1、第四节 维生素和微量元素教学目标 知识技能目标： 了解维生素 C 的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。 了解几种微量元素的对人体健康的重要性。 能力方法目标： 通过实验现象了解维生素 C 的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。情感态度目标： 在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。教学重点： 维生素、微量元素与人类健康的关系教学难点： 维生素 C 的性质实验探究： 探究维生素 C
2、 的性质教学方法： 实验探究、交流合作教学过程：教师活动 学生活动 教学意图引入 维生素 C 的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料） ，维生素究竟有何性质呢？指导阅读 阅读教材第 21 页，归纳总结维生素 C 的资料：维生素 C 也 称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较 多。其结构简式为：通常，它是一种无色晶体，学生归纳整理1、 维生素 C 的结构：2、 维生素 C 的物理性质：3、 维生素 C 的化学性质：4、 维生素 C 与人体健康：5、 维生素 C 的来源：由史载资料引入，激发学生的求知 欲，让学生初步了解缺乏维生素 C 的危害。提高学生将知识系统化的能力易溶
3、于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。实验探究请同学们设计可行性实验方案来验证维生素 C 的还原性。指导实验取规格为 0.5g、2mL 的维生素 C 注射液转移入一支大试管中，并在其中加入 8mL 蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C 、D、E5 支小试管中，然后将小试管排在试管架上。在 A 试管中滴加紫色KMnO4 溶液，在 B 试管中滴加溴水，在 C 试管中滴加碘水，在 D 试管中滴加AgNO3 溶液，E 试管中滴加FeCl3 溶液。思考如何设计实验利用碘水和淀粉溶液进行水果中维生素 C 含量的相对大小比较？提问除维生素 C 以外，你还知道哪
4、些维生素以及她们对人体的影响 ？指导讨论 上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论维生素的营养价值及维生素过量的问题。指导交流1、 维生素的作用：2、 维生素的分类：3、 维生素的来源：4、富含维生素的食品及制剂：学生提供各种实验方案，并交流、讨论其可行性。实验、观察并记录实验现象：A 试管中紫色 KMnO4 溶液立即褪色。B 试管中溴水颜色迅速消失。C 试管中碘水很快褪色。D 试管中立即出现大量黑色沉淀。E 试管中滴入的 FeCl3 溶液由黄色变浅绿色。分组讨论、交流、汇报。培养学生运用知识解决问题的能力。培养学生的观察能力、分析能力和语言表达能力。
5、通过实验验证学生的预测和构想，不仅让学生体验到成就感，而且对科学的认知过程有所体验学以致用，培养学生解决实际问题的能力。了解和丰富生活常识，培养学生 辨证思维能力。培养学生归纳、总结、概括能力。课堂讨论富含维生素的常见食品有哪些？课堂讨论维生素 C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素 C 氧化，但这些学生提供各种措施。运用脑力激荡法集思广益，将化学知识与日常生活常识紧密联系起来，提高学生学习的兴趣。酶比维生素 C 更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素 C
6、 的损失？反馈练习 1、下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？A、蔬菜切后再洗，容易洗干； B、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； C、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；2、夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？ 学生思考并回答问题。 巩固维生素相关知识，并由练习 2 可顺理成章过度至微量元素的教 学。引入缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？学生回答必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素是指占人体0.01以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等 11 种元素。另外一类叫微量元素，在人体
7、 中含量在 0.01以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等 16 种。指导讨论 上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论某些微量元素对人体健康的重要性。培养学生收集资料、归纳整理资料的能力。反馈练习3、 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要 800 毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（ ）A、 经常晒太阳B、 经常饮用钙离子含量高的硬水C、 经常饮用牛奶、豆奶D、 大量补充维生素 D4、下列不属于人体微量元素的是A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁 巩固知识，开拓视野。5、
8、 克汀病是由于缺乏什么而导致的？A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁6、缺铁会引起下列哪些症状：A 侏儒症 B 骨质疏松症 C 甲亢 D 贫血布置研究性课题1、 参照教材第 25 页第4、5 题，根据父母和自己的体质、健康状况设计一份合理的家 庭食谱，并附加简单说明。2、 已知 5I+IO3+6H+=3I2+3H2O 请设计实验方案证明所购买的食盐是加碘食盐。3、 请设计实验探究补铁保健食品中是否含有铁元素，其价态如何？4、 家庭小实验： 教材第 25页第 6 题5、教材第 25 页第 7 题巩固知识，发散思维，培养学生初步进行科学探究的能力。附：探究性实验实验内容 实验现象A、滴加紫色 KMnO4 溶液 溶液立即褪色B、滴加 溴水 溴水颜色迅速消失C、滴加碘水 碘水很快褪色D、滴加 AgNO3 溶液 立即出现大量黑色沉淀E、滴加 FeCl3 溶液 FeCl3 溶液由黄 色 变浅绿色 结论：维生素 C 具有较强的还原性
