襄阳茶艺师技能大赛理论部分复习题参考答案剖析.doc

1、2015 年襄阳茶艺师技能大赛理论部分复习题一、单项选择题 （每题 1 分，总分 40 分）1、 （ B ）是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。A.印度 B.中国 C.斯里兰卡 D.肯尼亚 2、 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A )。A.大观茶论 B.品茗要录C.茶经 D.茶谱3、世界上第一部茶叶专著是（ B ） 。A.茶疏 B.茶经 C.茶谱 D.茶记4、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的七碗茶歌的作者为（ B） 。A.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼 5、茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具” 。A.蔡襄茶录 B.陆羽茶

2、经C.许次纾茶疏 D.王褒僮约6、 社会鼎盛是唐代( A )的主要原因。A.饮茶盛行 B.斗茶盛行 C.习武盛行 D.对弈盛行7、( B )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A.汉代 B.元代 C.宋代 D.唐代8、 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。A.泡茶 B.鉴茶 C.分茶 D.斗茶9、 点茶法是( C )的主要饮茶方法。A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.元代10、 茶经问世于（ C ） 。A.秦朝 B.汉朝 C.唐朝 D.明朝11、被称为“茶圣”的人是（B ） 。A.神农 B.陆羽 C.千利修 D.许次纾12、泡茶法始于（ D ） 。A.西汉 B.唐朝 C.宋朝 D.明朝13、十大名

3、茶中的君山银针属于六大茶类中的（ D ） 。A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.黄茶 E. 黑茶 F.白茶14、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面（ A ）是闽北乌龙。A.武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 B.铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等C.凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 D.冻顶乌龙、包种、乌龙等15、白茶的加工工艺为（ D ）A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥 B.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 C.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥 D.萎凋-（轻揉）-干燥16、我国茶叶的内销市场，根据主销品种可分类为边销茶、花茶、红茶、绿茶和乌龙茶等，销量最大的市场是（ D） 。A

4、.边销茶 B.花茶 C.红茶 D.绿茶 E.乌龙茶17、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（ D） 。A.颜色 B.产地 C.形状 D.工艺和茶多酚氧化程度 E.发酵程度18、六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山，分类属于（D ） 。A.红茶、条形 B.绿茶、条形 C.青茶、卷曲形 D.绿茶、片形 19、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于（ D ） 。A.红茶 B.黄茶 C.绿茶 D.青茶 E.黑茶20、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于（ D ） 。A.红茶、条形 B.绿茶、条形 C.青茶、卷曲形 D.绿茶、扁条形21、涌

5、溪火青产于安徽省泾县东南的黄悦山一带，茶叶分类上属于（ C ） 。A.青茶 B.绿茶烘青 C.绿茶炒青 D.绿茶蒸青22、洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭东西山一带，在绿茶中属于（ A ） 。A.炒青 B.烘青 C.蒸青 D.晒青23、黄山毛峰产于安徽省黄山，绿茶中属于（ B ） 。A.炒青、螺形 B.烘青、条形 C.蒸青、条形 D.晒青、芽尖形24、雨花茶是( C )名优绿茶的代表。A.片形 B.扁平形 C.针形 D.卷曲形25、 碧螺春的香气特点是( D )。A.甜醇带蜜糖香 B.甜醇带板栗香C.鲜嫩带蜜糖香 D.鲜嫩带花果香26、特一级黄山毛峰的色泽是( D )。A.碧绿色 B.灰绿色

6、C.青绿色 D.象牙色27、具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A.铁观音 B.大红袍 C.水仙 D.肉桂28、凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为( A )。A.芝兰香单枞 B.杏仁香单枞 C.岭头单枞 D.桂花香单枞29、不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采( A )A.嫩叶包芽或一芽一叶初展 B.小开面二叶采 C、一芽二三叶 D.单叶30、针形名优绿茶的代表是( D )。A.黄山毛峰 B.信阳毛尖 C.碧螺春 D.雨花茶31、西湖龙井的品质特征是( A )。A.色绿、香郁、味甘、形美 B.色绿

7、、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁 D.色绿、香郁、味鲜、形美32、( B )的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A.祁红 B.滇红 C.川红 D.湖红33、铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，( A )，汤色金黄清澈明亮。A.音韵显 B.岩韵显 C.青味显 D.果味显34、武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。A.闽北 B.闽南 C.台南 D.台北35、武夷岩茶的外形( C )，叶端扭曲，色泽绿褐油润。A.细紧重实 B.肥壮卷曲 C.肥壮紧结 D.紧结卷曲36、凤凰单枞的外形是( B )。A.松散形 B.直条形 C.卷曲形 D.半球形37、黑茶的制造工艺为杀青、揉

8、捻、渥堆、干燥。其中( C)是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。 A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥 38、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指（B ） A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的 B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的 D.陈放多年的茶39、祁红是产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黟县的条形红茶。祁红条索紧细苗秀，香气清鲜持久，滋味浓醇鲜爽。 （ A ）是祁红特有的品质风格。A.浓郁的玫瑰香 B.醇厚的槟榔香 C.甜醇的桂圆香 D.浓郁的桂花香40、冻顶乌龙茶香气为兰花香、( C )交融，滋

