食品微生物学复习题.DOC

1、 食品微生物学 复习 题 一、 填空题（ 每 空 0.5 分 ，共 10 分 ） 1、 自然界中，微生物主要分布在 _ _ 和水等场所。 2、 病毒的化学组成主要是 和核酸。 3、 在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、 、稳定期和衰亡期四个时期。 4、 细菌的鞭毛由 、鞭毛钩和鞭毛丝三部分组成。 5、 微生物由 、病毒和真菌三大类组成。 6、 真菌有性生殖的过程包括 、核配和减数分裂三个阶段。 7、 微生物由细菌、 和 真菌三大类组成。 8、 细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为 、细胞膜、细胞质和核质。 9、 细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必

2、需的，由外向内依次为细胞壁、细胞膜、 和核质。 10、 根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、 、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。 11、 直接涂片计数法是用用微量加样器将 0.01ml 经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片 上的 面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜 的油镜观察计数每个视野的菌数。 12、 我国生产谷氨酸的重要菌种有： ；钝齿棒状杆菌 Asl.542；天津棒状杆菌 T6-13。 13、 基因工程的基本操作：（ 1） ； （ 2） DNA 分子的切割与连接；（ 3）优良载体的选择；（ 4）目的基因与载体 DNA 的体外重组；（ 5）重组载体导入受体细胞；（

3、6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（ 7）外源基因的表达。 14、 根据 F 因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成 4 种接合型菌株： ； F-（雌性）菌株； Hfr( 高频重组 )菌株； F 菌株。 15、 按突变涉及的范围，突变可以分为 和染色体突变。 16、 营养基根据营养成分的来源可划分为 、合成培养基和半合成培养基。 17、 是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。 18、酵母菌的无性繁殖方式包括 、 和 。 二、选择题（每小题 1 分，共 10 分） 1、下列哪种细菌可以形成芽孢 ： （ ） A、梭 菌 B、大肠杆菌 C、篮细菌 D、葡萄球菌 2、下列微生物中，

4、哪一种是真核微生物 : （ ） A、根瘤菌 B、大肠杆菌 C、酵母菌 D、苏云金芽孢杆菌 3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁 : （ ） A、真菌 B、革兰氏阳性菌 C、革兰氏阴性菌 D、大肠杆菌 4、能产生异形胞的微生物是 ：（ ） A、根瘤菌 B、圆褐固氮菌 C、大肠杆菌 D、蓝细菌 5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这 两种微生物之间的关系属于 ：（ ） A、共栖关系 B、竞争关系 C、拮抗关系 D、捕食关系 6、下列哪种微生物没有细胞壁 :（ ） A、大肠杆菌 B、立克次氏体 C、衣原体 D、支原体 7、下列微生物中，引起食品的腐败是 : （ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、双歧杆

5、菌 D、假单胞菌 8、病毒衣壳的主要组成成份是 : （ ） A、核酸 B、蛋白质 C、多糖 D、脂类 9、下列哪一个是真 菌的有性孢子 :（ ） A、分生孢子 B、芽孢 C、子囊孢子 D、厚垣孢子 10、大肠杆菌属于哪种营养类型 :（ ） A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 D、化能异养 三、 名词解释 （每题 4 分 ，共 20 分 ） 1、食品微生物 2、噬菌体 3、放线菌 4、转化5、分生孢子 四、 简答题 （每题 5 分 ，共 30 分 ） 1、微生物的基本特征是什么？ 2、基因突变的特点有哪些？ 3、表示微生物生长量的生理指标有哪些？ 4、霉菌产毒的特点是什么？ 5、 试述微生

6、物菌种保存方法有哪些？ 6、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？ 五、论述题 （每题 15 分，共 30 分） 1、 简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。 2、 论述防止 食品微生物的主要措施？ 一、填空题（每 空 0.5 分，共 10 分） 1、 微生物由细菌、病毒和 三大类组成。 2、 真菌有性生殖的过程包括质配、 和减数分裂三个阶段。 3、 细菌的鞭毛由基粒、 和鞭毛丝三部分组成。 4、 在适宜的培养条件下，细菌的生长 曲线包括延迟期、对数期、 和衰亡期四个时期。 5、 自然界中，微生物主要分布在土壤和 等场所。 6、 直接涂片计数法是用用微量加样器将 0

