1、20XX年 11 月酒店顶岗总结20XX年 11 月酒店顶岗总结来到杭州太虚湖假日酒店不知不觉地已经过去了12 天了，这 些日子里，我和来自马鞍山师范专科学校、河南洛阳师范学院的48 为 同 学 一 起 经 历 了 他 们 的 人 力 资 源 部 的 集 中 培 训 ， 现 在 又 在我 的请求下，跟随同学们一起到餐饮部参加集中培训。分到餐饮部的同学一共有30 位同学，其中有宿州学院的14 为同学。现在把餐饮部两天来的培训情况做一下简单的总结，因为时间比较紧，下午 5 点钟还得进行晚餐的宴会服务。这几天比较忙，都没有来得及将写在笔记上的实习感受与报道打进电脑，留待后期有时间才与大家一起分享吧。
2、由于我首先在餐饮部进行培训和锻炼，所以以下的部门培训主要有感于餐饮部的集中培训，客房部和餐厅的培训留待其他同学进行总结和报道吧。一是餐饮部的部门培训的内容要比人力资源部的集中培训多得多。 或许由于不同类型的培训的原因吧，当然人力资源部的培训内容已经很多了，同学们都有点受不了，称之为魔鬼训练。但是到了餐饮部的培训更是魔鬼式的培训，把餐饮服务的基本技能逐一进行考核、再强化，比如托盘持重两瓶5 升的可乐，五分钟端托，同学们纷纷都累得不行，只有个别女同学和有些男同学可以符合要求。由此可以看出来，基本身体素质对于酒店行业的从业人员来说是很重要的。餐饮部胡经理说必须有这些基本功才可 以成为优秀员工的，每一
3、天可以锻炼，让大家健美一点。每一天 的培训内容都排的慢慢的。对于学生的要求还是比较低一点的， 据介绍原来对于新员工的托盘训练都是沿着太虚湖假日酒店文化 长廊进行端托训练的。培训内容涉及到餐饮从业人员的基本要求、餐饮业的基本发展状态、餐饮部的应知应会、餐饮服务基本技能、餐饮的各个服务部门及其基本要求、餐饮服务方法与技巧、餐饮 服务中常见问题及其处理、近期重大的餐饮vip接待等等。二是培训内容具体得多。以上培训内容事无巨细，基本上是 全实践的操作与处理方式。很多都具体到每一个字和每一句话。 而且基本都培训者的具体示范和同学们的发言，同时从今天上午 开始，是一边理论和基本操作规范的讲解与讨论，一边是
4、到相应 的部门和餐厅进行实际的对客服务，正所谓理论联系实际。从领 用物品、摆台、传菜、值台服务，到餐后服务与处理，从迎宾到 送客，从基本的菜点知识到具体服务问题的处理，从基本服务到 基本服务管理。事无巨细，同学们问的多、听的多、看的多、做 的多、想的多。餐饮部胡经理是手把手进行教授，对同学们进行 具体的指导。三是培训要求更加严格，对于一些基本的知识内容必须记住， 为对客服务提供条件。服务意识、服务形象、服务技巧与技能、 服务方法、服务理念等都必须过关。特别是对于实习( 工作 ) 的艰 辛与劳累要做好心理准备。基本的感受是这一段时间的培训才像四 星 级 酒 店 的 培 训 ， 通 过 与 相 关
5、 培 训 领 导 的 沟 通 ， 了 解 到 他 们 对于 我 们 这 些 从 院 校 走 出 来 的 学 生 培 训 ， 无 论 是 内 容 ， 还 是 要 求 都比一般的新入职员工要少得多，因为我们更有优势和一定的基 础。四是培训更加深入，对于一些问题的讨论愈来愈充分、越来越深入。不仅有基本的理论上的讨论，也有实践的操作。但是也感到对于一些问题的看法，是否太过于关注基本操作和实践，而没有进一步地向更高标准和目标去探索。当然，通过今天午餐宴会的实训，可以看出来要超越基本操作现实去讨论所谓的优质和高标准，说实在的真的太难了。五是培训越来越具有实践操作性，每一个科目集中培训完了以后都要进行实践的
6、操作，而且是对客服务的实践。今天午餐的 实 践 中 就 有 一 位 同 学 在 处 理 团 体 餐 时 将 客 人 安 排 错 了 ， 吃 错 了 饭 。面对这样的突发事件幸亏有餐饮部经理在，才及时给予解决。六是餐饮部培训更让大家结束了前一段不紧不慢但是非常关键、重要的集中培训，人力资源部进行的集中培训是优质服务的基础和前提，但是大家却悠哉以对。而餐饮部的培训是如此地真实和具体、艰辛和劳累。一次对客服务的实训下来，很多人无精打采，开始想象大学生活的优越来了。但是却能在艰辛服务的背后，学习到很多东西。而且这些东西对于大家来说无论是否从事酒店这个行业，也会对大家产生积极的作用，甚至终身难忘和受用。
7、我不知道同学们如何来看待这些问题的。七是培训越来越累和辛苦。想一想也是的，做酒店就是艰辛。 面对备餐间40 多度的高温( 尽管有降温设备，给我的感觉还是有四十度，或许自己夸大了点) ，甭说劳动了，就是不动也会大汗淋漓的。一双双稚嫩的手，托起沉重的菜肴那种沉重是我可以想象地到和感受得到的，因为我和他们一起托盘、摆台、做卫生。一个人要传两桌的菜，从厨房到值台大概有30 米的距离，而且还要把餐后的盘子再托回洗碗间，劳累可想而知的。从1 1： 30站到1 ： 30 才把团队客人等来，在期间大家始终站着，因为在约定的候客期间，很多人的脚都站麻木了。客人要冰块，必须在最短的时间内从厨房拿出; 客人要开水，给了冰块又得到开水; 饮料、撤换餐 盘、餐巾。哪一样都少不了，大家忙得脚不沾地。