9、味甘滑爽口。A.陈香 B.蜜香 C.乳香 D.桔香41、白茶的香气特点是( C )。A.陈香 B.蜜香 C.毫香 D.花香42、普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( A )，滋味陈醇，汤色红浓。A.陈香 B.焦香 C.果香 D.甜香43、青茶的品质特征是（ A ） 。A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓 C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇 44、形成红茶品质工艺的关键工序是（ C ）A.杀青 B.萎凋 C.发酵 D.做青 E.渥堆 45、六堡茶产于广西区苍梧县，茶类上属于（ C ） 。A.红茶 B.黄茶 C.黑茶 D.绿茶46

10、、 （ B ）是指鲜叶经过一段时间失水，使硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。A.杀青 B.萎凋 C.发酵 D.做青 47、 （ D ）是黑茶工艺的关键工序，是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，形成黑茶特有的色香味的品质特征。A.杀青 B.发酵 C.做青 D.渥堆 48、黄茶的品质特征是黄汤黄叶，主要从工艺中的（ D ）过程，产生一些有色物质而形成。A.萎凋 B.发酵 C.渥堆 D.闷黄49、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（ A ）过程中形成的。A.初制 B.精制 C.再加工 D.深加工50、国际市场上主销的茶叶品种是（ C ） 。

11、A.工夫红茶 B.珍眉绿茶 C.红碎茶 D.乌龙茶51、 （C ）有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、护胃、肠胃消炎功效最为明显。A.红茶 B.乌龙茶 C.普洱茶 D.绿茶 52、 （ B ）是红碎茶的一个花色，呈短条状。A.叶茶 B.碎茶 C.片茶 D.末茶53、在传统名茶中，在玻璃杯中冲泡，以具有“三起三落”审美享受的特点为特色的茶叶是（ D ）A.黄山毛峰 B.西湖龙井 C.太平猴魁 D.君山银针 54、普洱茶根据工序是否经过渥堆还是完全靠自然转化茶性而分为熟茶和生茶。普洱茶的熟茶的工艺发明开始于 1975 年的（ C ）茶厂。A.勐海 B.普洱 C.下关 D. 西双版纳55、 （ D ）

12、比较适合于冲泡高档绿茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。A.紫砂壶 B.白瓷茶具 C.不锈钢杯 D.玻璃杯 56、 茶树性喜温暖、( B )，通常气温在 1825之间最适宜生长。A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境57、 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( C )土壤中生长。A.中性 B.碱性 C.微酸性 D.所有58、 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对夹叶( D )。A.芽叶幼嫩 B.芽叶已老化 C.芽叶中熟 D.芽叶已成熟59、 宋代哥窑的产地在( D )。A.浙江杭洲 B.河南临汝 C.福建建洲 D.浙江龙

13、泉60、 青花瓷是在( C )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.玻璃 B.黑釉瓷 C.白瓷 D.青瓷61、景瓷宜陶是( C )茶具的代表。A.宋代 B.元代 C.明代 D.现代62、( C )又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏 B.玉书煨 C.盖碗 D.茶荷63、茶具款识印有“福” 、 “寿”的是( B )产品。A.御窑 B.民间窑 C.晋窑 D.吉州窑64、 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“( B )” 。A.四专家 B.四名家 C.四妙手 D.四大家65、 “( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.孟臣壶 B

14、.曼生壶 C.鸣远壶 D.大亨壶66、( A )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗” ，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。A.藏族 B.维吾尔族 C.蒙古族 D.苗族67、( D )盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁” ，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。A.藏族 B.维吾尔族 C.苗族 D.蒙古族68、 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。A.金属茶具 B.紫砂茶具 C.青瓷茶具 D.漆器茶具69、( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化 B.湖南长沙 C.浙江龙泉 D.江西景德镇70、当下列水中(D

15、 )称为硬水。A.Cu2+ 、Al3+ 的含量大于 10mg/L。 B.Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于 10mg/L。C.Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于 10mg/L。 D.Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于 10mg/L。71、陆羽茶经指出：其水，用山水上，( D )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A.河水 B.溪水 C.泉水 D.江水72、 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( C )、奉茶、收具。A.高冲水 B.分茶 C.冲泡 D.淋壶73、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( C )。A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B

16、.仅为了清洗茶具C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D.只有消毒杀菌的作用74、 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A.用杯托双手将茶奉到宾客面前 B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶 D.奉茶时将茶汤溢出75、在各种茶叶的冲泡程序中，( D )是冲泡技巧中的三个基本要素。A.茶具、茶叶品种、温壶 B.置茶、温壶、冲泡C.茶叶用量、壶温、浸泡时间 D.茶叶用量、水温、浸泡时间76、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A.含在口中不要急于吞下 B.将茶汤在

