤管理制度 .5三、办公用品管理办法 .7四、员工配发个人物品管理规定 .8五、员工食堂就餐管理制度 .9六、员工宿舍管理制度 .9七、员工洗浴管理规定 .10八、关于对讲机的使用规定 .10九、关于公司车辆的管理规定 .11车辆管理规定 .11司机管理规定 .12十、薪酬管理制度 .14第一条 . 总则 .14第二条 . 薪资的构成 .15三、 定薪 .22四、薪资调整 .23五、员工离职工资计算 .24六、薪资计算、审批与发放 .24七、薪资管理中有关请假、病假、工伤假、探亲假、婚丧假、公休假、调休、补

2、休的规定.26八、说明 .26第二部分：财务管理制度 .27一、财务借款及核销管理办法 .27二、会计核算管理办法 .28三、成本核算管理办法 .29四、现金及流动资金管理 .29五、收取支票管理办法 .30六、盘点管理制度 .30七、出入库管理办法 .33八、固定资产管理办法 .34九、原材料及其他物品采购管理办法 .35十、保管员工作规范 .36十一、报损、报废管理规定 .36十二、内部审计管理规定 .37十三、厨房成本的控制和管理 .38第三部分：酒店管理制度 .39一、餐饮客房部管理制度 .39惠农区漠翼大酒店- 2 -1、值班管理规定 .392、关于私藏客人酒水、烟的处罚办法 .40

3、3、关于剩菜的处理办法 .404、客人入住登记制度 .415、布草管理规定 .416、库房低值易耗品管理办法 .427、客房工作标准 .448、房间管理办法 .459、客人遗留物品处理规定 .4610、收银员岗位职责及工作流程 .48二、厨房部管理制度 .531、厨房部规章制度 第一条 .厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 .532、厨房卫生规章制度 .543、厨房日常安全工作制度 .57三、工程部管理制度 .581、工具管理制度 .582、报修管理规定 .593、配电箱的管理要求 .604、日常检查制度 .60四、保安部管理

4、制度 .61五、酒店关于质量检查的规定 .63惠农区漠翼大酒店- 3 -第一部分：行政管理制度 一、例会管理制度 为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下: 每周经理例会管理办法 目的：加强每周经理例会，提高会议效率。第一条部门领导干部例会定于每周一举行一次，由总经理主持，副总经理、各部门主管级人员参加。第二条会议主要内容为：a. 各部 门 主管汇报 一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。b. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。c. 其它需要解决的问题。第三条例会参加者

5、在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。第四条会议纪律：惠农区漠翼大酒店- 4 -a. 每周经理例会无故不得请假，如有紧急情况需向总经理请假批准。b. 会议迟到者罚款 50 元/次，无总经理批准不到会者罚款200 元/次。c. 严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。会议内容以行政部最终下发会议记录为准。 部门例会管理办法 第一条.部门例会每日上午 9：50，下午 16：50 准时召开。 第二条.例会每日 1-2 次。 第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置

6、重点会员接待工作。 第四条. 部门例会内容及程序 a.检查考勤及在 岗情况。 b.检查仪容仪表及工作精神状态。 c.检查服务 及销售应 具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。 d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。 e.布置当日工作。 惠农区漠翼大酒店- 5 -(1)客情报告及分析。 (2)人员分工和应急调整。 (3)注意事项及工作重点。 f.朗诵企业理念。 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤与打卡机考勤相结合制度，月底由部门主管将考勤表交到人事部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。人事部通过打卡机核对点名考勤。

7、2.考勤表是人事部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间 5 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚 5 元。第二次迟到扣罚 10 元，依次类推，次月清零。2.早退：凡未向主管领导请假，提前 5 分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚 5 元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。旷工一天扣罚 3倍工资。 惠农区漠翼大酒店- 6 -（1）迟到、早退、一次时间超过 30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的 2 倍处理。超过 2小时按旷工 1 天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作

8、单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限： （1）员工在上班时间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。 （2）请假 3 天以内（含 3 天）由部门主管批准。 惠农区漠翼大酒店- 7 -（3）请假三天以上由部门经理签字报总经理审批。 （4）管理人员请假需报请总经理批准。 三、办公用品管理办法 目的:为了保障公司工作的

9、正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下： 第一条.办公用品的范围 1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸等。 3.集中管理使用类：办公设备耗材。 第二条.办公用品的采购 根据各部门的申请，行政部结合办公用品的使用情况，提出申购单，交主管会计审核。 第三条.办公用品的发放 1.员工入职时按岗位需要每人发放圆珠笔 1 支，笔芯以旧换新。 2.每个部门每月发放 1 本原稿纸。 惠农区漠翼大酒店- 8 -3.部门负责人每人半年发放 1 本记事本

10、，员工 3 个月发放 1本记事本。 4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。 5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。 四、员工配发个人物品管理规定 第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服. 第二条.公司为因岗位所需的员工提供被褥、餐具等生活用品。第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和更衣柜钥匙。 第四条.员工每人须交纳服装保证金（前厅 300 元；后厨 200元），在第二月工资中扣除。 第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。 第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。 五、员工食堂就餐管理制度 第一条.员工

11、必须在规定就餐地点就餐，严禁在走廊、办公室等地就餐。 惠农区漠翼大酒店- 9 -第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反 1 次罚款 20 元。 第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。如有倒饭现象一经发现罚款 50 元。第四条.员工就餐时，要注意保持桌面卫生，用餐结束后将自己桌面卫生清理干净，做到不随地吐痰，不乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔六、员工宿舍管理制度 第一条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理，值日卫生清理不干净，将处 30 元/次罚

12、款。 第二条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第三条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款 20 元。第四条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200 元。第五条.员工宿舍为本酒店员工住宿场所，严禁酒店员工容留非本酒店员工留宿。惠农区漠翼大酒店- 10 -第六条.员工宿舍一楼大门凌晨 01:00 保安部锁门，超过时间一律不得进入，如有破坏门锁等损坏宿舍公共物品不良行为，违者按价赔偿并处以罚款 200 元/次。 第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。 第八条.男女员工不得混居，一经发现，将开除处理。 七、员工洗浴管理规定 第一条.洗澡时间：男每周 1、3、5、7；女每周 2、4、6。 第二条.员工洗澡时自带浴品。 第三条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。 八、关于对讲机的使用规定 第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用. 第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用. 第三条.使用对讲机时音量要降到最低.（以能听清为准）。 第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅。