1、“无公害畜产食品生产的基本理论与检测技术 ”陈一资教授 讲授（四川农业大学 食品科学系）二 00三年十一月1第一章 无公害猪肉一、无公害猪肉的概念1、无公害猪肉的提出根据我国农业部行业标准 NY5029-2019提出，包括无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。22、无公害猪肉的定义指有毒有害物质残留量控制在安全允许范围内，经省无公害畜产品认定机构认定，符合我国无公害产品行业标准和四川省地方标准，并经许可使用认定专用标志的畜产品。33、无公害猪肉的技术指标(1) 饲料饲养及产地检疫活猪必须来自按 NY/T5033规定组织 生产的养猪场（厂）、并经当地动物防疫监督机构检验合
2、格，按 GB16549-2019 畜禽产地检疫规范进行产地检疫。45（ 2）屠宰检疫：生猪屠宰按 GB/T17236和 Y467的规定进行，屠宰加工的卫生要求，按 GB12694-90肉类加工厂卫生规范进行屠宰检疫 宰前检疫宰后检疫678（ 3）感官指标：感官检验按NY50292019 进行猪肉感官指标应符合GB2707 冻猪肉卫生标准GB2722 鲜猪肉卫生标准9（ 4）理化指标 （见表 1）表 1 无公害猪肉理化指标项 目 指 标解冻失水率， % 8挥发性盐基氮， mg/100g 15汞（以 Hg计）， mg/kg 0.05铅（以 Pb计）， mg/kg 0.50砷（以 As计）， mg/kg 0.50镉（以 Cd计）， mg/kg 0.10铬（以 Cr计）， mg/kg 1.0六六六， mg/kg 0.10滴滴涕， mg/kg 0.10金霉素， mg/kg 0.1010
