宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究[毕业论文].doc

1、本科毕业论文（20_届）宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究所在学院商学院专业班级工商管理学生姓名学号指导教师职称完成日期年月日宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究目录摘要关键词ABSTRACTKEYWORDS1绪论12宁波华必和餐饮管理有限公司的发展状况121中国餐饮业发展的基本状况122中式快餐行业发展的基本状况223华必和餐饮管理有限公司的发展概况2231企业文化2232组织结构3233发展模式33宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略分析431发展战略目标432现行发展战略研究433战略分析的要素评价5321外部战略要素评价矩阵（EFE）5322内部战略要素评价矩阵IFE54宁波

2、华必和餐饮管理有限公司的SWOT分析和战略选择641华必和餐饮的优势S6411华必和“和文化”6412品种丰富餐的，口味多样6413运输半径小，统一采购，统一配送742华必和餐饮的劣势W7421服务水平低下7422市场定位难7423缺乏标准化7424创新能力不足743华必和餐饮的机遇（O）8431管理观念正在转变8432市场前景灿烂8433政策的大力支持8434地位提升844华必和餐饮的威胁T8442饮食文化在改变8441西餐业延伸能力强大8443大量的竞争对手9444西餐业在中国发展的基础坚实945战略分析工具得出的结论946华必和餐饮管理有限公司的发展战略9461人才战略9462品牌战略1

3、0463标准化战略10宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究5华必和餐饮管理公司的战略实施措施1051加强人力资源体系建设10511增进员工沟通10512完善员工评价指标体系11513健全员工升迁体系12514构建高效的绩效报酬体系1252整合市场营销资源12521实施品牌策略12522进行整合营销传播1353控制采购质量13531制定科学统一的操作规范13532签订采购合同和进货检验136结论14参考文献15致谢错误未定义书签。宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究1摘要本文通过对宁波华必和餐饮管理有限公司的发展状况的分析，列出华必和中式连锁快餐在发展所面临的问题，并结合目前最先进的战略

4、理论，通过所学的知识，研究出适合宁波华必和中式连锁快餐的的战略，解决企业的发展问题。最后提出在目前快餐行业下的华必和所应选择的发展战略。关键词华必和；中式快餐；发展战略ABSTRACTTHISARTICLEISTOANALYSISNINGBOHUABIHEFOODMANAGEMENTCOMPANYDEVELOPMENTSTATUS,LISTSTHEPROBLEMSTHATHUABIHECHINESEFASTFOODCHAINSTHATWILLBEFACINGINDEVELOPMENT,ANDCOMBINEDWITHTHEMOSTADVANCEDSTRATEGICTHEORY,ANDTHROUG

5、HKNOWLEDGEFORNINGBOHUABIHE,RESEARCHOUTOFCHINESEFASTFOODCHAINSWILLBEANDTHESTRATEGYTODEALWITHENTERPRISESDEVELOPMENTPROBLEMSFINALLYPROPOSEDINTHEPRESENTFASTFOODINDUSTRYOFCHINAWILLANDUNDERTHEDEVELOPMENTSTRATEGYSHOULDCHOOSEKEYWORDSHUABIHE；CHINESEFASTFOOD；DEVELOPMENTSTRATEGY1绪论本文研究对象华必和宁波市华必和餐饮管理有限公司，是一家具有

6、现代化活力的餐饮企业，创建于2000年9月，总部在浙江宁波，下属若干家分公司。目前公司在宁波、杭州、上海、南京、温州、绍兴、舟山、义乌等地区开设连锁餐厅近100家。餐厅格局具有传统与现代相得益彰，饮食与文化相互结合的餐饮文化氛围。创业11年来，先后被授予“中华餐饮名店”，“浙江餐饮名店”荣誉称号，并获得“中国优秀民营企业”“社会责任奖”、“2009浙商最具投资价值企业”、“最具学习型企业”、“省级优秀餐饮企业”、“宁波市诚信企业”、“宁波市知名商标”、“宁波市满意餐饮企业”、“放心早餐示范店”等多项殊荣。近年来中式快餐获得了较大的发展2010年餐饮蓝皮书指出预计2010年全年增长10以上，餐饮

7、业收入将达2万亿元，93餐饮百强企业实行连锁经营，地域集聚性特征明显，以中端消费为主的中式快餐迎来发展良机。但是我国快餐企业以中小资本为主，缺乏著名品牌，竞争加剧。在这样的背景下华必和中式快餐面临着这些问题问题（1由于区域经济发展不平衡，企业发展战略模式的选择屡屡受阻，快速复制信心指数走低。2我国除沿海发达地区外，中、西部消费者对时间的消费观念淡薄，存在较大市场教育和培育成本；3部分深层次管理问题巫待解决，如特许经营管理体系不完善等；4市场竞争加剧，企业生命周期迅速缩短，同业都以降价为唯一竞争方式；5）公司现有生产工艺标准化、工业化程度低，基本上还是以手工操作为主；6我国地域辽阔，历史悠久，民

8、族众多，饮食习惯及饮食文化差异大，公司产品适应性较差。2宁波华必和餐饮管理有限公司的发展状况21中国餐饮业发展的基本状况餐饮业作为第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005至2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元，利润总额约60亿元，从业人员超过80万人，分别较去年同期增长4038、2884和3333，高于全社会餐饮业的平均增长水平。宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究2与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿

9、元，其中前十强的营业额达到33676亿元，同比增长184，占百强营业额总量的近五成，达到4934，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的656，比上年增长128；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占142和201，增长56和161，西部地区超过了东部地区门店的增速33个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，中国餐饮业伴随着改革开放的30年经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中式餐饮经历了从西式快餐登陆中国市场

10、到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。22中式快餐行业发展的基本状况由于我国的快餐业发展较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场，中国现代快餐的开始发展了。进入20世纪90年代以后，中国快餐业以20的年递增率迅速增长，行业利润率在1525之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。1996年底，全国专业快餐公司己有800个左右，连锁经营企业超过4000家，快餐网点近40万个，快餐业年营业额达到400亿元，约占餐饮业额的20070。到1999年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，快餐业营业额达750亿元，占餐饮业额的20,营业额比上年增

11、长20以上，高餐饮业增幅7个百分点。2007年快餐业营业额占全国餐饮营业收入的45，已突破5558亿元，营业额以年均20以上的高速度增长。目前中国快餐业的发展尚处借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。快餐消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐己成为薪阶层、学生以出差、旅游、商务往来等流动人口和工及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。从店面形式上看，有社区店、便餐店与送餐、连锁店、小吃广场、外卖等；从服务对象上看，从外出人口、流动人口为主朝单位后勤与家庭厨房延伸；从品种结构上看，有餐饮成品、半成品等等。快餐已经成为主食工程、厨房工程、早点工

12、程、餐桌工程的重要内容，快餐内涵更加丰富多样，服务功能不断增强。23华必和餐饮管理有限公司的发展概况231企业文化华必和“和”文化涵义一、政通人和发展餐饮连锁事业，缓解社会就业压力。创建和谐企业，分担社会责任，为国家富强和社会稳定作出贡献二、和气生财企业与企业间竞争要体现合作共赢的胸怀，不搞恶性竞争，遵循市场规律，促进餐饮行业健康发展。三、和睦相处企业内部营造和谐的工作氛围，同仁之间互助互爱，积极向上，赢得尊重。打造卓越的优秀团队，给每位同仁搭建实现自我人生价值的平台。四、和颜悦色以灿烂的笑容、愉悦的心情面对四方宾客。服务真诚热情、耐心周到、方便快捷、宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究3

13、优质专业。五、和和美美家庭和美，邻里和睦。帮助他人，快乐自己，有爱心，更有责任心。六、五味调和烹饪五味调和，保质保量，提高厨师职业道德，增强企业核心竞争力。倡导绿色餐饮，为消费者带来健康营养、美味安全的食品。232组织结构233发展模式2000年首家华必和在舟山开业，随后进入宁波快餐市场，2004年第一家加盟店开业，往后7年时间一直采取连锁经营的模式，并在连锁经营模式的下于2009年成立首家特色小吃“越乡小吃”。厨政部办公室人力资源部营运部财务部采购部工程部杭州分公司其他分公司宁波分公司上海分公司南京分公司办公室秘书处品牌管理部财务部企划部加盟事业部人事培训部研发配送部慈善基金总裁助理董事长副

14、总裁分店A分店B分店C宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究43宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略分析31发展战略目标2015年，华必和在职工一线城市拓展810家分公司，分店将达到300家。第二品牌越乡小吃连锁分店达到300家。第三品牌“华滋园”相继面世。竭力打造中高层经营管理团队，高层管理干部30名（年收入在50万以上），中层管理干部300名（年收入在10万30万），创业加盟商100名。建立大型配送中心（中心厨房）实现制作加工标准化，数字化，规范化；保持营养搭配，膳食平衡，绿色环保。32现行发展战略研究一般中式快餐有三种发展模式1先标准化后发展模式，2先生存后标准化模式，3模仿复制模式。

15、宁波华必和餐饮管理公司根据自身发展的实际情况，主要选择先生存后标准化的经营模式作为其发展战略模式，有以下主要原因1宁波华必和餐饮管理公司自2000年成立以来，一直都是采取滚动发展的方式。宁波华必和餐饮管理公司发展中式连锁快餐的资金一直来自于自有资本，显得实力不够雄厚。所以，在其市场根基还没有完全立稳的时候，应先通过采取先生存后标准化模式，在这个阶段中企业可以进行资金的自我积累、滚动发展，稳步做深己有市场，逐步拓展其他市场，在发展上遵循循序渐进，市场份额在固定中渐渐做大。2生存后标准化市场生存力最强。虽然现期宁波华必和餐饮管理公司采取这样的战略发展模式，前期发展速度比较慢，但不会一直慢下去，这样

16、的模式主要是为了培养其中式连锁快餐的生存力，等到市场成熟，资本足够雄厚，技术研发推广成功，经营模式经受住市场检验后，宁波华必和餐饮管理公司的发展速度就会加强，达到迅速覆盖全国的目标。3宁波华必和餐饮管理公司作为民营企业，应降低资金的投入风险，稳打稳进。宁波华必和坚持投入自有资本，降低投资风险，采取稳打稳进的方针是比较适合自身的。在先生存后标准化的基础上，华必和餐饮管理有限公司还铺之一以下两大战略措施以巩固现有的发展战略其一，文化战略华必和通过加强内部企业文化，出版内部刊物，构建企业的文化战略，起表现特征为，以“和”为最根本的企业文化，不断的发展和创新，将华必和打造成百年老店。其二，营销战略华必

17、和一直采取攻克重要的市场来拓展发展规模，华必和最先立足由于宁波市场，在发展到一定阶段再进入上海市场，南京市场最终打开北方最重要的市场北京，在巩固长江三角洲的基础上挥师北上，目前正积极谋划南方市场的开发宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究533战略分析的要素评价321外部战略要素评价矩阵（EFE）我们已经分析了华必和所面临的外部环境和内部环境，下面将结合其所面对的机遇和挑战构建外部要素评价矩阵EFEEXTERNALFACTOREVALUATION。借助于外部战略要素评价矩阵，可以帮助战略决策者更为综合全面的认识所掌握的各种环境信息。具体来说，我们完成EFE矩阵主要有如下步骤1列出外部环境中的

18、关键要素，即企业所面临的主要机会与威胁；2为每个要素依据其对战略的重要性指定一个权重；（3对各要素进行评分，分值为14；4计算加权分，求得企业外部机会与威胁的综合加权评分值。EFE关键外部因素权重评分加权分数机会1快速发展的经济环境024082政府支持013033信息传播及人群熟知程度012024快餐消费增加01303威胁1宁波本地其他发展较快的中式快餐013032来自本地以外的餐饮连锁013033快捷便利和标准化024084顾客的口味偏向01303总计133一般EFE矩阵所能得到的最高分数是4分，最低为1分，平均加权分为25综合加权评价值为40表示企业的战略有效地利用了现有机会并将外部威胁的

19、潜在不利影响降到最小；综合加权评价值为10表示企业的战略不能有效利用外部机会或回避外部威胁。部机会或回避外部威胁。我们在对宁波华必和做的EFE矩阵评价表43中得出宁波华必和餐饮管理公司的外部要素评价得分是33分，高于平均分数。这说明华必和餐饮管理公司外部环境处于比较有利但不是毫无威胁的水平，相比较而言，还是有一些需要改善调整的地方。322内部战略要素评价矩阵IFE与外部要素评价矩阵EFE一样，内部要素评价矩阵IFEINTERNALFACTOREVALUATION作为一种有效的分析工具，可以帮助战略决策者对各个职能领域的主要优势与劣势进行全面综合的评价。具体来说，我们完成工FE主要有如下步骤1列

20、出内部环境中的关键要素，即企业所具有的优势与劣势；（2为每个要素依据其对战略的重要性指定一个权重；3对各要素进行评分，分值为14；4计算加权分，求得企业内部优势与劣势的综合加权评分值。由下述评价过程可知对于任一企业或者组织来说，其IFE矩阵可能的最高与最低综合加权评价值分别为40与10，其平均综合加权分为25。综合加权评价值为40表示企业具有很强的内部竞争优宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究6势，综合加权评价值为10表示企业面临很大的竞争劣势。IFE关键内部因素权重评分加权分数机会1良好的企业文化00530152良好的品牌和信誉013033统一配送和采购0154064明确的战略目标005

21、30155产品多01202威胁1宁波菜保鲜难00530,152市场占有率不高0154063标准化程度差0154064政府要求严00530155信息系统不够完善005201总计13我们在对宁波华必和餐饮管理公司做的IFE矩阵评价表44中得华必和餐饮管理公司的内部要素评价得分是3，略高于平均水平，这说明华必和餐饮管理公司的内部优势略高于同层次竞争对手，但仍然在许多方面有待改善。4宁波华必和餐饮管理有限公司的SWOT分析和战略选择41华必和餐饮的优势S411华必和“和文化”华必和餐饮管理公司致力于打造“和”文化通过对相员工对密集的培训，进行“和”文化传输，试图在中国传统文化里找到了归属感。通过强调弟

22、子规这本典籍中的“孝悌”、“忠诚”，以缓缓解管理者与员工之间的矛盾。412品种丰富餐的，口味多样华必和较同类快餐而言，产品100个左右远超过其他本地快餐，并且能保持较好的更新速度，每隔一个星期会更换新的菜品，每餐的菜品可以达到20余种。宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究7413运输半径小，统一采购，统一配送由于宁波菜的复制实际上是存在很大的问题，因此运送的半径是很小的，宁波菜要求保持很新鲜的，是这样的一个问题，不像肯德基一样的可以冰冻的，而在宁波菜里面是必须要冰块冷藏，通过统一采购和配送，使得这个问题能基本解决。42华必和餐饮的劣势W421服务水平低下西式快餐在中国之所以受欢迎，与其说享

23、受特色产品，异域文化，不如说是去享受服务。肯德基有全球统一的经营方针使人们到肯德基来享受的是微笑，休闲环境，快速的服务。肯德基要求顾客从排队到拿到所点的餐点不得超过5分钟；顾客用餐完毕离开后，服务员必须在2分钟内清理完毕；而华必和快餐太慢了，我们都有感受，到华必和快餐店去很容易看到桌上尽是客人吃剩的食物，等你找到相对干净的桌子坐下，服务员才过来来收拾桌子。422市场定位难对于中国餐饮业来讲，讲求差异化定位相当难。因为中国传统小吃中，都是大众化食品，没有专门为一个窄众设计的产品，即使出现了永和豆浆、大娘水饺面等新式连锁餐饮，也未能针对特定的窄众如女人、孩子、老人，食辣者，或者食甜者等开发新产品。

24、即便定位准确，又会衍生出一系列问题，如定位策划、产品开发、营销手段创新、营销队伍建设等等，这都不是小作坊式小店能够做到的。423缺乏标准化中餐很容易受厨师的影响，即使是同一个师傅制作同一道菜也不能保证每招菜的味道一致，有时同一时间做出来的味道都不一样，这是中餐留不住回头客的一个重要原因。相反肯德基为保持“墨西哥鸡肉卷”薄薄面饼的优良品质，肯德基必定会从美国本土穿越太平洋运饼到中国。标准化的生产和服务是华必和快餐业发展中存在的最大的表面问题，同时也是很多中式快餐的问题。424创新能力不足虽然虽然华必和食品品种丰富，口味齐全，但是和其他餐饮店差不多都是只烩面、粉丝、豆浆、油条等。绝大数的快餐店只是

25、将现有的品种将其拼凑在一块。创新对华必和快餐甚至很多中式快餐而言只是个名词。当今信息发达，资源丰富的时代，在竞争中起决定性作用的还是“人”，只有把全体员工的智慧和能力都发挥出来，并使其与企业的奋一斗目标相一致，才能真正构成其核心的竞争能力。宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究843华必和餐饮的机遇（O）431管理观念正在转变国内快餐业开始在管理理念、管理方法等方面学习和追赶洋快餐，通洋快餐相比而言，国内快餐行业存在的问题暴露得十分明显。通过与洋快餐的竞争，很多快餐开始在管理与技术方面向洋快餐学习，并且开始模仿其管理。432市场前景灿烂从发达国家的发展经验看，第二产业是国民经济中最重要的组成

26、部分，发展第二产业是提高国民收入的重要途径。快餐业是餐饮业的一部分，属于第二产业。快餐业的快速增长对提高第二产业产值也有积极的意义。433政策的大力支持为了扶持快餐业，2007年12月1口，餐饮企业经营规范正式实施。餐饮企业经营规范从餐饮企业经营应具备的设备设施、经营场地、规章制度、基本要求、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求，适用各种经济类型的餐饮企业。标准在提倡餐饮业规模化经营的同时，还兼顾了中小型餐饮企业的经营特点，具有较强的可操作性和行业指导性。434地位提升随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性强，对消费质量要求不断

