1、营养及营养缺乏病武汉大学 朱俊勇食物与营养的基本概念 食物（ food） ： 供给生物体热能和营养素的重要载体。营养素 (nutrients)： 机体从食物中获取的必需营养物质。 营养 (nutrition)： 机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程。营养素对人体健康的重要性1、维持机体正常的生长发育和各种生理功能2、修补组织3、提高机体的抵抗力和免疫功能4、预防疾病，治疗疾病5、延年益寿营养素需要量和供给量营养素需要量（ nutritional requirement） 维持人体正常健康与生长所需营养素的数量。即处于并能继续维持良好的健康状态，在一定时期必须平均每天吸收该营养素的最低量最
2、低需要量 仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的营养素需要量 适宜需要量 能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力，使机体协调发展并能最大限度地利用营养素的量影响因素年龄 性别 劳动强度极轻体力 坐着工作轻体力 站着工作中等体力 重型机械操纵重体力 非机械化耕种极重体力 非机械化伐木 采矿营养素供给量 ( recommended dietary allowance, RDA )v 针对特定人群，每日必须由膳食提供各类营养 素摄取标准。v 在生理需要量的基础上，考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物消化吸收和加工中的损失而制定的适宜数值。v 能满足 97.5%的人群需要。热 能（一）热能来源热能营养素：碳水化合物碳水化合物17.15KJ/g16.7 KJ/g脂脂 肪肪39.54 KJ/g37.6KJ/g蛋白质蛋白质23.46KJ/g16.7KJ/g热 能（二）热能的供给量中国营养学会推荐标准我国成年男子的热能供给量为 10.0 17.5MJ/d成年女子为 9.214.2MJ/d人体需要的营养素（一）蛋白质 (protein)
