酒店质检表格.doc

1、某四星级宾馆质量管理巡查表日期：检查项目部门区域 内 容检查结论事实陈述 确认人 备注到达时间着装情况(是否按规定着装)名牌佩戴个人妆容站位姿势接待登记规范服务态度服务效率(房卡、早餐券、钥匙等发放速度 )答疑客人规范（态度、语言、技巧等）办理结账规范（核对房号、询问有偿消费情况等）电话接听规范柜台卫生状况（办公桌、抽屉、地面、文件摆放等）质量记录填写情况岗位纪律客房部前台接待问询收银其他到达时间着装情况名牌佩戴个人妆容楼层公共区域卫生（挂画、地角线、烟灰筒、消防栓、管道井门、走廊壁灯、空调口、公寓层台桌等）房间清扫程序（抽查）当日计划卫生情况（抽查）台班员工工作情况（电话接听、钥匙管理、输送

2、服务态度、效率等）清扫员工作情况（清扫规范、程序等）有无特殊事项（VIP 客人、老、弱、病、残疾人等）客房部客房楼层服务中心 楼层安全情况清洁工具卫生状况（工作车柜、架、隔板、物品摆放、清洁桶内卫生（马桶刷、浴缸刷分开存放） 、烟蒂桶卫生等）清洁设备卫生、安全状况（吸尘哭外观卫生、电源线有无裸露、声音有无异常、吸力是否正常等）有无污染的布草（原因、污染人、处理结果）楼层照明设施情况（走廓灯、电梯灯、出口指示灯、通道灯等）楼层工作间卫生间状况（地面、洗手台面、消毒桶、物品橱、有无晾晒个人衣物等）楼层仓库卫生状况（工作车摆放、物品橱摆放、有无积尘、蛛网等）楼层各类标识情况（有无缺失、破损、不规范等

3、）质量记录填写情况岗位纪律其他到达时间当班电话员姓名着装情况名牌佩戴个人妆容电话员接听电话规范（态度、语言、技巧、效率等）客房仓库（各类物品是否分类摆放、整齐有序隔墙离地、有无过期物品等）配制楼层消毒水量杯情况（有无检定标识、有效期等）客房中心卫生状况（地面、台面、电脑、电话等）联网电脑有无异常情况显示质量记录填写情况岗位纪律客房服务中心其他到达时间宿舍卫生状况宿舍安全状况（有无漏水、停电等）客房部员工住宿员工纪律情况有无特殊事项（员工连续几天未归、生病等）质量记录填写情况岗位纪律其他到达时间客房楼层通道卫生（楼梯台、扶手、隔栏等）客用卫生间状况（地面、洗手盆台面、镜面、恭桶、皂液器等）东楼大

4、堂地面卫生（有无污迹）东楼客用电梯轿厢内卫生（镜框、扶手、地面等）东楼大堂装饰品卫生（有无浮尘、污垢等）东楼大堂侧流水瀑处卫生（楼梯扶手、隔栏、壁纸、池水有无污物等）宿舍东楼公用电话间（话机卫生、便笺纸、笔、烟灰缸等）客用通道（连廓）卫生（地面、玻璃窗、花台、烟灰筒等）多功能厅客用卫生间状况（地面、洗手盆台面、镜面、恭桶、皂液器、烘手器等）多功能厅自动扶梯（楼梯）卫生（扶手、阶台面等）多功能厅公用电话间（话机卫生、便笺纸、笔、烟灰缸等）西楼大堂客用卫生间状况（地面、洗手盆台面、镜面、恭桶、皂液器、烘手器等）西楼大堂休息室（地面、沙发、烟灰缸等）西楼公用电话间（话机卫生、便笺纸、笔、烟灰缸等）西

