烘焙店员工规章制度.doc

1、 烘焙店员工规章制度一、工作时间（一）公司依照劳动法规定确定员工工作时间，每周不少于48 小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。（二）因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。二、考勤制度（一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。见习店长需打卡上下班。3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品

2、、外出活动、到公司开会）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班（提前下班的时间不可超过休息时间），但需店长在考勤卡上签注说明。6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级（包括见习店长、副店长、店长）管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。7、超过 3 分钟上

3、班时间打卡者为迟到，提前在 1 分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款 10 元。迟到、早退超过 20 分钟的，扣款 20 元 早退超过 30 分钟的，扣款 30 元 早退超过 40 分钟的，扣款 40 元早退超过 50 分钟的，扣款 50 元早退超过 60 分钟的，扣款 60 元迟到、早退超过 2 小时的扣除半天工资，迟到、早退超过 4 小时的，以旷工一天处理。8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。二）全勤奖1、全勤奖金为 50 元，每月和工资一起发放。2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请

4、假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班（补休）等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。（三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。1、 员工请事假须事前提出申请，并填写员工请假单，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。2、 病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的

5、应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。（四）员工有下列行为之一者，作旷工处理：1、 在请的各类假中，有弄虚作假现象的。2、 未办理任何请假手续，未经批准离岗的。3、 不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。4、 对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。5、 因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。（五） 门店员工及主管级的出勤天数统一按 26 天计算；店长级的出勤天数统一按 24 天计算；办公室人员出勤天数统一按 22 天计算。一、 工作仪容仪表 保持个人卫生，上岗必须着装整洁（工衣、工帽、围裙、工牌）不留长指甲、不带饰物（男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎

6、起）。 二、 操作要求 1. 面包（生包）在捡出来发酵时，必须摆放整齐。 2. 烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚 5 元。 3. 在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为 36?C-38?C，湿度要求为 85%-90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚 10 元。 4. 在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次性把生包捡出来，如有违返每次扣罚 10-20 元。 5. 烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全（蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等），如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告

7、店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。 6. 接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次性手套，如有违反每次扣罚 5 元。三、 面包烘烤质量 1. 面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情况未能报告者，则由当事人承担责任。 2. 面包在烘烤前的装饰（拍酥、扫蛋、加装饰材料），必须按照统一的方法操作。 3. 要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。 4. 产品的颜包，

8、大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。 四、 烤炉卫生职责 1. 烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。 2. 工用具（手布、蛋扫、拍酥刀等）必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚 5-10 元。 3. 烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。 五、 烘焙人员安全预防措施 1. 烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落 情况，如有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未

9、能及时报告者，每次扣罚 50-100 元。2. 在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执操作。凡是由于疏忽操作而导致异常情况发生，当事人要承担一切的后果责任。 3. 煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。 六、 烘焙人员服务口语和工作服从性 1. 凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲：“ 有 XX 面包新鲜出炉，请随便挑选。”如发现不宣传或不积极者，每次扣罚 5-10 元。 2. 凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特性。 3. 烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚 5-10

10、元。在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离开，并要说明离开原因和时间。 4. 上班是间内，不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚 5-10 元。 5. 对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚10-50 元。 6. 不准电话请假，如需请假先请示店长把工作安排好，如有因电话请假而导至店面无人上班的情况，每次扣罚当事人 10-50 元。 7. 烤炉人员在无面包烘烤时，不得与服务员在存放间或店面内闲聊或打闹，如有违者，扣罚当事人双方各 10 元。 8. 烘焙人员要遵守公司规章制度，服从上级领导的工作安排，密切配合店面销售业绩的提升。 本人己明白 XX 人员条则事项 签名： 发挥团队精神，每天进步一点点！ 餐饮资料推荐阅读： 烘焙店岗位工作职责大全 烘焙饼店管理员工技巧大全 蛋糕店营业员销售培训