全烤“羊”(羊肉烤法大全).doc

1、 全烤“羊”【风味烤羊排】准备主料：羊排 400-500 克、胡萝卜 1 小根、洋葱半个、大葱 5 克、姜 5克。准备调料：A 料：海鲜酱 2 大勺、盐、高汤或水 1000ML、味精适量。B 料：植物油 30ML、蜜汁酱或叉烧酱 2 大勺、柱侯酱 2 大勺、孜然粉、辣椒粉随意。制作过程：1：羊排放在冷水锅中烧开，去除血腥气。2：胡萝卜切小块，洋葱切条，葱姜切片。锅洗净后加入高汤，加入海鲜酱和少量盐、味精，放进胡萝卜、洋葱和葱姜片，再放入羊排卤至六七分熟。3：将 B 料入碗中调成烤肉酱。4：将卤好的羊排表面刷上调好的酱，再刷一层油。5：烤箱预热 180 度，将刷好酱的羊排放在铺有锡纸的烤网上，放

2、进烤箱中层烤 20-25 分钟。6：烤制途中拿出来再刷一层酱和油即可。温馨提醒：1.如果有红曲米，卤羊排的时候放上一些，颜色会更好看。2.羊排直接生的来烤，要长时间烤制，很容易将肉质烤干。所以先卤制，让羊排初步熟制上一层味道，再进行烤制，味道将更丰富，还有淡淡的蔬菜香气在里面。3.刷油会让烤制的羊排色泽更油亮诱人。【烤羊腿】准备食材：羊腿一条、姜、花椒、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、盐制作步骤：1、羊腿洗净；姜切丝。2、用刀在羊腿上深划上几道，方便烤熟和入味；3 、将花椒、姜丝放入锅内煮开 5 分钟后关火，把卤水晾凉；4 、把羊腿浸入卤水中浸泡半天，中间翻面；5、烤箱预热，烤盘上铺锡纸，放入沥干水分

3、的羊腿，中层 230度上下火烤制 40 分钟，中间翻面；6、在羊腿上均匀撒上辣椒粉、孜然粉和粒和盐，继续烤制，中间翻面；7、烤至没有汁水浸出，表面金黄即可。友情建议：1、若嫌烧卤水麻烦的话，也可以用生姜或花椒提前腌制羊腿，烤制的时候，要把姜和花椒粒抖掉；2、羊腿也可以提前不处理，直接烤制，烤到后半段时间，再根据自己的口味喜好撒上自己喜欢的调味料；3、羊腿上划上花刀，一是方便烤熟，二是便于入味；4 、具体烤制时间要根据羊腿的大小厚薄和自家烤箱功率来决定。【生烤羊肉串】材料：羊肉500 克、孜然 10 克、盐 1 小勺、红辣椒粉 10 克、料酒 5 克、生粉半小勺、油 15 克步骤：1.选择肥瘦适

4、中的羊肉，斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重 5 克，切出的羊肉呈菱形状，加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍 30 分钟；2.用竹签按照羊肉的对角串起，码入铺好锡纸的烤盘；3.将羊肉串表面刷少量油；4.再撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为 240 度的烤箱内烤制 5 分钟，然后翻面再烤 3 分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用。【迷迭香烤羊排】做法一：准备用料：羊排 400g、土豆一个、叉烧酱一大勺、盐半小匙、生抽两大匙、白糖一茶匙、黑胡椒粉适量、迷迭香适量、橄榄油适量制作过程：1、羊排洗净，控干水份。2、放入一大匙叉烧酱。3、放入半勺盐。4、放入两勺生抽。5、放入一茶匙白糖。6、研

5、入少许黑胡椒粉。7、放入适量迷迭香碎。8、将调味料搅拌均匀，用刷子均匀刷在羊排的表面。9、土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天。10、锅子烧热，倒入少许橄榄油。11、将羊排放入。12、倒入土豆和腌渍剩余的汤汁。13、用小火，慢慢将汤汁熬制浓稠。14、将羊排和土豆移至烤盘上。15、烤箱预热，200 度，放入烤 20 分钟，出炉即可开吃！温馨建议：1、羊排根据肉质多少，可以用刀子少许刻划几下，帮助入味。2、酱汁根据个人喜好添加，叉烧酱粘稠不易搅拌，可以用刷子帮助，刷匀。3、煎羊排的时候，将所有汤汁一起放入，也可以加入少许清水，小火，慢慢将羊排炖一会，可以帮助入味和酥烂。4、将煎好的羊排移至烤盘，烤 20

6、 分钟左右即可。做法二：准备材料：羊排 1 块、红酒准备调料：李锦记烤肉酱、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、迷迭香叶子制作步骤：1、将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入盐，煮 15 分钟。2、红酒中放入孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李锦记烤肉酱调成酱汁 3、预热烤箱， 230 度 4、烤盘上铺上锡纸，将煮过的羊排捞出，趁热刷上调好的酱汁 5、用锡纸包好，放入烤箱中，烤10 分钟 6、然后拿出羊排，打开锡纸，撒上迷迭香，再放入烤箱烤20 分钟，中途翻面刷一层腌汁，撒上迷迭香，再继续烤至熟透。【烤箱版烤羊肉串】准备材料：羊肉 500 克、花椒约 5