5、楼大堂地面（有无污迹）西楼大堂装饰品卫生（有无浮尘、污垢等）各餐厅客用卫生间状况（西餐、中餐、宴会厅） （地面、洗手盆台面、镜面、恭桶、皂液器、烘手器等）各员工区域卫生间状况（便池干净无异味、地面无水迹、冲水畅通无堵塞等）客房 部公共区域PA部员工通道卫生（地面有无污迹、烟蒂等）前庭院卫生状况（地面有无烟蒂、碎纸、杂物；地沟有无异物、花坛内有无杂物等）后庭院卫生状况（有无建筑垃圾遗留、各餐厅窗外地面有无污物、垃圾收集点处有无散落垃圾等）清洁设备安全、卫生状况（抛光机、打磨机、抽洗机等外壳干净无尘、电源线无裸露、机器开启正常等）清洁设备安全、卫生状况（抛光机、打磨机、抽洗机等外壳干净无尘、电源线

6、无裸露、机器开启正常等）质量记录填写情况岗位纪律其他检查项目部门区域 内 容检查结论事实陈述 确认人 备注到达时间名牌佩戴个人妆容各工种操作规范(打号、去污、熨烫等 )）洗衣房设备运行情况（水洗机、烘干机、烫平机、空气压缩机等有无民常、温度有无过高、机壳卫生及内部卫生等）洗衣房环境卫生状况（地面有无污迹、水洗台、去污台处有无积水或残留的去污药剂等）洗衣房区域标识情况（是否划分待洗、合格区、待烫区等，有无明显标识）员工制服收发（服务态度、效率、外来洗衣存放等）对外洗衣门市工作情况（服务态度效率、外来洗衣存放等）服装加工组工作情况（扒边机、缝纫机外部卫生、加工品的名称、数量等）质量记录填写情况客房

7、部洗衣房岗位纪律其他检查项目部门区域 内 容检查结论事实陈述 确认人 备注到过时间着装情况名牌佩戴个人妆容站位姿势有无客人用餐迎/送客人服务用语使用情况服务态度服务效率巡台情况（及时发现客人需求，服务在先）BUFFE 台摆放情况（各类菜肴、甜品是否足量、摆放是否美观、器皿有无缺损等）餐厅卫生状况（地面有无杂物、渣子，如布是否平整、无皱折、无破洞、无污迹，杯具、刀叉有无污迹、班点等）咖啡厅吧台情况（地面、水池有无污物，各类酒店水、饮品摆放是否整齐，隔架是否干净无尘，鲜榨果蔬汁是否卫生等）餐饮部后台休息室情况（有无堆放杂物，地面台面有无污迹等）质量记录填写情况岗位纪律其他到达时间着装情况名牌佩戴个

8、人妆容菜品制作过程（抽查）地面卫生（有无水迹、污迹、加工食品残留等）灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是否光亮待）砧板卫生（有无生熟生开，水产品、肉类等分开）水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等）仓库食品存放（是否隔墙离地分类放存，各类食品保质期等）西餐厨房冷库/冰箱食品存放（是否生熟分开、鱼肉分开、半成品有无加盖保鲜膜）检查项目部门区域 内 容检查结论事实陈述 确认人 备注冷拼间卫生（已加工的水果、蔬菜是否放入相应的容器中，地面有无污迹，水池有无污迹，未加工的食品是否分开存放）保洁橱卫生（垫布是否干净，各类器皿摆放是否整齐有序，橱门拉动是否流畅并呈关闭状态）面包房面包/蛋糕制作

9、过程（抽查）面包房加工间卫生（地面有无污迹、宾至如归内有无蚊蝇，加工台面有无污迹、器皿卫生等西餐厨房各类计量器具检定、校准标识情况及有效期（台秤、磅秤）能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象）质量记录填写情况岗位纪律西餐厨房其他到达时间餐饮部中着装问题名牌佩戴个人妆容站位姿势有无客人用餐迎/送客人服务用语使用情况服务效率巡台情况（及时发现客人需求，服务在先）餐厅卫生状况（餐台摆放、台布有无折皱、破损、开线等，各中长跑 餐具是否光亮、无污点、水迹，座椅套有无污迹、破损，口布折叠是否远东，地面有无污迹、尘渣等）婴儿看护室（地面有无污迹，四周护墙西德马克