27、提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费基本需求性和大众性特点表现的更突出。快餐作为我国餐饮行业的现代餐饮的先锋，已经成为现代餐饮发展的重要力量。44华必和餐饮的威胁T442饮食文化在改变相对于传统的吃饭而言，人们已经不满足到餐厅仅仅是吃饭。当今的中国消费者已经成长到一个层面，吃什么并不是最要的，在一个很有情调非常舒适的环境，享受吃的乐趣和健康才是目前的趋势。中国的消费者已经成熟到开始诉求文化、追求情调和品位了。441西餐业延伸能力强大百强的西餐企业不再仅仅包括北京、广州、上海、深圳等国际化大都市，并且开始向大中城市、甚至中小城市发

28、展。这充分反映出中国消费者正在口益接受西方的餐饮文化，西餐业在中国的发展的延伸能力越来越强。宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究9443大量的竞争对手宁波本土快餐发展迅猛，作为本土企业，新四方，来必堡等每一家都超过华必和，是华必和强大的竞争对手，目前华必和在宁波地区的市场占有率仅排名第四。444西餐业在中国发展的基础坚实以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐代表了西方社会，特别代表了美国的一种文化。这种跨地域的西方文化与中国传统文化、饮食文化形成了很大的反差，吸引了诸多的中国人去感受这种饮食消费方式和异域文化。西餐业依靠良好的品牌效应、口碑受到人们认可的就餐文化以及较高的投资回报逐渐成为了中国餐

29、饮业的主力军。45战略分析工具得出的结论通过以上的战略定量分析内外部战略要素评价矩阵和战略定性分析SWOT分析，可以得出虽然在市场华必和先生存后标准化的发展道路上，华必和积极采取文化战略和营销战略两只战略来铺着华必和餐饮的发展战略，但是这远远不够的，华必和在以下的三个方面依然存在着很大的弱势。其一，人才创新能力差，通过以上两只分析工具分析我们发现，中式快餐之所以没有能够做到想中餐那样的标准化模式，是因为在中式餐饮的管理过程中，很难有创新，归根结底是由于创新人才的缺乏，华必和在发展的过程中同样遇到这样的问题。其二，缺乏具有影响力的品牌，在研究的过程我们发现，西式快餐之所以能风靡全球的原因是不仅仅

30、是因此快捷方便，更重要的是一种西式品牌效应，中式快餐在发展的过程中更多是把目标放在饮食结构上，品牌效应问题在华必和餐饮管理有限公司的发展过程中表现的十分的薄弱。其三，缺乏标准化，虽然这个问题研究被很多人研究的很彻底，但是具体的能改变这一硬伤的可行性的措施对中式快餐而言研究是一个很难的事情，因此标准化始终是遏制中式快餐无法在规模上超越西式快餐的重要原因。46华必和餐饮管理有限公司的发展战略为促使宁波华必和实现2015年，华必和在职工一线城市拓展810家分公司，分店将达到300家，建立大型配送中心（中心厨房）实现制作加工标准化，数字化，规范化；保持营养搭配，膳食平衡，绿色环保这一发展战略目标，并且

31、在保持现有先生存后发展的发展战略模式不变的前提下，华必和应适合从自身弱点出发，不仅需要文化战略和营销战略的辅助，更需要其他的战略共同辅助以确保华必和发展战略的实施。为此我们从以下三种战略出发人才战略，品牌战略，标准化战略。461人才战略中式快餐发展需要经营模式、服务方式、食品种类、生产技术、机械设备的创新，对人才的要求较高，应具有多种才能和复合知识结构。一，培养厨师与岗位人才。二，培养食品科技人才。三，培养经营管理人才。从事与中式快餐生产有关的经营管理工作，需要进行大量的厨师专业与工程专业以及食品科学的毕业生，在从事相关技术工作一段时间后，随着工作管理经验的积累，加上在学校学习的经济与生产管理

32、宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究10课程，比较容易达到岗位要求，这种符合知识结构才能为进一步研究开发中式快餐新的相应的生产技术、食品种类、生产线及配套的机械设备，对开创之能够式快餐发展新局面和提高行业总体水平具有重要意义462品牌战略中式快餐的品牌是针对于企业的品牌，不同于一般的产品品牌。企业要充分分析外部市场环境与内部资源，做好收益分析与成本，确定是否采用品牌经营。因为一旦选择品牌策略，前期的品牌定位、设计到品牌的传播及后期的品牌维护与创新需要投入大量的人力、物力与财力。1在产品制售上差别于普通餐馆与酒店餐饮。中式快餐应通过对产品的合理设计，实现产品的色、香、味、营养及卫生的标准，在

