1、孕产妇健康营养规划上海交通大学医学院附属仁济医院妇产科林建华l 食物分类和营养分类l 孕期营养素的合理安排l 营养不良和营养过剩的近远期影响目 录食物分类 (七类）l 粮食类 （米、面、粗粮）l 荤菜 （禽、肉、蛋、鱼、虾及其它水产）l 蔬菜水果 （叶菜、瓜果类菜、菌藻类、根茎类菜）l 奶类 （鲜奶、酸奶、奶粉、奶酪）l 豆类及豆制品 （豆腐、素鸡、豆干、豆浆）l 调味品 （油、糖、盐、味精、香辛料）l 水营养素的分类 (七类）l 蛋白质 ：人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分 l 脂肪 ：储存和供给能量；细胞膜、神经组织、激素的构成成分l 碳水化合物（糖） ：为生命活动提供能源；促进
2、其他营养素的代谢 （按其能否被人体消化吸收可分为两大类 ,一类是能被人体消化吸收的 ,包括淀粉、糊精、糖原、海 藻 多糖 ,淀粉按照葡萄糖分子聚合方式的不同又可分为直链淀粉和支链淀粉 ;另一类则不能被人体吸收 ,总称纤维 ,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶）l 维生素 ：促进酶的活力或为辅酶之一。脂溶类维生素包括 Vit.A、 D、 E、 K，它们可在体内储存， 不需每日提供水溶性维生素包括 Vit.B(包括叶酸）、 C等，不在体内储存，需每日从食物提供l 矿物质 ：生理功能：构成骨骼的主要成份；维持神经、肌肉正常生理功能；组成酶的成分； 维持渗透压，保持酸碱平衡 ;l 水： 参与机体的物质
3、代谢，生理活动比例 ： 婴儿时期 85%；成年期 75%；老年期 65%。 l 纤维素 ：不被消化的食物可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度对肠道菌群的建立也起有利的作用 中国居民平衡膳食宝塔食物交换：l 大米 50克粞米 50克卷面 50克富强粉 50克苏打饼干 50克咸面包 55克淡馒头 70克生面条 60克l 青鱼 50克鲫鱼、带鱼、海虾、鸭子 60克大排、猪肝、鸡 55克瘦牛肉 50克l 生梨 150克苹果 120克西瓜、草莓 250克葡萄 150克糖和脂肪含量高的食物l 单糖类一白砂糖、棉白糖、红糖、冰糖、硬糖
4、l 甜食类饮料、巧克力、甜饼干、蛋糕、蜂乳、 蜂蜜、 番茄酱、果酱、蜜饯、红枣、桂圆、话梅、橄榄。l 淀粉高的食物蚕豆、发芽豆、土豆、山芋、芋艿、粉 粉皮、凉粉、烤夫、水面筋、油面筋。l 油脂类花生米、瓜子、核桃仁、松子仁血糖指数 (glycemic index,GI)：反映食物引起血糖应答的特性 ,是人体生理学对糖类食物进行分类的良好指标某种食物的 GI是指健康人摄入含 50 g可吸收糖类的食物与等量的葡萄糖或白面包相比 ,引起餐后一定时间内血糖反应曲线下面积的百分比常见食物的 GI值食物 GI 食物 GI 食物 GI富强馒头粉 88.1 煮熟黄豆 18.0 香蕉 52.0荞麦面馒头 66.7 炖豆腐 31.9 西瓜 72.0白面包 87.9 五香蚕豆 16.9 牛奶 27.6全麦面包 69.0 花生 14.0 胡萝卜 71.0大米饭 83.2 苹果 36.0 山药 51.0黑米饭 55.0 桃 28.0 马铃薯 62.0大米粥 69.4 柚子 25.0 山芋 54.0小米粥 61.5 菠萝 66.0 芋头 47.7
