花式年糕加工机设计【文献综述】.doc

1、1毕业论文文献综述机械设计制造及其自动化花式年糕加工机设计摘要阐述了年糕的来历、意义、发展现状和趋势，以及利用模具来制作花式年糕时的步骤。1年糕的来历与意义春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对

2、米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的方言一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱食次就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。据说年糕是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整年经武、强盛国势，

3、但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。2没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团

4、团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。2年糕的发展现状和趋势年糕发展到现在，各个地区都有各种不同的年糕，如北方年糕可蒸或炸,以甜味为主。

5、北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕；山西则习惯以黄米粉制作年糕,可以油炸,还可用豆沙或枣泥作馅；河北习惯在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食,山东年糕是以红枣及黄米蒸成；东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。如江南年糕江浙一带的年糕呈白色,本身属淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合制成,可根据个人喜好调整两者比例,喜欢吃软的可提高糯米的比例,喜欢吃硬的则相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮汤。其中宁波慈城的年糕最富胜名,常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等,上海的排骨年糕也别具特色。如福建年糕闽南地区的福建年糕,即粘糕,为天然琥珀色,主要为年节祭祀及送礼用,由糯米、芋头制成

6、,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉玉米粉、番薯粉煎食。如台湾年糕俗称甜粿,即黏糕,主要为祭祀用。台湾年糕有花生年糕、红糖年糕及红豆年糕。如广东年糕广东及香港的年糕是橙红色年糕,属甜味,由糯米、糖及猪油制成,通常切片煎熟食用,比较油腻。另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也被视为年糕等等随着市民生活水平不断提高，吃东西不仅讲究口味、健康也注重外观。就以慈溪来说，如意公司先是针对东北市场开发了细长条状、更软更糯的火锅年糕，夏季又适时推出了有消暑清火作用的绿豆年糕，立即被日本客商相中，于11月份投入生产的赤豆年糕也已经成功打入了新加坡市场，目前他们公司正在开发一种果蔬年糕。与此同时，慈城其他年糕

7、厂家也各显神通，开发各种风味年糕。如义茂推出了菜汁年糕，塔牌开发了玉米年糕，五谷正在生产高粱年糕。百年老字号冯恒大则以各类小包装的花式年糕见长。这些小包装年糕包装精美，口味独特，食用方便，可以用微波炉加热即食，里面3还配有调料包，适合现代快节奏的生活习惯。于10月中旬，冯恒大的大头菜年糕、桂花糖年糕相继投产，引来订单不断，月销量已有四五十吨。据透露，今年他们还将有酒酿年糕、苔菜年糕、油炸小年糕三个新品面市。明年三四月份，一种开水冲泡15秒即可食用的速食年糕也将投入生产。该公司总经理表示，如今消费者的选择余地越来越大了，传统食品只有不断创新，才能跟上现代生活的需求。3模具设计31模具的设计步骤1

8、接受任务书；2收集、分析、消化原始资料；3选择压铸设备；4确定模具类型的主要结构；5绘制模具图；6校对图纸；7审核图纸；8编写制造工艺卡片；9试模及修模；1O整理资料进行归档。其中确定模具类型的主要结构选择理想的模具结构在于确定必需的压铸设备，理想的型腔数，在绝对可靠的条件下能使模具本身的工作满足该压铸零件的工艺技术和生产经济性的要求。对压铸零件的工艺技术要求是要保证压铸零件的几何形状，表面光洁度和尺寸精度。生产经济性要求是要使压铸零件的成本低，生产效率高，模具能连续地工作，使用寿命长，节省劳动力。影响模具结构及模具浇注系统的因素有1型腔布置。根据压铸件的几何结构特点、尺寸精度要求、批量大小、

9、模具制造难易、模具成本等确定型腔数量及其排列方式。2确定分型面。分型面的位置要有利于模具加工，排气、脱模及压铸操作，压铸零件的表面质量等。3确定浇注系统主浇道、分浇道及浇口的形状、位置、大小和排气系统排气的方法、排气槽位置、大小。4选择顶出方式顶杆、顶管、推板、组合式顶出，决定侧凹处理方法、抽芯方式。决定冷却、加热方式及加热冷却沟槽的形状、位置及安装部位。5根据模具材料、强度计算或者经验数据，确定模具零件厚度及外形尺寸，外形结构及所有连接、定位、导向件位置。6确定压铸零件，结构件的形式。7考虑模具各部分的强度，计算压铸零件工作尺寸。32压铸机模具合金系统三者关系的主要表现为1内浇口的位置影响充

10、填金属熔体的流动方向及状态，和充填型腔的质量，对模具结构和工艺产生决定性影响，这是关键所在。2选定最佳充型时间，这是非常重要的一步，影响到充型时的金属熔体的体积流量P，也就是充型功率，并据此计算内浇口尺寸。3选择排气、溢流的位置和尺寸，除正常的排气、排污和温度平衡外，还可减少冲击压力，避免金属飞溅和产生毛刺。44加热与冷却，平衡模具温度，保持工作温度。4结束语花式年糕加工机将会随着人们生活水平的提高，对吃东西不仅讲究口味、健康以及注重外观，而有着很大的发展前景，其能够加工出各式的年糕，来迎合人们的需求，具有很大的市场。花式年糕加工机目前在国内还未存在，因此还需要进行大量的实践与理论研究来完善，

11、以便更好地为科研和生产服务。参考文献1冯骥才符号中国文化遗产卷非物质（上册）20082一体化年糕生产包装机控制系统设计沈萌红，王贤成，黄方平3高长银，马龙梅，涂志涛PRO/ENGINEER野火40中文版模具设计技法与典型实例4金属加工热加工热处理/锻压/铸造2008年第3期5李淑梅，程树群生活顾问6李烈柳农产品加工机械使用与维修金盾出版社,200767社团法人家庭电气文化会（日）家用电器普及知识机械工业出版社,1989年12月第1版8潘宪曾，刘兴富压铸工艺及压铸模具设计要点一J压铸20075，564864879潘宪曾，刘兴富压铸工艺及压铸模具设计要点二J压铸20076，5659960410潘宪

12、曾，刘兴富压铸工艺及压铸模具设计要点三J压铸20077,5669870311潘宪曾，刘兴富压铸工艺及压铸模具设计要点四J压铸20078,5681982412潘宪曾，刘兴富压铸工艺及压铸模具设计要点五J压铸20079,5694294513张卫民压铸模具设计步骤J凿岩机械气动工具，2008214HHKIM,SMLEE,ANDCGKANGREDUCTIONINLIQUIDSEGREGATIONANDMICROSTRUCTUREIMPROVEMENTINASEMISOLIDDIECASTINGPROCESSBYVARYINGINJECTIONVELOCITY20081215齐晓杰塑料成型工艺与模具设计北京机械工业出版社，200516许光亚,王建兰宁波日报20021217KATHERINEPRINCEMAKINGTHEMOSTOFYOURMOULDJREINFORCEDPLASTICS20025,46343618朱希祥，李小玲，李晓华留学生汉语写作华东师范大学出版社,20090419淡伦趣味知识百科全书2008