7、.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的 1cm2面积的方格内，经 、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。 7、 根据生物六界学说，生物界可划分为 、真菌界、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。 8、 病毒的化学组成主要是蛋白质和 。 9、 我国生产谷氨酸的重要菌种有 ：北京棒状杆菌 Asl.299； ；天津棒状杆菌 T6-13。 10、 基因工程的基本操作：（ 1）目的基因的分离； （ 2） ；（ 3）优良载体的选择；（ 4）目的基因与载体 DNA 的体外重组；（ 5）重组载体导入受体细胞；（ 6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（ 7）外源基因的表达。 11、 根据

8、F 因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成 4 种接合型菌株： F+（雄性）菌株； F-（雌性）菌株； ； F 菌株。 12、 营养 基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、 和半合成培养基。 13、酵母菌是以形成 和 的方式进行有性繁殖。 14、紫外线波长以 的杀菌力最强。 15、按照微生物与 O2的关系，可把它们分成 和 。 16、市售的福尔马林溶液是 37% 40%的 水溶液。 17、醇类是脱水剂、蛋白质变性剂， % 的乙醇杀菌效果最好。 18、 是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。 二、选择题（每小题 1 分，共 10 分） 1、 下列描述哪项不是科赫的主要贡

9、献 ： （ ） A. 细菌纯培养方法的建立 B. 实现了在实验室内对各种微生物的培养 C. 具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌 D. 彻底否定了 “ 自然发生 ” 学说 2、 杆菌一般平均长度长约 ： （ ） A. 25 35 m B. 100 50 m C. 10 15 m D. 1 5 m 3、 G+菌细胞壁碳骨架 的主要成分是：（ ） A. N-乙酰葡萄胺 B. N-乙酰葡萄胺和 N-乙酰胞壁酸 C. N-乙酰胞壁酸 D. 甘氨酸 4、 电镜观察到的细菌细胞膜呈明显 ( )层结构： A.5 层 B. 4 层 C. 3 层 D. 2 层 5、 G+细菌染色后呈 ( )颜色 : A.红色 B

10、.紫色 C.蓝色 D.无色 6、 哪项不是细胞膜的生理功能：（ ） A. 选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 B.与细菌革兰氏染色密切相关 C. 是维持细胞内正常渗透压 D. 与鞭毛的运动有关 7、 菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的（ ）类附属物： A.脂肪 B. 蛋白质 C.碳水化合物 D.核酸 8、 芽孢的含水量一般低至（ ）： A.40% B. 50% C. 60% D. 70% 9、 如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为：（ ） A. 假菌丝 B. 真菌丝 C. 有隔膜菌丝 D. 无隔膜菌丝 10、 酵母菌中

11、其遗传信息的主要贮存库是：（ ） A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 细胞核 D. 细胞质 三、名词解释（每题 4 分，共 20 分） 1、突变 2、生长因子 3、篮细菌 4、主动运输 5、狭义发酵 四、简答题（每题 5 分，共 30 分） 1、食品微生物学的研究内容是什么？ 2、细胞壁的功能有哪些？ 3、环境因素对微生物的影响有哪些？ 4、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？ 5、微生物菌种保存的方法有哪些？ 6、简述毒性噬菌体增殖裂解细胞的过程。 五、论述题 （每题 15 分，共 30 分） 1、 简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。 2、论述真核微生物的基因

12、重组的主要方式有哪些？并简述其中两种。 一、填空题（每 空 0.5 分，共 10 分） 1、 在适宜 培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、稳定期和 四个时期。 2、 根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、真菌界、 、植物界、动物界和病毒界。 3、 直接涂片计数法是用用微量加样器将 0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与 载玻片上的 1cm2面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的 观察计数每个视野的菌数。 4 、 我 国 生 产 谷 氨 酸 的 重 要 菌 种 有 ： 北 京 棒 状 杆 菌 Asl.299 ； 钝 齿 棒 状 杆 菌Asl.542； 。 5、 细菌

13、的鞭毛由基粒、鞭毛钩和 三部分组成。 6、 真菌有性生殖的过程包括质配、核配和 三个阶段。 7、 细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、 、细胞质和核质。 8、 基因工程的基本操作 ：（ 1）目的基因的分离；（ 2） DNA 分子的切割与连接；（ 3）优良载体的选择； （ 4） ；（ 5）重组载体导入受体细胞；（ 6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（ 7）外源基因的表达。 9、 根据 F 因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成 4 种接合型菌株： F+（雄性）菌株； F-（雌性）菌株； Hfr( 高频重组 )菌株； 。 10、 把经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象，叫做 。 11、 营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、合成培养基和 。 12、 按突变涉及的范围，突变可以分为基因突变和 。 13、病毒粒子的结构主要有 和 两部分构成。