33、此基础上进一步提高产品生产的自动化和机械化程度，或者是在标准产品配方下，设计出生产快捷、操作简单的工艺流程，形成适合工厂化生产，现代化经营的品种。2中式快餐品牌要在产品特色上差别于西式产品特色。中式快餐应选择具有中国传统饮食文化特色的品种。消费者对中华饮食的偏好是中式快餐品牌能改与西式快餐品牌形成竞争优势。目前西式快餐产品在营养及安全方面所暴露的问题，是中式快餐企业在品牌的切入点。营养安全可以作为中式快餐品牌的差异化优势。463标准化战略以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以管理科学化为基础，结合快餐自身特点和运用经济手段发展现代快餐已成为行业发展的主要趋势。从前文的分析中可以看出，在

34、政府给予足够重视、业内人士积极研发、社会各界大量投入的情况之下，中式快餐业进程缓慢发展的原因就是标准化。中式快餐业的标准化战略，就是要将中式快餐业的操作规范为一整套标准生产程序，将人工操作技巧淡化，以保证快餐产品和服务的统一。5华必和餐饮管理公司的战略实施措施51加强人力资源体系建设在企业人、财、物、信息等诸资源中，唯有人的资源最为宝贵。因为其他任何资源均由人来开发、利用的。通过合理的开发人力资源，充分发挥人的最大潜能，能够产生巨大的增值效益。未来的市场竞争归根到底是人才竞争。华必和将开始把重点放在人力资源的管理，为战略实施提供人力资源保障。人力资源保障措施可以大致分为四个方面1）员工和管理者

35、的沟通，这一点决定了公司管理层对员工完成任务的监控效率；2人力资源的流动管理，包括各种层次上的人员的流入、流出以及人员的培训，这是公司人力资源管理的日常事务，保证公司的各种战略能够顺利实施；3是建立业绩评价体系，这是人力资源管理中的一大关键，它是人力资源管理和评价的基础；4更新薪酬管理体系。下面我们就上述四个方面，对华必和集团实施发展战略的人力资源保障措施作简要分析。511增进员工沟通强雇员沟通战略主要着眼于通过改变过去华必和一些传统管理方式来达到增强雇员沟通和提高雇宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究11员积极性和工作效率。这主要从三个方面入手从传统的命令式管理转向目标管理导向、参与管理

36、、情感管理。5111目标管理导向目标可以作为一个系统的精髓贯穿于管理的始终，成功的员工管理几乎都是以目标管理为基础的。目标管理通过专门设计的过程，将组织的整体目标逐级分解，转换为各单位、各员工的分目标。从组织目标到经营单位目标，再到部门目标，最后到个人目标。在目标分解过程中，权、责、利三者己经明确，而且相互对称。这些目标方向一致，环环相扣，相互配合，形成协调统一的目标体系。只有每个人员完成了自己的分目标，整个企业的总目标才有完成的希望。目标管理以制定目标为起点，以目标完成情况的考核为终结。工作成果是评定目标完成程度的标准，也是人事考核和奖评的依据，成为评价管理工作绩效的唯一标志。至于完成目标的

37、具体过程、途径和方法，上级并不过多干预。所以在目标管理制度下，监督的成分很少，而控制目标实现的能力却很强。5112参与管理导向所谓参与管理就是指在不同程度上让华必和员工和基层管理人员参加组织的决策过程及各级管理工作，让下级和员工与企业的高层管理者处于平等的地位研究和讨论组织中的重大问题，他们可以感到上级主管的信任，从而体验出自己的利益与组织发展密切相关而产生强烈的责任感；同时，参与管理为员工提供了一个取得别人重视的机会，从而给人一种成就感。员工因为能够参与商讨与自己有关的问题而受到激励。参与管理既对个人产生激励，又为组织目标的实现提供了保证。参与管理的方式试图通过增加组织成员对决策过程的投入进

38、而影响组织的绩效和员工的工作满意度。5113情感管理导向“有效的领导者就是最大限度地影响追随者的思想、感情乃至行为。”作为领导者，仅仅依靠一些物质手段激励员工，而不着眼于员工的感情生活，那是不够的，与下属进行思想沟通与情感交流是非常必要的。现代情绪心理学的研究表明，情感在人的心理生活中起着组织作用，它支配和组织着个体的思想和行为。因此，情感管理应该是管理的一项重要内容，尊重员工、关心员工是做好人力资源开发与管理的前提，这一点对华必和集团这样的企业尤其重要。华必和集团推行情感管理的方式有1承认情感在工作场合的合法性；2通过企业价值观来联接所有的员工；3注意运用管理技巧。比如通过听取别人的牢骚和意