10、有无污迹，灰尘，各类玩具是否干净无尘，有无存放易伤害婴儿的物品，看护须知是否清楚明了等）质量记录填定情况岗位纪律其他到达时间餐零点着装情况检查项目部门区域 内 容检查结论事实陈述 确认人 备注名牌情况个人妆容菜品制作过程（抽查）灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是否光亮等）水池卫生（是否水产品、肉类等分开）水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等）冷拼间卫生（已加工的水果、蔬菜是否放入相应的容器中，地面有无污迹，水池有无污迹，未加工的食品是否分开存放冷库/冰箱食品存放（是否生熟生开、鱼肉他开、辛勤劳动地成品有无加盖保鲜膜）仓库食品存放（是否隔墙离地分类存放，各类食品保质期等）餐饮部中

11、餐零点面案卫生（案板上有无陈面、灰尘，馅类品是否分器皿盛放，地面有无水迹等）保洁橱卫生（垫布是否干净，各类器皿摆放是否整齐有序，橱门拉动是否流畅呈关闭状态口布/台布橱卫生（有无垫布，巾类是否分类叠放等）养鱼池卫生（地面有无污迹，面客区观赏柜玻璃有无污迹、斑点等）出菜口/接菜台卫生（地毯是否清洁，台面有无溅菜的菜汁、汤水等）厨房各类计量器具标识情况（有无校准、检定标识、有效期等）能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象）质量记录填写情况岗位纪律其他到达时间着装情况名牌佩戴个人妆容站位姿势宴会部有无客人用餐检查项目部门区域 内 容检查结论事实陈述 确认人

12、 备注服务态度服务效率乾坤厅地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污、玻璃转盘是否顺畅、有无污迹，装饰切花有无枯黄、萎烂等）壁橱（挂衣橱）状况（有无堆放杂物，布巾类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫剂等存放）室内休息沙发（座面有无污迹、塌陷等）餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）餐饮部宴会部飞霞厅地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污，玻璃转盘是否顺畅、有无污迹，装饰

13、切花有无枯黄、萎烂等）壁橱(挂衣橱) 状况( 有无堆放杂物,布巾类、器皿尖有无小组放骨无化学制品如杀虫剂等存放)室内休息沙发（座面有无污迹、塌陷等）餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）流金厅地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污，玻璃转盘是否顺畅、有无污迹，装饰切花有无枯黄、萎烂等）壁橱(挂衣橱) 状况( 有无堆放杂物,布巾类、器皿尖有无小组放骨无化学制品如杀虫剂等存放)室内休息沙发（座面有无污迹、塌陷等）餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）

14、检查项目部门区域 内 容检查结论事实陈述 确认人 备注钓鱼厅地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污，玻璃转盘是否顺畅、有无污迹，装饰切花有无枯黄、萎烂等）壁橱(挂衣橱) 状况( 有无堆放杂物,布巾类、器皿尖有无小组放骨无化学制品如杀虫剂等存放)室内休息沙发（座面有无污迹、塌陷等）餐饮部宴会部餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）悟道厅地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无

15、污，玻璃转盘是否顺畅、有无污迹，装饰切花有无枯黄、萎烂等）壁橱(挂衣橱) 状况( 有无堆放杂物,布巾类、器皿尖有无小组放骨无化学制品如杀虫剂等存放)室内休息沙发（座面有无污迹、塌陷等）餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）伊甸园地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污，玻璃转盘是否顺畅、有无污迹，装饰切花有无枯黄、萎烂等）壁橱（挂衣橱）状况（有无堆放杂物，布巾类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫剂等存放）室内休息沙发（座面有无污迹，塌陷等等）餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）飞觞厅地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）检查项目部门区域 内 容检查结论事实陈述 确认人 备注餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放，玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污，玻璃转盘是否顺畅、有无污迹，装饰切花有无枯黄、萎烂等）餐饮部宴会部 壁橱（挂衣橱）状况（有无堆放杂物，布布巾类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫剂等存放）