全国2010年4月高等教育自学考试食品卫生学试题.doc

1、 全天 24 小时服务咨询电话 010-82335555 免费热线 4008135555自考 365（--）领先的专注于自学考试的网络媒体与服务平台 - 本套试题共分 4 页，当前页是第 1 页- 上市公司 实力雄厚 品牌保证 权威师资阵容 强大教学团队 历次学员极高考试通过率 辅导效果有保证 辅导紧跟命题 考点一网打尽 辅导名师亲自编写习题与模拟试题 直击考试精髓 专家 24 小时在线答疑 疑难问题迎刃而解 资讯、辅导、资料、答疑 全程一站式服务 随报随学 反复听课 足不出户尽享优质服务开设班次：（请点击相应班次查看班次介绍）基础班 串讲班 精品班 套餐班 实验班 习题班 高等数学预备班 英

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3、无分。1.防止鱼类冻藏时油脂氧化的措施是（ ）A.蒸汽热烫 B.表面挂冰C.急冻缓化 D.高架存放2.减少水果农药残留量的最佳方法是（ ）A.洗涤 B.浸泡C.漂烫 D.去皮3.可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是（ ）A.直接用油煎 B.直接用明火烤C.用铝箔包裹后烧烤 D.直接用油炸4.用陶瓷容器盛装时需要注意铅污染的饮品是（ ）A.果汁 B.牛奶C.豆浆 D.咖啡5.放射性物质对水产品污染最严重的原因是（ ）A.生物富集效应 B.放射性核素水中浓度高全天 24 小时服务咨询电话 010-82335555 免费热线 4008135555自考 365（--）领先的专注于自学考试的网络媒体与

4、服务平台 - 本套试题共分 4 页，当前页是第 2 页-C.放射性核素水中半衰期长 D.放射性废物主要向水中排放6.苯丙酮尿症患者禁止使用的甜味剂是（ ）A.糖精 B.甜蜜素C.木糖醇 D.阿斯巴甜7.豆类的安全水分为（ ）A.35 B.69C.1013 D.14188.畜肉后熟过程中产生的乳酸可以杀灭（ ）A.炭疽杆菌 B.过滤性病毒C.结核杆菌 D.口蹄疫病毒9.平酸腐败主要表现为（ ）A.罐头内容物酸度降低而外观正常 B.罐头内容物酸度降低并发生胀罐C.罐头内容物酸度增加而外观正常 D.罐头内容物酸度增加并发生胀罐10.酱油的消毒多采用（ ）A.高温巴氏消毒法 B.紫外线杀菌法C.臭氧杀

5、菌法 D.加压蒸汽杀菌法11.引起沙门菌属食物中毒最常见的食品是（ ）A.畜肉 B.蛋类C.奶类 D.水产品12.鉴别金黄色葡萄球菌有无致病性的重要标志是（ ）A.溶血素 B.耐热核酸酶C.表皮剥脱毒素 D.血浆凝固酶13.副溶血性弧菌的病原学特性之一是（ ）A.耐低温 B.对酸敏感C.对碱敏感 D.对盐敏感14.下列属于类过敏性食物中毒的是（ ）A.河豚鱼中毒 B.麻痹性贝类中毒C.鱼类组胺中毒 D.含氰甙类食物中毒15.毒蕈中毒中可用巯基解毒剂治疗的类型是（ ）A.溶血型 B.胃肠炎型C.神经精神型 D.脏器损害型全天 24 小时服务咨询电话 010-82335555 免费热线 40081

6、35555自考 365（--）领先的专注于自学考试的网络媒体与服务平台 - 本套试题共分 4 页，当前页是第 3 页-二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。16.预防粮食被黄曲霉毒素污染的措施有（ ）A.田间防虫 B.低温贮藏C.控制水分 D.辐照杀菌E.用防霉剂17.食品添加剂使用目的包括（ ）A.增加食品的营养价值 B.改变食品的感官性状C.减少食品的加工工序 D.延长食品的保质期限E.满足特殊人群的需要18.在油脂氧化过程中起催化作用的金属离子有（

7、 ）A.铁 B.铜C.锌 D.钙E.锰19.死亡后不得加工和出售的鱼贝类有（ ）A.甲鱼 B.河蟹C.黄鳝 D.海蟹E.海虾20.引起李斯特菌食物中毒最常见的中毒食品是冷藏时间过长的（ ）A.乳制品 B.蛋类C.海产品 D.肉制品E.淀粉类食品三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。21.黄曲霉毒素在_时可发生裂解。22.丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经_吸收最快。23.食品中的 PCDDFs 主要来自于环境的污染，尤其是经过_作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。24.用聚苯乙烯容器贮放发酵奶饮料，可有少量_

8、移入饮料。25.鲜蛋的化学污染物主要是_。26.鲜奶的比重为_。27.适用于各种瓶装饮用水的杀菌方法为_。全天 24 小时服务咨询电话 010-82335555 免费热线 4008135555自考 365（--）领先的专注于自学考试的网络媒体与服务平台 - 本套试题共分 4 页，当前页是第 4 页-28.木薯、亚麻仁中含有的氰甙称为_。29.由肠出血性大肠埃希菌引起的食物中毒主要临床表现为_。30.某些有机磷农药在急性中毒症状消失后 23 周可出现_。四、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）31.致病菌32.食品腐败变质33.过氧化值（POV）34.杂醇油35.内毒素五、简答题（本大题共 7 小题，共 30 分）36.简述 N-亚硝基化合物对动物致癌作用的特点。 （5 分）37.在肉制品生产加工过程中如何合理使用护色剂？（4 分）38.简述防止粮豆类农药污染的措施。 （4 分）39.简述囊虫病病畜肉的处理原则。 （5 分）40.简述发酵酒的主要卫生问题。 （4 分）41.简述肉毒梭菌食物中毒的预防措施。 （4 分）42.简述食品中有害金属污染的毒作用特点。 （4 分）六、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）43.试述多环芳烃化合物对食品的污染及预防措施。44.试述金黄色葡萄球菌食物中毒的临床表现及预防措施。