1、營養講座系列 永得有限公司營養師 謝昀珍 主講 飲食紅綠燈與疾病的關係國人的營養與健康現況 平均餘命長壽是健康的指標之一，國人的平均餘命可以反映國人的健康有明顯的改善。國人平均餘命比韓國和中國大陸為高，但是仍低於英、美、法、日、香港、新加坡等國家。1998年 世界主要國家的長壽排名，台灣名列 第 34。順位 所有死亡原因 1 惡性腫瘤 2心臟疾病 （高血壓性疾病除外） 3 腦血管疾病 4 肺炎 5 糖尿病 6 事故傷害 7 慢性下呼吸道疾病 8 慢性肝病及肝硬化 9 蓄意自我傷害 （自殺） 10 腎炎、腎病症候群 及腎病變 國人的十大死亡原因 台灣地區主要死亡原因 其中有 七項都是屬於慢性疾病
2、 。惡性腫瘤多年來都是高居首位 主要的癌症依序是肺癌、肝癌、結腸直腸癌、女性乳癌國民營養調查p p每 5人就有 1人有 高血壓p每 5人就有 1人有 高尿酸p每 7人就有 1人有 肥 胖p每 8人就有 1人有 高膽固醇p每 25人就有 1人有 糖尿病NAHSIT 2004-2008全國營養調查 成人男性過重與肥胖盛行率為 51% 成人女性過重與肥胖盛行率為 36.2% 45歲以上成人 BMI平均值超過 24 Kg/m2禁食血糖平均值超過 100mg/dl 成人男性糖尿病盛行率 11.7 成人女性糖尿病盛行率 8.4 僅 20.7的國人蔬果攝取份數達 5份建議量 65.2的國人攝取不到 1份奶類
3、現階段國人主要飲食營養問題 熱量失衡 微量營養素缺乏 鈣質、鎂、維生素 B6不足 鈣質不足 營養知識、態度、行為每日應依 飲食指南 之食物分類與建議份量，適當搭配選食主要均衡飲食，六大類食物攝取，補足身體的營養素，自然身強體壯，有抵抗力 確認個人之 健康體重及熱量需求 ，控管飲食攝取於需求範圍以內 每日應有充分之 體能活動 ，以達足夠熱量消耗， 避免體脂肪囤積 ，維持健康體重 控管食物份量，避免攝入過多熱量或浪費食物 限制 高熱量密度及高糖食物 ，避免含糖飲料知道自己需要多少的熱量不超過，可 避免肥胖 及慢性病 、 呼吸道系統疾病 甚至是 骨骼 的病症最新版飲食綱領健康效益在哪呢 ?(以下見分
4、曉 ) 每日飲食應以 未精製植物性 食物佔大部分 每日應攝取足量之 蔬菜 、 水果 、全榖 、 豆類 、 堅果（核果）種子類以及低脂乳製品未精緻的穀物，含有豐富的維他命 B，缺乏就容易有皮膚的問題 (青春痘及便秘 )，缺乏蔬菜水果，容易便秘甚至 憩室症 、 大腸癌 ，核果類有 精氨酸、 w-3脂肪酸 有助於預防心血管疾病的產生最新版飲食綱領健康效益在哪呢 ?(以下見分曉 ) 每類食物應力求 變化 ，增加食物之 多樣性 。並選用當令在地食物。 選擇 原態 下營養密度高的食物食物多樣性，任何的營養素都攝取得到，可 預防癌症，盡量選擇新鮮原態的食物， 加工食品 因為 添加食品添加物 ，容易 致癌的危
5、險 造成身體負擔 若 飲酒 ，需 限量 。但懷孕期間絕不可飲酒。 注重食物之 衛生與安全酒屬於 高熱量 ，容易造成 高血脂 及 肝臟 的疾病 (肝炎、肝硬化 )，若是吃到不衛生的食物，也容易引發中毒造成身體的危害，像 (金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、腸鹽弧菌 )，烹調食物 未達中心溫度 75度以上 ，容易有細菌殘留，像是 豬肉有 旋毛蟲 (寄生蟲 )，經感染會 發 燒、 腸絞痛 、 腹瀉限制 鹽漬食物 ，避免過度使用醬料及吃得 太鹹可避免 高血壓 、 心血管疾病 、 中風的風險最新版飲食綱領健康效益在哪呢 ?(以下見分曉 )故事一張先生早上 7點起床，在早餐店買了三明治和奶茶做為一天的開始；中午的半小時空檔，利用漢堡和薯條填飽肚子，晚上再跟朋友來頓牛排大餐；每天充斥著高油脂、高鹽分、高熱量的飲食生活，讓張先生有個大大的啤酒肚，體重也持續不斷飆升。