17、口中停留、在舌的各部位打转C.立即咽下 D.小口慢吞77、最易感受茶汤苦味的舌头部位是（ A ） 。A.舌根 B.舌尖 C.舌心 D.舌缘两侧前部78、茶艺师在接待外宾的服务中应( D )。A.因人而异、看客施礼的态度B.以“来者都是客”的真诚态度对待C.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D.根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度79、茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。A.态度温和、说话缓慢 B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了 D.语气平和、热情友好80、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。A.尽力使品茶客人感到满意 B.尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自己 D.尽

18、力完成自己的工作任务81、中国( B )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A.花茶茶艺 B.功夫茶艺 C.擂茶茶艺 D.绿茶茶艺82、潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的( B )。A.紫砂小品茗杯 B.白色小瓷杯C.青色小瓷杯 D.黑釉小瓷杯83、冲泡细嫩名优绿茶，水温在（ B ）最合适。A.70 B.80 C.90 D.10084、95以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。A.普洱茶 B.紧压茶 C.六安瓜片 D.黄山毛峰85、 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( B )。A.送客 B.收具 C.奉茶点 D.喝

19、茶86、冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A.用杯托双手将茶奉到宾客面前 B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶 D.奉茶时将茶汤溢出87、以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( D ).A.对泡茶意境的讲究 B.对泡茶水质的讲究C.对冲泡茶的方法一致 D.对茶的色香味的讲究88、( B )主要流行于我国南方客家人聚居区。A.奶茶 B.擂茶 C.竹筒茶 D.酥油茶89、云南白族的“三道茶”分别是( D )。A.一苦二回味三甜 B.一甜二苦三回味C.一甜二回味三苦 D.一苦二甜三回味90、制作酥油茶一般采用( A )。A.砖茶 B.龙井茶 C.白茶

20、D.乌龙茶91、( A )是侗族的饮茶习俗。A.打油茶 B.咸奶茶 C.三道茶 D.龙虎斗92、( B )又称“三生汤” ，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.奶茶 B.擂茶 C.竹筒茶 D.酥油茶93、茶叶中的多酚类物质主要是由( D )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.叶绿素 B.茶黄素 C.茶红素 D.儿茶素94、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。A.春茶 B.夏茶 C.秋茶 D.冬茶95、茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。A.兴奋 B.利尿 C.调节体温 D.抗衰老96、茶叶中的维生素( C )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素 A B、维生素 C C、

21、维生素 E D、维生素 D97、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是（ A ）A.花茶、绿茶 B.黑茶 C.青茶 D.红茶 98、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用 3g 茶用（ A ）ml 水冲泡、时间为 5min。A.150 B.250 C.110 D.100 99、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（ A ）A.35% B.6% C.10% D.9% 100、世界茶叶贸易量最多的茶是（ B ） 。A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D.黑茶二

22、、多项选择题 （每题 2 分，答全得 2 分，少选一个扣 0.5 分，答错不得分，总分 30 分）1、世界上茶叶生产四大国是（ ACEF ）A.中国 B.俄罗斯 C.印度 D.日本 E.斯里兰卡 F.肯尼亚 2、世界上人均茶叶消费大国有（ BF ）A.中国 B.俄罗斯 C.印度 D.日本 E.斯里兰卡 F.英国3、广西也是我国的一个产茶大省（区） ，且是我国的花茶加工基地，下面属于广西产的茶叶是（ ACE ）A.六堡茶 B.雨花茶 C.凌云白毫茶 D.安化松针 E.覃塘毛尖4、再加工茶类是用基本茶类的原料经再加工而形成的茶叶产品，下面属于再加工茶叶的有（AD ）A.花茶 B.冰红茶 C.苦丁茶

23、 D.紧压茶 E.果味茶 F.绞股蓝茶 5、花茶是一种将天然花香和茶味融为一体的再加工茶，市场上销量较大的两种花茶是（ AB ） 。A.玫瑰花茶 B.茉莉花茶 C.菊花茶 D.柠檬茶 E.白兰花茶6、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的（ ADF ）等香味。A.兰香 B.枣香 C.板栗香 D.荷香 E.糯米香 F.樟香7、绿茶的初制工艺包括（ACF ） 。 A.杀青 B.萎凋 C.揉捻 D.渥堆 E.做青 F.干燥8、茶叶不仅具有饮用价值，而且具有药理保健功能，茶叶具有的以下主要功能是（ACE ） 。A.提神醒脑 B.防乙肝 C.降血脂 D. 活血滋阴 E.利尿消肿9、华南茶区里的海南和台湾两省，属热带季风气候，境内高温多雨、长夏无冬，所生产的茶类品种主要有（ ABC ） 。A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶10、下列品种中，属于黄茶的是（ DF ）A.黄山毛峰 C.太平猴魁 D.君山银针 E.黄金桂 F.蒙顶黄芽11、下列品种中，属于四川的名优茶是（ AC ） 。A.蒙顶黄芽 B.古丈毛尖 C.竹叶青 D.恩施玉露 E.定军茗眉12、导致茶叶变质的因素可能有（ ABCDE ）A.水分 B.温度 C.光照 D.氧气 E.外界气味13、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级及加工中出现的