7、0 粒、盐 1 茶匙（5 克） 、料酒 2 汤匙（30ml） 、白胡椒 1/2 茶匙（3 克） 、孜然 1 小把、辣椒面 1 小把、植物油 3 汤匙（45ml） 、洋葱 1/4、姜 3 片制作过程：1）花椒放入锅中，加 200ml 左右的清水，煮开后转小火继续煮 3 分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。2）将羊肉上的筋膜去除，切成大小为 1cm 左右的块。3）把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制 10 分钟（时间越长越好，如果能超过 2 小时，膻味去除的效果更好） 。4）将花椒水倒掉，加入 2 克盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱，和姜片，再淋入 15ml

8、 植物油抓匀，腌制 10 分钟。5）将羊肉块串在签子上，但不要排列的太紧，每块之间稍微留一点空隙。6）把羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐，在肉串上撒上薄薄的一层，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。7）用约 200 度的温度先烤 5 分钟，拿出翻面后，再在背面刷油，撒盐，孜然和辣椒面，改成 220 度的温度，烤 3 分钟即可。温馨提示：1.羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用哦，否则就成涮羊肉啦。2.用洋葱和

9、姜片再腌制一会儿，会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱，腌制后，还可以用来煸炒，加点生抽和黄瓜片，就是一道菜啦。3.自己在家做羊肉串，最好选择肥肉相间的羊腿肉，别全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。4.腌制肉的时候，最后倒一些植物油，可以使肉更加润泽，烤出来之后口感不柴。5.如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后，浸泡 30 分钟后再用，避免被烤糊。【香草烤羊排】准备食材：羊排、土豆、胡萝卜

10、准备调料：百里香、鲜迷迭香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、黄油制作步骤：1、将羊排洗净，斩成段。2、取一大碗，放入羊排，加入百里香、鲜迷迭香、红葡萄酒、黑胡椒碎、蒜碎、盐、糖，抓匀，腌制 1 小时。3、土豆、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块。4、锅置火上黄油烧至融化。5、放入羊排，小火煎至两面微黄，取出，摆入烤盘中。6、羊排表面撒适量百里香叶和黑胡椒碎，放入预热 250 度烤箱烤制 6 分钟。7、原锅留底油烧热，放入土豆、胡萝卜块，翻炒 3-5 分钟。8、将炒好的土豆、胡萝卜块铺在烤好的羊排下，入烤箱再烤 8分钟，取出。9、羊排翻面，撒适量百里香叶和黑胡椒碎，再次放入烤箱，将温度调至 200 度，

11、继续烤 8 分钟即可。10、取出，分入盘中即可享用。温馨提示：1、羊排要选择肉质弹性佳，色泽红润，润而不湿，燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少，以免太油腻，膻味也太重。2、新鲜的羊肉要吃原汁原味，撒些盐或黑椒碎之类的调味品。如有新鲜的迷迭香最好，这样香味会比较浓郁，可以去除羊膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。3、羊排在烤之前，可以先煎一下，不但可以去膻味，也可以将羊肉汁留在肉中。4、羊排可以只以盐和胡椒调味，也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄榄油香草醋汁等。5、烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。【微波炉版羊肉串】准备材料：羊肉 200 克生抽 4 小勺老抽 1/4 小勺食用油

12、 1 小勺盐 1/2 小勺辣椒粉 1 小勺花椒粉、孜然粉少许制作过程：1.将羊肉清洗干净，撕去薄膜2.用刀将羊肉切成 0.3 公分薄厚的肉片3.将生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中 4.放入 1/2小勺的辣椒粉和少许花椒粉 5.用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5 分钟6.取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质） 7.把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放 1-2 小块肥羊肉 8.把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮 2 分钟 9.取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮 30 秒取出 10.食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了温馨提示：一。羊肉片不宜

13、切得过厚或是过薄，大约 0.3 公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美二。购买羊肉时，尽量挑选带一些肥肉的，这样成品的口感会更好，不柴不腻三。在腌制羊肉时，加入 1 小勺食用油，可使口感更加鲜嫩油润四。微波的时间要根据羊肉串的多少和薄厚来决定，可每 1-2 分钟打开查看一下羊肉串的状态【红酒椒香烤羊排】准备材料：羊排一块、大葱、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、盐、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、海天特辣酱、红酒半杯。制作过程：1、将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮15 分钟。2、红酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣酱调

14、成酱汁，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230 度。3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒， （如果羊排不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。 ）放入烤箱中层，烤 10 分钟即可。温馨提示：先将羊排煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。不要直接刷酱，而是红酒将酱料稀释一下，味道不但更醇厚，也是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用酱料，再加上孜然粒，时间长了会糊。孜然粉、孜然粒，黑胡椒粉和黑胡椒粒最好都要放，出来的味道是不一样的（家里没了黑胡椒碎了，我就没放） ，爱吃辣的筒子们，可撒些辣椒粉也很美味的。【孜

15、然烤羊腿】准备材料：羊腿一只、香菇、洋葱、大葱、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、盐、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、海天豆瓣酱、生抽、辣椒粉。制作过程：1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，倒入高压锅中煮 15 分钟。2、孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣酱，生抽调成酱汁 3、香菇切片、洋葱切片4、烤盘上铺上锡纸，铺上香菇片、洋葱，预热烤箱，230 度。5、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，在羊腿上划开几刀，趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒、辣椒粉。放入烤箱中层，烤 10 分钟即可。温馨提示：先将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。在饭店里吃烤羊腿，总觉得“眼未见其物，香味已扑鼻” ，其形、色、味、鲜集一体，更主要的是肉香、外焦、内嫩、干酥不腻。那么在家中如何做好外焦里嫩的烤羊腿呢？我先把羊腿放入高压锅煮熟，煮时可放入各种调料，煮好的羊腿