39、见，相互提供一些面对困境的建议。华必和集团推行情感管理，可以通过这种情感的纽带，将员工的个人价值观与企业的价值观结合起来，为一个共同的目标而努力，也就是说使员工的努力方向和企业的发展方向达到高度统一，情感管理可以作为目标管理的具体手段运用。512完善员工评价指标体系对一般员工业绩评价的一种被广泛采用的考绩方法是业绩评定表，它根据所限定的因素来对员工进行考绩，被称为业绩评定表。采用这种方法受到欢迎的原因之一就是它的简单、迅速。对员工评价，公司将推行绩效评价业绩评定表法。评价所选择的因素有两种典型类型与个人特征相关的因素和与工作有关的因素。个人因素有诸如依赖性、积极性、适应能力和合作精神等个人特征

40、；与工作有关的因素是工作质量的工作数量。评价者通过指明最能描述出员工及其业绩的每种因素的比重来完成这项工作。宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究12513健全员工升迁体系员工的升迁主要是根据目前岗位的需要，以及员工本身工作质量和性格。升迁制度中最为常见的最有效的方式是采用“内部招聘”，内部招聘不仅可以增加员工之间的竞争意识，也可以提高员工工作的积极性，当然内部招聘过程中采取透明操作，对于升迁的各种标准都要公开。“内部跳槽”式的人才流动是要给华必和集团内部员工创造一种可持续发展的机遇。一个公司，如果真的要用人所长，就要为职员们提供选择的机会。内聘市场使企业员工在数量不变的情况下自发的进行资源

41、优化配置。514构建高效的绩效报酬体系根据战略目标，我们可以就一般员工和公司高级管理层建立一个新酬体系，整体设计原则是1公平原则，公司根据每位员工对公司贡献度，公平、公正的确定他们的薪酬，力求使得每位员工具有可比性，在条件允许的情况下，使得其薪酬超出相关企业。2补偿原则依据不同地点的经营成本、生活水平等方面的差异，对员工的薪酬水平进行适度调整。3分享原则让员工分享公司部分的利润。4透明原则公司努力使得每位员工清晰、前瞻性的了解工作与薪酬之间的因果关系。5战略导向，公司将薪酬作为实现发展战略，拓展人力资本瓶颈的重要手段。具体而言就是，公司的高级管理层采用“基薪收入年度奖金风险收入”做法，一般员工

42、主要以工资为主。其中，基薪收入是年度经营的基本报酬，年度奖金是根据本年度经营业绩作出的奖励机制，是一种短期激励方式；风险收入是根据每年年度经营效益的具体表现发放的。52整合市场营销资源521实施品牌策略华必和的品牌知名度还有较大的提升空间。因此，面对市场的挑战，华必和集团要想在残酷的市场竞争中求得生存和发展，要想成为市场的大赢家，必须通过运用品牌经营来提升自己的竞争力。品牌竞争实际上包含两方面的含义，一方面是企业的商誉是，另一方面产品本身。实施品牌战略也是要从这两方面着手。1创立名牌，以质量为基础。品质优良的品牌是名牌的根本保证，华必和集团应该加强对食品生产质量的严格控制，建立全面的产品质量保

43、证体系，从生产现场到市场销售实行严格的质量管理。2注重形象宣传，提高企业信誉。实施名牌战略从品牌品质创立开始。名牌产品的形成离不开广告宣传。企业要为其产品顺时造势，采取各种措施让市场接受企业的产品，认同企业是名牌企业，企业产品是名牌产品。我们要参与竞争，就要积极宣传自己的品牌，通过适当的场合、适当的渠道、适当的方式为名牌扬名，树立企业的形象，提高企业的信誉。3坚持开发创新，增强名牌活力。名牌产品一成不变的是质量和信誉，但名牌产品的性能却不能一成不变。产品性能要随着技术进步不断更新提高，是保持名牌青春常在的关键。企业产品虽然是省内名牌，但也要为争取成为国家的名牌、国际名牌做出更大的努力。4注意对

44、名牌产品的保护措施。企业历经磨难，创出名牌，应树立自我保护意识，防范有损名牌形象的任何行为。如防止假冒企业产品的伪劣产品的出现，重视商标的注册工作。宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究13522进行整合营销传播成功的整合营销传播具有两个特性，一是整合营销传播必须与用户进行双向沟通，建立品牌与用户的长期的密切联系，即双向性；二是整合营销传播必须以消费者为核心，即核心性。因此华必和集团必须围绕这二个特性开展整合营销传播。1华必和集团必须通过建立用户资料库。通过对资料库的用户信息的分析与研究保证对目标消费群体传播的核心性，一方面，可以找出对华必和集团行为忠诚度高的用户，作为有价值的用户，进行适时

