甜点背后的故事.doc

1、追忆逝水年华玛德琳【追忆逝水年华 玛德琳 Madeleine】玛德琳（Madeleine）又叫玛德莱那，是一种法国小甜点，贝壳形状的重油小蛋糕。相传，Madeleine 发源于法国小镇 Commercy。十八世纪，在 Commercy 有一座教堂 St. Mary Magdalen。因为经费紧张，修女们靠出售甜点来补贴开支。就是这个时候修女们将 Madeleine 的配方卖给了 Commercy 当地的糕点师傅们。Commercy 的烘焙师傅开始制作这种贝壳形状的小蛋糕，并放在椭圆形的罐子里出售。玛德琳蛋糕的确很迷人，小肚腩鼓鼓的，周围一圈焦糖色，外表像块小饼干且又是蛋糕的滋味。甜蜜蜜的提拉米

2、苏 【甜蜜蜜的提拉米苏 Tiramisu】提拉米苏（Tiramisu）是著名的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。海绵一般的戚风蛋糕 【海绵一般的戚风 Chiffon Cake】戚风蛋糕（Chiffon Cake）美国的名产之一。戚风蛋糕的前身是海绵蛋糕（Sponge），它是种完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织孔隙的糕点。由于口感和组织特别柔软绵滑，所以

3、这种蛋糕就被命名为戚风蛋糕（名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思，这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料）。戚风蛋糕其实就是改良后的海绵蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，还放了植物油和水。增加湿度，使口感更蓬松湿润。美国人的“馒头” 贝果 贝果（Bagel，百吉饼）因其低脂、低胆固醇、低发酵而被谕为健康早餐的代表，成为美国最流行的面包。据说是 1683 年，波兰战胜了土耳其，解救了奥地利，一位维也纳的犹太面包师傅，用经过酵母发酵的面粉团，做出马蹬（beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王 Jan III Sobieski，自始，这种犹太圈饼就叫做 Bagel，在欧洲流行起来。到了

4、公元 1880 年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩。稍纵即逝的美味舒芙蕾 【稍纵即逝的美味 舒芙蕾 Souffle】舒芙蕾（Souffle ）也有译为梳乎厘、蛋奶酥。它是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。一字来自法语中一个动词 sou

5、ffler 的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。舒芙蕾其实一点也不玄乎，但是因为它出炉后特别容易塌陷，口感又有蛋白泡带来的那种虚无缥缈的不真实感，因此往往被形容成爱情的味道。层叠的华丽乐章欧培拉 【层叠的华丽乐章欧培拉 Opera】欧培拉（Opera）也叫歌剧院蛋糕，是一种夹着坚果，酒味，糖液的多层蛋糕。这种蛋糕一共有 8 层，5 种味道。有 4 层久贡的，2 层法式焦糖奶油，2 层巧克力奶油，最顶层的op

6、era glaze，还有浸润每层蛋糕片的糖浆，这样层层叠叠的美味真的是回味无穷。欧培拉蛋糕据说最先是由 1890 年开业的甜点店 Dalloyau 所创制。由于其形状非常方正，表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而且饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。少女的酥胸马卡龙 马卡龙（Macaron）是法国巴黎著名的甜点，它是用杏仁粉，糖和蛋白调制而成。Macaron 的法文意指少女的酥胸，一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，像是艺术品一般。一口咬下，薄如

7、蛋壳般的酥软口感，内层是软绵的糖心，美好滋味在口中化开，缓慢温柔的释放，层次极其丰富，让人迷醉。或许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同，口味又丰富多变，但唯一不变的就是点心师傅的认真与用心，每个过程都得小心翼翼，人们才能吃到这美味无比的幸福滋味。可爱的错误布朗尼 【可爱的错误布朗尼 Brownie】布朗尼（Brownie ）是美国一种很普通的家庭点心，布朗尼的口感是介于干饼和蛋糕之间，有些人将它归属饼乾类，它有像蛋糕般绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表，有着既温柔又坚强的品质。布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松松的，而且一定是巧克力

8、口味，上面还会放杏仁或核桃作装饰及调味，通常比较甜。布朗尼的由来有个很有趣的故事，据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。传统英式下午茶司康 【传统英式下午茶司康 Scone】司康饼（Scone）又称英国茶饼、英国松饼，是一种比薄麦饼（ Bannock）要厚的烤饼。它由小麦、大麦或麦片制成。司康饼是英式下午茶常见的点心，与 Biscuit 同为快速面包家族的成员。它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历

9、史并被称为司康之石（Stone of Scone）或命运之石（Stone of Destiny）的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做为早餐之外，也可以当成茶点。巧克力蛋糕的国王沙哈蛋糕 【巧克力蛋糕的国王沙哈蛋糕 Sachertorte】奥地利沙哈蛋糕（Sachertorte），被誉为奥地利的国宝，维也纳的代表性甜点，被誉为巧克力糕点的国王。制作撒哈蛋糕需要很好的技巧和很费功夫，是很难的一道甜点。单单只是一层巧克力糖衣，就需要很超高技巧的回火技术。关于沙哈蛋糕的由来，据说是在1832 年，由澳大利亚驻法外交官梅兹提尔尼西的专任主厨，法国籍的撒哈所发明的，当年 16 岁。因外交官梅兹提尔尼西嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果撒哈试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道撒哈蛋糕。后来在 1876 年，撒哈 的儿子爱德华创立撒哈 HOTEL，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。