酒店服务专业竞赛规程.doc

1、酒店服务专业竞赛规程 附件 1： 仪容仪表评分标准（10 分） 1、仪容仪表：表情自然，面带微笑，眼睛平视，步履轻快，彬彬有礼（仪容端庄），讲究礼貌礼节。. 2、 须发：头发整齐干净，发型美观大方，不留长发（男士：头发后不盖领、侧不盖耳；女士：头发后不过肩，前不遮眼，）。 3、面部：面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆。 4、手部：手部清洁，不留指甲，不涂指甲油。 5、服装：工作服装卫生整洁，熨烫挺括，纽扣齐全，无破损，无污迹。 6、鞋：黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。 7、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。 8、饰物：只准戴手表，不得戴其它饰物。 注意：1.自带工作服装。 2仪容

2、仪表评分标准为摆台和铺床两项内容兼用，分值占总分的 10%。 3.评分标准教师、学生兼用。 附件 3：酒店服务专业教师竞赛规程 一 客房西式铺床竞赛操作标准（90 分） （一）铺床程序及标准 1、第一次甩单、定位：一次到位，毛边向下，床单中线不偏离床的中心线。 2、第一次包角：可包 90角，也可 45角，四个角的式样与角度一致，角缝要平整、紧密。 3、二次甩单、定位：一次到位、毛边向上，床单中线不偏离床的中心线。 4、甩毛毯、定位：一次到位，毛毯要面朝上，商标不得倒置、朝下，中线与床单中线重叠，不偏离床的中心线，床单覆盖毛毯部分 25 厘米，毛毯与床头距离 25 厘米。 5、第二次包角（与第一

3、次要求相同）。 6、套枕：手法正确，四个角到位，枕套边缘与枕芯边缘重叠，枕芯不得外露，枕头外形平整、挺括。 7、枕头摆放：枕头居中，枕头与床两侧距离相等，枕头开口处与床头柜方向相反。 8、铺床罩：床罩边线与床垫边线重叠，床罩应盖没枕头，不露白边，床尾两角垂直、挺括，床面平整美观、床罩多余部分分别塞入两个枕头下部。 （二）比赛用品规格 1、床 120200 44 厘米。 2、床单（纯棉布）284200 厘米。 3、毛毯（约 1.5 公斤）242200 厘米。 4、枕芯（蓬松棉）4575 厘米。 5、枕套（纯棉布）78050 厘米。 6、定型床罩 120267 厘米。 7、裙长 44 厘米。 （三

4、）现场操作要求 1、整个操作过程规定时间，3 分内完成。每超时 5 秒扣 1 分。以此类推。 2、操作时不能饶床头走，每绕一次扣 2 分。 3、操作时不能跪床、跨越床。每跪床、跨越一次扣 2 分。 4、操作时不能跑动。每跑动一次扣 2 分。 5、甩单偏离中心线（第一、第二次及甩毛毯）。每偏一厘米扣1 分。 6、操作轻松，潇洒有节奏，不忙乱，不重复可增加总体印象分12 分。 7、参赛选手站在比赛计时起点位置（床尾）。举手示意，记时开始。 8、参赛选手统一使用组委会提供的床上用品，比赛时可对毛毯、床单、床罩作必要的整理工作。 二中餐宴会服务竞赛规程（90 分） （一）比赛用品规格 中餐台一张直径

5、200 厘米，餐椅 10 个，台布 240240 厘米一块，口布 5050 厘米 13 块，防滑托盘 2 个，骨盘、汤碗、汤匙各 10 个，红酒杯、白酒杯、水杯各 10 个，筷架、筷子、长柄匙各 12 副，烟缸 4 个（随用随上），椒盐盅、酱醋壶 1 个，花瓶一个，菜单 2 张，红、白酒瓶备 2 个。 （二）操作程序 1、餐巾折花。 2、摆台（10 人台） 3、斟酒。 （三）操作规范 左手托托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不做统一规定, 但要合理、便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐稳健。 （四）操作时间 规定为 20 分钟（从裁判长发令开始至托盘放回备餐台，选手举手

6、示意），每超过 10 秒扣 1 分，依次类推。 （五）餐巾折花要求 1、每位选手折十种不同的花型（五种动物、五种植物）的杯花，要求折叠动作规范，熟练，优美；手折 4 次以上，体现出各种基本技法（即叠、折、卷、穿、翻、拉、捏）。姿式不正确扣 0.5 分。 2、花型难度大，达到三个以上的得满分；达到 2 个难度的得 8 分；其余花型一般的得 6 分。 3、手抓杯口扣分；嘴咬口布扣分。 4、褶不匀、花瓣不匀、鸟嘴不象扣分。造型不象扣分；不挺括扣分。 5、餐巾花摆放整齐、高矮有序、突出主人的位置。把最佳观赏面朝向宾客。 （六）摆台的程序和具体要求 1、铺台布：站在主人位置铺台布，中心居中，下垂部分四周

7、均匀，台布覆均匀。 2、花瓶（花座）居中。 3、餐具不倒下，不落地，各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换新的用品后继续比赛。 4、碗盘拿边：骨盘和汤碗均需拿边，逐个摆放。 5、汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。 6、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 7、轻声放置：要求所有物品在放置时轻声放置。 8、骨盘摆放：十个骨盘的间隔距离相等，均离桌边约 1.5 厘米，骨盘表面标记在正上方。相对的两个骨盘与台中心花瓶基本成一线。9、汤碗的位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘成一直线。10、汤匙柄方向一致：汤匙放入汤碗中，十个汤匙放完后基本呈圆

8、形。 11、筷架、筷子位置：筷架位于骨盘右上方约 45 度，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约 2/3 处。筷子尾距桌边 1.5 厘米（以筷袋为准）。 12、牙签统一：放在筷子与长柄匙中间，与筷子和长柄匙距离相等（约 1 厘米），牙签底部与汤匙柄底部平行。 13、公筷、汤匙位置：公筷、汤匙每桌两副，按正副主位位置（一）字放置。 14、三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘标记，杯底距骨盘外沿 3 厘米，白酒杯与葡萄酒杯底间距为 1 厘米，葡萄酒杯与水杯底间距为 1.5 厘 米，三杯成一直线。 15、调味品、烟缸位置：摆四个烟缸呈“ 十” 字型，其中两个摆在正、副主

9、位右上方，胡椒、盐瓶放在主人右方约 90 度处。调味品两两相直线，字朝向客人。 16、菜单：共两份，平放在主人和副主人的左面。 17、商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的，一律朝客人。 18、座椅位置：拉椅要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，椅子与布边平行、垂直，然后按顺时针方向进行。餐椅的座面边缘距下垂台布距离均匀。 19、托盘使用：左手托托盘，右手摆放餐具。餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒杯杯口朝上。托盘姿势优美，动作准确、平稳。 20、整体布置：按标准程序进行操作，动作规范，台面餐具摆放整齐，布局合理，美观大方。 （七）斟酒要求 1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向转。 2、先斟红葡萄酒，后斟白酒。白酒八分满，红酒 1/3 杯。 3、斟倒酒水动作规范，如：斟酒时绕开餐椅酒水不滴、不洒、不溢。每洒一滴扣除相应的分数。每位选手托盘斟十个座位的酒，斟的十杯要基本一致，斟酒时托盘中放一瓶白酒，两瓶葡萄酒（长颈瓶）。注：操作时间从选手示意，裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束。每提前 10 秒加 1 分，超过 10 秒扣 1 分，以次类推。