45、的物质鼓励与长期的顾客关系维护，保证长期稳定的收入；另一方面，可以为华必和集团进行整合营销传播策略提供依据，保证传播的核心性，达到传播效果的最大化。2通过完善华必和集团网站。主要措施是其一，加强华必和集团网站的维护与管理，保证华必和集团网站的信息发布的实时性。其二，利用华必和集团网站突出品牌的核心内涵。其三，通过华必和集团网站，实现营销传播组合的网络整合，达成双向沟通。一方面，将华必和集团用户在网上的反馈信息进行分析研究，及时调整网下的各种营销传播组合的开展。另一方面，将华必和集团网下开展的各种广告、公共关系活动、销售促进活动等信息实现网上的信息整合，向用户传播一致的信息。53控制采购质量53

46、1制定科学统一的操作规范1实行督导员制度，定期评估分店管理质量2严格人员培训制度，确保规范切实执行3凭借先进技术，提高服务质量532签订采购合同和进货检验1签定采购合同尽可能对出产所需产品的生产企业进行调查，并严格的考察这些企业，包括其经济实力、资信度、产品质量保证能力、与其他需方的合同情况，通过比较，挑选出其中最有信誉的供应商并与之签订合同。合同的内容，包括所需产品数量、类别、交货时间、质量标准及违约赔偿等条款。2进货检验在连锁店的配送中心设质量检验机构，配备常规的检验设备，并设有检验人员，负责质量检验。每一批货进入库房之前，检验机构还要进行抽样检验，确保所有的产品均能符合采购质量要求。宁波

47、华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究146结论随着经济和社会的不断发展，人们消费水平的不断提高，对物质生活提出更高的要求，同时对时间观念更加强烈，为发展快餐事业提供了千载难逢的好机会。快餐业在我国发展，仅仅经历了20多年的发展历程，国际著名快餐企业都进入中国市场，并被这些海外公司紧紧占据行业领先地位，而且还改变了中国消费者对快餐的消费观念和消费方式，更大范围而言，改变了中国消费文化，因此对华必和发展中式快餐造成了严重威胁。虽然本文通过大量文献和资料整理和研究，但是还是限于时间和空间的制约，很多数据和资料还不够翔实，许多论述还有待于进一步加强。理论论证力度相对较强，但是实证研究略显不够。总之，本

48、文根据公司实际，结合经典战略管理理论，对公司未来发展战略设计了系统目标和可行的方案以及坚实的保障措施，因此具有一定的实践意义。期望华必和餐饮管理公司集团能够在这种发展战略下，不断的做大做强，在激烈的市场竞争中利于不败之地，并为探索发展中式快餐贡献自己的力量。宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究15参考文献1段谊我国中式快餐连锁企业客户维系研究D广西大学,20072王成福中国传统餐饮的现代快餐化经营研究D武汉理工大学,20043肖军中式快餐企业竞争战略研究D湖南大学,20034洪建场中式快餐业的文化营销战略J消费经济,2005,025桂国庆中式快餐业顾客满意因素实证研究D浙江大学,20066

49、刘致良论中式快餐企业的绿色营销战略J商业时代,2006,307廖蓓蓓，余敬我国快餐行业市场行为与市场绩效的实证研究J商业研究2006/018魏军信息不对称与中式快餐标准化J江苏商论,2003,119张黎莉，葛洪磊，周耀烈有关中式快餐发展问题的研究J商场现化,2005,2510弗雷德R戴维著战略管理第八版，中译本，北京经济科学出版社，2002年版；11迈克儿波特著，竟争战略，中译本，北京，华夏出版社，1997年；12黄丹，余颖战略管理（研究注记案例），清华大学出版社，2005年13徐飞，黄丹企业战略管理，北京大学出版社，200814杨红梅关于中式快餐业发展战略的研究D江南大学,200815申甲桂林人集团中式连锁快餐发展战略研究D湖南大学，200516刘清斌,冯志平,刘达玉中式快餐发展战略与人才培养J四川食品与发酵,2003,117洪涛,杜世峰我国餐饮业的发展趋势及战略J中国餐饮业发展究,20048132418刘厚文，企业发展战略研究D西南财经大学，200119PAULBROWNTHEEVOLVINGROLEOFSTRATEGICMANAGEMENTDEVELOPMENTTHEJOURNALOFMANAGEMENTDEVELOPMENT,2005,24320922320ARTHUR,AT，SOLIMAN,BDSTRATEGICMANAGEMENTCONCEPTSANDCA