第三章 各类食物的营养价值内容：第一节 食物营养价值的评价及意义 第二节 各类食物的营养价值 第三节 食物营养价值的影响因素 第四节 食物成分数据库 第一节 食物营养价值的评价及意义一、食物营养价值的评价及常用指标 （一）营养素的种类及含量 （二）营养素质量 （三）营养素在加工烹调过程中的变化 （四）食物抗氧化能力（五）食物血糖生成指数（六）食物中的抗营养因子 食品分类n 中国居民膳食指南 （ 2007版）中将食物分为五大类n 第一类为谷类及薯类n 第二类为动物性食物n 第三类为豆类和坚果n 第四类为蔬菜、水果和菌藻类n 第五类为纯能量食物 分类食品的营养价值(nutritional value)n 是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低取决于其所含营养素的种类是否齐全；数量及相互比例是否适宜；是否易被人体消化吸收和利用。 营养价值的相对性食物营养评价方法目前 ,有多种方法或指标用于食物的营养评价。这些方法各有侧重 ,一些主要针对某一种营养物质 ,另一些针对多种营养物质 ,对于食物的评价 ,可能获得一致或不一致的结果。
